Stekt laks med vintergrønnsaker og kombu-buljong
Oppskrift på perfekt stekt laks servert med sesongens vintergrønnsaker og en aromatisk kombu-buljong, ideell for en smakfull og sunn middag
Om denne retten
De sarte, søte smakene fra vintergrenene og den deilige kombu-buljongen danner en perfekt ramme for den sprøstekte laksen i denne retten. Oppskriften kombinerer tradisjonelle japanske smaker med nordiske råvarer - et resultat av den stadig økende interessen for å utvikle nye, nordiske smakskombinasjoner.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 2. 1 liten gul løk, delt gjennom roten
- 3. 1 liten bunt med babyturnips (ca. 340 gram), grønnene revet i biter, turnipsene skrelt og delt i fire
- 4. 3 store sjalottløk, skåret i ringer
- 5. 1 3-tommers stykke ingefær, skrelt og skåret i skiver 1/4 tomme tykke
- 6. 3 gram kombu
- 7. 1 spiseskje kosher-salt, pluss mer
- 8. 2,4 dl tørr vermut
- 9. 1/2 liten smørnutgresskar (ca. 340 gram), skrelt, frø fjernet og delt i biter 1/2 tomme tykke
- 10. 6 stykker laksefilet à 113 gram med skinn
- 11. Nykvernet svart pepper
- 12. 1 sitron, delt
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 2. 1 liten gul løk, delt gjennom roten
- 3. 1 liten bunt med babyturnips (ca. 340 gram), grønnene revet i biter, turnipsene skrelt og delt i fire
- 4. 3 store sjalottløk, skåret i ringer
- 5. 1 3-tommers stykke ingefær, skrelt og skåret i skiver 1/4 tomme tykke
- 6. 3 gram kombu
- 7. 1 spiseskje kosher-salt, pluss mer
- 8. 2,4 dl tørr vermut
- 9. 1/2 liten smørnutgresskar (ca. 340 gram), skrelt, frø fjernet og delt i biter 1/2 tomme tykke
- 10. 6 stykker laksefilet à 113 gram med skinn
- 11. Nykvernet svart pepper
- 12. 1 sitron, delt
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, med kuttsiden ned, og kok, uten å røre, til den er mørkbrun, ca. 5 minutter. Overfør løken til en stor nederlandsk ovn eller annen stor kjele og tilsett neper, sjalottløk, ingefær, kombu, 1 spiseskje salt og 8 kopper vann. La det småkoke forsiktig (ikke la det koke opp, ellers vil buljongen bli bitter) og kok til buljongen er lys gylden og løken er myk, ca. 40–50 minutter. Tilsett vermut i buljongen og la det småkoke i 5 minutter. Fjern løk og kombu; kast det. Tilsett squash og la det småkoke til det akkurat er mykt, 12–15 minutter. Tilsett nepeblader og la det småkoke, rør av og til, til det er mørt, ca. 2 minutter. I mellomtiden, krydre laks med salt og pepper. Varm opp resten av 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek laksen, med skinnsiden ned, til skinnet er veldig sprøtt, ca. 2 minutter. Vend laksen og stek i ytterligere 30 sekunder (laksen vil være rå; den vil fortsette å koke i den varme buljongen). Skje buljong og grønnsaker opp i grunne boller og legg laksen oppå, med skinnsiden opp; press sitron over. FORHÅNDSVIS: Buljong og grønnsaker (uten nepeblader) kan lages én dag i forveien. Varm opp igjen og tilsett grønnsakene rett før servering.
- 22. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, med kuttsiden ned, og kok, uten å røre, til den er mørkbrun, ca. 5 minutter.
- 33. Overfør løken til en stor nederlandsk ovn eller annen stor kjele og tilsett neper, sjalottløk, ingefær, kombu, 1 spiseskje salt og 8 kopper vann. La det småkoke forsiktig (ikke la det koke opp, ellers vil buljongen bli bitter) og kok til buljongen er lys gylden og løken er myk, ca. 40–50 minutter.
- 44. Tilsett vermut i buljongen og la det småkoke i 5 minutter. Fjern løk og kombu; kast det. Tilsett squash og la det småkoke til det akkurat er mykt, 12–15 minutter. Tilsett nepeblader og la det småkoke, rør av og til, til det er mørt, ca. 2 minutter.
- 55. I mellomtiden, krydre laks med salt og pepper. Varm opp resten av 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek laksen, med skinnsiden ned, til skinnet er veldig sprøtt, ca. 2 minutter. Vend laksen og stek i ytterligere 30 sekunder (laksen vil være rå; den vil fortsette å koke i den varme buljongen). Skje buljong og grønnsaker opp i grunne boller og legg laksen oppå, med skinnsiden opp; press sitron over.
- 66. FORHÅNDSVIS: Buljong og grønnsaker (uten nepeblader) kan lages én dag i forveien. Varm opp igjen og tilsett grønnsakene rett før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk kombu-tang for å gi buljongen en dyp, umamifylt smak \nErsett turnips med andre rotgrønnsaker som pastinakk eller kålrot hvis du ikke finner dem\nLa laksen få litt tid i den varme buljongen før servering for å sikre en perfekt gjennomkokt, saftig fisk
Serveringsforslag
Den friske, sitrusfylte laksen komplimenteres godt av den kremet kombu-buljongen og de sprø vintergrønnsakene. Server retten med et glass tørr, lettspritete hvitvin for å løfte de japanske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt laks med vintergrønnsaker og kombu-buljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt laks med vintergrønnsaker og kombu-buljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt laks med vintergrønnsaker og kombu-buljong?▼
Total tilberedningstid for Stekt laks med vintergrønnsaker og kombu-buljong er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt laks med vintergrønnsaker og kombu-buljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt laks med vintergrønnsaker og kombu-buljong?▼
En porsjon av Stekt laks med vintergrønnsaker og kombu-buljong inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
