Stekt laks og bacon-tournedos med rosenkål, piggsopp og Chateaubriand-saus
Oppdag en luksuriøs oppskrift med sautert laks og bacon tournedos, servert med sprø rosenkål, piggsvin sopp og en rik chateaubriand-saus. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Dette er en helt spesiell rett for deg som er glad i laks og bacon. Den spennende kombinasjonen av saftig, stekt laks og sprø bacountournedos løftes ytterligere av den deilige Chateaubriand-sausen og de nydelige grønnsakene. Denne retten er en slags moderne take på en tradisjonell Wellingtonmiddag, og passer perfekt til en litt mer høytidelig anledning.
Ingredienser
- 1. 12 skiver laksefilet, uten skinn, kuttet i strimler på ca. 3,8 cm bredde
- 2. 12 skiver bacon, skivet veldig tynt
- 3. Salt, etter smak
- 4. Svart pepper, nykvernet etter smak
- 5. Olivenolje, etter behov
- 6. 1 ½ pint brokkelspruter, renset, blader atskilt og vasket
- 7. 1 unse sjalottløk, finhakket
- 8. Olivenolje, etter behov
- 9. Salt, etter smak
- 10. Svart pepper, nykvernet etter smak
- 11. ¾ pund piggsvamp, små, renset
- 12. 2 hvitløksfedd, skrelt
- 13. 2 kvart kraft, storfekraft eller kalvekraft, usaltet eller veldig lett saltet
- 14. Sjalottløk, rester av de finhakkede løkene
- 15. Sopp, rester av de rensede soppene
- 16. 2,4 dl tørr hvitvin (sauvignon)
- 17. 2 unse smør, i terninger
- 18. 1 bunt timian, fersk
- 19. 1 bunt frisk estragon
- 20. ¼ kopp hakket persille
- 21. Salt, etter smak
- 22. Svart pepper, nykvernet etter smak
Ingredienser
- 1. 12 skiver laksefilet, uten skinn, kuttet i strimler på ca. 3,8 cm bredde
- 2. 12 skiver bacon, skivet veldig tynt
- 3. Salt, etter smak
- 4. Svart pepper, nykvernet etter smak
- 5. Olivenolje, etter behov
- 6. 1 ½ pint brokkelspruter, renset, blader atskilt og vasket
- 7. 1 unse sjalottløk, finhakket
- 8. Olivenolje, etter behov
- 9. Salt, etter smak
- 10. Svart pepper, nykvernet etter smak
- 11. ¾ pund piggsvamp, små, renset
- 12. 2 hvitløksfedd, skrelt
- 13. 2 kvart kraft, storfekraft eller kalvekraft, usaltet eller veldig lett saltet
- 14. Sjalottløk, rester av de finhakkede løkene
- 15. Sopp, rester av de rensede soppene
- 16. 2,4 dl tørr hvitvin (sauvignon)
- 17. 2 unse smør, i terninger
- 18. 1 bunt timian, fersk
- 19. 1 bunt frisk estragon
- 20. ¼ kopp hakket persille
- 21. Salt, etter smak
- 22. Svart pepper, nykvernet etter smak
Fremgangsmåte
- 11. I en kjele legger du sjalottløk og sopptrimmene, stilkene av timian, persille og estragon, samt en kopp vin. La det småkoke til det nesten er nesten tørt.
- 22. I en fire-liters kjele reduserer du forsiktig 2 liter kraft til den blir lett sirupsaktig (omtrent en liter). Bland den reduserte kraften med den forrige reduksjonen. La det stå i noen minutter for å la smakene trekke inn, før du siler det.
- 33. Sjekk laksen for bein. For å forme en tournedos, rull laksestykket til en liten medaljong, pakk den inn i bacon og knyt den. Du bør lage 2 små tournedos per porsjon. Krydre tournedos med salt og pepper. Stek dem i en varm stekepanne med veldig litt olivenolje, start med høy varme og senk temperaturen underveis i stekingen. Stek i omtrent 1,5 minutt på hver side. Ta dem ut av pannen og hold dem varme på en tallerken. Fjern kjøttnåltråden.
- 44. I en stekepanne varmer du opp litt olivenolje sammen med hvitløksfeddene. Når hvitløken begynner å frese, tar du den ut og tilsetter soppen. La den koke på høy varme i noen sekunder. Krydre og sett til side i en bolle. I samme panne forsiktig surrer du finhakket sjalottløk med olivenolje til det er mykt, men ikke har farge (bruk litt vann om nødvendig). Tilsett deretter spirene, krydre og stek i noen sekunder til de er kokte. Sett til side i en bolle.
- 55. Avslutt sausen ved å redusere den i en stekepanne for å justere konsistensen, smak til med salt og pepper, og tilsett smør og friske urter.
- 66. Plasser spirene i midten av tallerkenen. Legg soppen oppå spirene, og deretter laksen oppå soppen. Drypp over sausen og server.
Tips og Varianter
- 1- For å få en jevn og sprø stekeskorpe på laksen, er det viktig å tørke filetbitene godt med tørkepapir før steking.
- 2- Legg inn en bit smør i pannen for å få en rikere, kremeraktig saus.
- 3- Sørg for at soppen ikke kokes for lenge, da den fort kan bli gummiaktig. La den bare få et par sekunder i pannen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket å servere sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin som f.eks. en sauvignon blanc. En enkel, grønn salat med en frisk, sitrusbasert dressing vil også være et godt tilbehør som friskt opp rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt laks og bacon-tournedos med rosenkål, piggsopp og Chateaubriand-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt laks og bacon-tournedos med rosenkål, piggsopp og Chateaubriand-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt laks og bacon-tournedos med rosenkål, piggsopp og Chateaubriand-saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt laks og bacon-tournedos med rosenkål, piggsopp og Chateaubriand-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt laks og bacon-tournedos med rosenkål, piggsopp og Chateaubriand-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt laks og bacon-tournedos med rosenkål, piggsopp og Chateaubriand-saus?▼
En porsjon av Stekt laks og bacon-tournedos med rosenkål, piggsopp og Chateaubriand-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
