Stekt lam med granateple- tamarindsaus
Lær hvordan du lager en smakfull ovnsbakt lam med en syrlig granateple-tamarindsaus. Perfekt for spesielle anledninger eller helgekos.
Om denne retten
Denne stekte lammeretten med granateple- og tamarindbasert saus er en ekte smakseksplosjon for ganen. Oppskriften er inspirert av tradisjonell levantinsk matlaging, der de deilige kontrastene mellom søtt, syrlig og krydret står i sentrum. Det er en festlig og imponerende rett som passer perfekt til både hverdags- og helgemiddager.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer sukker
- 2,4 dl granateplejuice, for eksempel POM-merke
- 3 dl kyllingkraft (lavsaltet, ferdigkjøpt er helt i orden)
- 0,6 dl tamarind-pasilla-paste, oppskrift følger
- Én 1 1/2 til 905 gram benfri lammeloin
- 1 spiseskje olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- Friske granateplefrø, til pynt
- 10 hele nellik, hvitløk, skrelt
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 4 plommetomater, kjernet og delt i to på langs
- 1 stor hvit løk, delt i fire
- 4 pasilla-chili, stilket, frøet og renset
- Salt og nykvernet pepper
- 3,6 dl silt tamarindpulp
Ingredienser
- 3 spiseskjeer sukker
- 2,4 dl granateplejuice, for eksempel POM-merke
- 3 dl kyllingkraft (lavsaltet, ferdigkjøpt er helt i orden)
- 0,6 dl tamarind-pasilla-paste, oppskrift følger
- Én 1 1/2 til 905 gram benfri lammeloin
- 1 spiseskje olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- Friske granateplefrø, til pynt
- 10 hele nellik, hvitløk, skrelt
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 4 plommetomater, kjernet og delt i to på langs
- 1 stor hvit løk, delt i fire
- 4 pasilla-chili, stilket, frøet og renset
- Salt og nykvernet pepper
- 3,6 dl silt tamarindpulp
Fremgangsmåte
- 1Bland sukker, juice, kraft og Tamarind-Pasilla-pasta i en tykk, middels stor kjele over middels varme. Kok opp og rør til sukkeret er oppløst. Øk deretter varmen slik at blandingen småkoker. Kok, under omrøring ofte, til væsken har tyknet og redusert til litt mindre enn 1 kopp, omtrent 20 minutter. Skru ned varmen til veldig lav og hold sausen varm mens du steker lammekjøttet.
- 2Mens sausen koker, varm opp en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Drypp lammekjøttet med olivenolje, krydre rikelig med salt og legg det i pannen. Stek i 5 minutter på hver side. Overfør til et skjærebrett og la det hvile i 3 minutter. Skjær lammekjøttet på tvers i 1/2-tommers tykke skiver.
- 3Legg skivene på tallerkener og øs over sausen. Strø over granateplefrø og server umiddelbart.
- 4Kok opp 1 kopp vann i en liten kjele. Legg et papirhåndkle på en tallerken.
- 5Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme til det begynner å danse. Tilsett pasillas og stek på begge sider til de er puffet opp, omtrent 15 sekunder totalt. Overfør chiliklypene til papirhåndkleet for å renne av. Legg dem i en liten bolle, hell over kokende vann og la dem trekke til de er myke, ca. 15 minutter. Sil chiliklypene og sett dem til side sammen med kokevannet.
- 6Kast oljen og tørk pannen ren. Sett den tilbake på middels høy varme. Bland i en stor bolle hvitløk, tomater og løk med den resterende spiseskjeen olje. Krydre med salt og pepper, vend forsiktig og legg dem i den varme pannen. Stek til de er forkullet med synlige svarte flekker, ca. 7 minutter på hver side. Overfør grønnsakene til en ren bolle og la dem avkjøle til romtemperatur.
- 7Ha tamarindpulp, chiliklypene, 1/2 kopp av kokevannet og de ristede grønnsakene i en blender eller food processor og kjør til jevn puré.
- 8Oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke eller i fryseren i opptil en måned.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammekjøttet får god stekeskorpe ved å la det trekke seg ordentlig før du skjærer det opp.
- 2Bruk fersk, søt granateplemost for best mulig balanse i sausen - POM-merket er et godt valg.
- 3For ekstra kryddersmak, rist pasilla-chiliene rett i pannen før du blander dem i sausen.
Serveringsforslag
Servér den stekte lammen med den velbalanserte granateple-tamarind-sausen sammen med ristet tomat, hvitløk og løk. En kjølig, fruktig vin som et Gewürztraminer-utvalg vil utfylle smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt lam med granateple- tamarindsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt lam med granateple- tamarindsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt lam med granateple- tamarindsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt lam med granateple- tamarindsaus er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt lam med granateple- tamarindsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt lam med granateple- tamarindsaus?▼
En porsjon av Stekt lam med granateple- tamarindsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
