Stekt laks med rødbeterisotto, sautert spinat, ville sopp og en mikrogrønnsalat av rødbeter og gulrøtter med gulrotssaus
Oppskrift på seared laks servert med rødbeterisotto, sautert spinat, ville sopp og en frisk mikrogrøntsalat med gulrotssaus. Perfekt for en smakfull og næringsrik middag.
Om denne retten
Denne stekte laksen med rødbeterisotto, sautert spinat og ville sopp er en smaksrik og fargesprakende oppskrift som virkelig får fram de deilige sommersmakerene. Inspirasjonen kommer fra den nordiske naturen, der den ville skogens skoger møter det solgylne havet. Retten er perfekt for en middag med venner eller familie, og garanterer å imponere gjestene med sin utrolige kombinasjon av teksturer og smaker.
Ingredienser
- 2 mellomstore rødbeter, ovnsbakte
- 5,9 dl kyllingkraft
- 0,6 dl olivenolje
- 1,8 dl Arborio-ris
- Salt og pepper
- 3 spiseskjeer smør, i terninger
- 8,3 dl varmt vann
- 1/2 unse tørkede shiitake- og kantarell-sopper
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje sherryvin
- Salt og pepper
- 2,4 dl spinat
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og pepper
- 1 middels stor gulrot
- 1 spiseskje honning
- 1/2 unse olivenolje
- 4 (170 gram) laksefileter med midtstykke
- 1/2 oppskrift soppvinaigrette
- Salt og pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 middels stor rødbete
- 1 middels stor gulrot
- 1/2 oppskrift reservert soppvinaigrette
- 4 klyper mikrogrønt
Ingredienser
- 2 mellomstore rødbeter, ovnsbakte
- 5,9 dl kyllingkraft
- 0,6 dl olivenolje
- 1,8 dl Arborio-ris
- Salt og pepper
- 3 spiseskjeer smør, i terninger
- 8,3 dl varmt vann
- 1/2 unse tørkede shiitake- og kantarell-sopper
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje sherryvin
- Salt og pepper
- 2,4 dl spinat
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og pepper
- 1 middels stor gulrot
- 1 spiseskje honning
- 1/2 unse olivenolje
- 4 (170 gram) laksefileter med midtstykke
- 1/2 oppskrift soppvinaigrette
- Salt og pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 middels stor rødbete
- 1 middels stor gulrot
- 1/2 oppskrift reservert soppvinaigrette
- 4 klyper mikrogrønt
Fremgangsmåte
- 1La værbet avkjøle til det er kaldt nok til å håndtere, deretter skrell og kutt i biter. Overfør rødbetene til en blender eller foodprocessor sammen med 1 1/4 kopper kraft, og kjør sammen. Tilsett resten av kraften og kjør igjen. Varm opp olje i en liten kjele over middels varme. Tilsett risen og rist den i et par minutter. Bland inn halvparten av rødbetepureen, deretter hell sakte resten av puréen i mens du rører konstant. Krydre med salt og pepper etter smak. Kok til risen er mør, og vend deretter inn smøret. Hold varm i et vannbad.
- 2Varm opp vannet, men la det ikke koke. Legg soppen i en bolle; hell varmt vann direkte over soppen og la den ligge i ca. 15 minutter. Klem soppen fri for vann, og reserver 1/4 kopp av soppsjyen. Overfør soppen til en annen bolle og sett til side. (Soppen vil veie nesten 5 unser når den er bløtlagt.) Visp den reserverte soppsjyen sammen med balsamicoen i en liten bolle. Rør inn olivenoljen. Hell forsiktig sherryen i en liten stekepanne over middels høy varme og flambér. Hell umiddelbart over i vinaigretten. Krydre med salt og pepper etter smak, og sett til side.
- 3Vask spinaten godt, tørk den, og fjern stilkene. Varm opp en sautépanne, tilsett olje. Legg i spinaten og la den visne. Krydre med salt og pepper etter smak, og hold varm i et vannbad. Klem ut overflødig vann fra spinaten før servering.
- 4Skrell gulroten og press den til juice. Hell juicen i en liten kjele. Tilsett honning og olje, og la det redusere over middels varme til det blir sirupsaktig, ca. 20 minutter. Hell over i en plastikk-sausflaske.
- 5Mariner laksen i soppsausen i ca. 30 minutter ved romtemperatur. Ta ut laksen og tørk den forsiktig med et kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper. Varm opp en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett olje, og når den er varm, men ikke røykende, legg laksen i pannen med skinnsiden opp. Stek i 3 til 5 minutter, snu og fortsett å steke i ytterligere 3 til 4 minutter. Ta av varmen og hold varm til servering.
- 6Skrell og kjør rødbeten gjennom en slicer (suziewah); legg den i kaldt vann. Skrell og kjør gulroten gjennom en slicer; legg den i kaldt vann. Vend med resten av soppsausen. Sett til side og reserver mikrogrønt til pynt.
- 7For å servere: Plasser en ringform i midten av en tallerken. Fyll med rødbottrisotto. Fjern ringformen. Legg den sauterte spinaten oppå risottoen. Plasser en laksefilet oppå spinaten. Legg de ville soppene på toppen av laksen. Plasser mikrogrønt i midten av fileten. Legg flere biter av rødbete og gulrot på mikrogrønt. Pynt tallerkenen med små prikker av gulrotsaus. Rens tallerkenen for eventuelt søl, og gjenta prosessen for de resterende tre tallerkenene. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk de beste, ferske villesoppene du kan finne for å gi retten en deilig, jordlig smak.
- 2Gjør en god smaksbalanse i risottoen ved å tilsette litt av den søte, sirupsaktige gulrotsausen.
- 3Pass på at laksen får nok stektid på begge sider for å få en perfekt gyllen stekeskorpe.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass krispet hvitvin eller et lett øl som kan balansere de intense smakene. Et lite glass av den samme balsamicoeddiksausen brukt i retten kan også være en fin avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt laks med rødbeterisotto, sautert spinat, ville sopp og en mikrogrønnsalat av rødbeter og gulrøtter med gulrotssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt laks med rødbeterisotto, sautert spinat, ville sopp og en mikrogrønnsalat av rødbeter og gulrøtter med gulrotssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt laks med rødbeterisotto, sautert spinat, ville sopp og en mikrogrønnsalat av rødbeter og gulrøtter med gulrotssaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt laks med rødbeterisotto, sautert spinat, ville sopp og en mikrogrønnsalat av rødbeter og gulrøtter med gulrotssaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt laks med rødbeterisotto, sautert spinat, ville sopp og en mikrogrønnsalat av rødbeter og gulrøtter med gulrotssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt laks med rødbeterisotto, sautert spinat, ville sopp og en mikrogrønnsalat av rødbeter og gulrøtter med gulrotssaus?▼
En porsjon av Stekt laks med rødbeterisotto, sautert spinat, ville sopp og en mikrogrønnsalat av rødbeter og gulrøtter med gulrotssaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
