Stekt kveite med krydrede gulrøtter og yoghurtsaus

Ingredienser

• 1 ts korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts malt gurkemeie
• En klype cayennepepper
• 2 stk kveitefileter (ca. 170 g hver)
• 1 ts havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 små bunter babygulrøtter (oransje, røde eller gule), trimmet og skrelt
• 1 sjalottløk, tynne skiver
• 0.75 ts sennepsfrø
• 1.8 dl helmelk yoghurt
• 0.5 ts revet fersk ingefær
• 2 ss grovhakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Forbered kveita: Rist koriander- og fennikelfrø i en middels stor stekepanne over middels varme til de er duftende, ca. 2 minutter. Ta av varmen og knus dem med en morter og støter, eller kvern dem til et fint pulver. Tilsett gurkemeie og cayennepepper. Sett til side 1/4 ts av krydderblandingen; reserver resten av krydderblandingen.
2. Legg kveita på et bakepapirkledd stekebrett og krydre med salt og pepper. Pensle eller drypp med 1 ss olivenolje og gni inn resten av krydderblandingen på begge sider av fisken. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
3. Forbered gulrøttene: Mens fisken hviler, kok opp en stor kjele med saltet vann. Fyll samtidig en annen bolle med is og vann for å lage et isbad.
4. Når vannet koker, tilsett gulrøttene og kok til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Overfør dem til isbadet med en hullsleiv. Ta dem opp etter ca. 2 minutter og sett til side.
5. Lag yoghurtsausen: Rist sennepsfrø i en panne på samme måte som du gjorde med koriander- og fennikelfrøene. Knus eller kvern dem og rør sammen med yoghurt, 1 ts olivenolje og revet ingefær. Krydre med salt og pepper. Overfør til en liten bolle.
6. Varm opp en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett 1 ss olivenolje og varm til den glitrer.
7. Legg kveitefiletene i pannen og la de koke uforstyrret til de begynner å løsne lett fra pannen, ca. 4 minutter. Vend forsiktig og kok den andre siden til fisken er akkurat gjennomkokt, men fortsatt litt gjennomsiktig i midten. Ta fisken ut på et fat.
8. Varm opp 2 ss olivenolje i en annen stor stekepanne over middels lav varme. Tilsett gulrøttene og vend dem i oljen. Krydre med salt. Tilsett sjalottløk og kok til den begynner å mykne, men fortsatt er lilla, ca. 2 minutter.
9. Ta pannen av varmen og overfør gulrøttene til en tallerken eller et fat.
10. Tilsett 1/4 ts av den reserverte krydderblandingen i den resterende oljen i pannen. Skje over den krydrede oljen på gulrøttene og avslutt med hakket persille.
11. Server fisken og gulrøttene på to pene tallerkener. Drypp med yoghurtsausen eller server sausen i en liten bolle ved siden av.