Stekt kylling med 40 fedd hvitløk

Ingredienser

• 1 kylling på 1.5-1.8 kg
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss usaltet smør, myknet
• 1 stort hvitløkshode, delt i enkeltdeler (ca. 40 fedd)
• 1.8 dl tørr hvitvin
• 1.8 dl kraftig kyllingbuljong, helst hjemmelaget
• 2-3 ss kaldt usaltet smør
• Friske urter, for eksempel persille, rosmarin og/eller timian, finhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Krydre kyllingen innvendig og utvendig med salt og pepper. Gni skinnet inn med 1 ss av det myke smøret. Plasser kyllingen i en stekepanne med brystet opp, og sett den i den forvarmede ovnen. Stek kyllingen i 30 minutter, og pensle av og til med stekefettet.
2. Kok opp 1-1.5 liter vann i en kjele. Blansjer hvitløksfeddene i 15-30 sekunder, sil av og overfør dem til et isvannbad. Skrell hvitløken og sett til side.
3. Etter at kyllingen har stekt i 30 minutter, fordel hvitløksfeddene rundt i pannen. Senk ovnstemperaturen til 190 °C og fortsett å steke i ytterligere 15-25 minutter, til den er godt brunet og saften renner ut når den kjøttfulle delen av låret prikkes med en gaffel.
4. Overfør kyllingen til et serveringsfat sammen med en tredjedel av hvitløksfeddene. Skum av fettet fra pannen med en stor skje, pass på å ikke fjerne noen av saftene, og kast det. Sett stekepannen over middels høy varme og deglaser med hvitvin, og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen og på sidene. La vinen koke inn til den er redusert til halvparten. Tilsett kyllingkraften, kok opp og la det koke inn til halvparten. Krydre med salt og pepper.
5. Skjær kyllingen i serveringsstykker og hell eventuelle safter over i den småkokende sausen.
6. Hell sausen sammen med resten av hvitløken i en blender og kjør til puré, i porsjoner om nødvendig, til den er jevn. Hell sausen tilbake i stekepannen og la den småkoke igjen. Rør inn det kalde smøret i biter. Smak til sausen og juster krydderet om nødvendig. Rør inn de friske urtene. Server kyllingen med sausen.