Stekt kveite med hummerrisotto og foie gras-smør
Oppdag hvordan du lager perfekt sauteed halibut med rik hummerrisotto og smeltende foie gras-smør. En luksuriøs oppskrift for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne imponerende retten kombinerer den forførende smaken av stekt kveite med den utrolige teksturen og dybden i en hummerbasert risotto, toppet med den luksuriøse smaken av foie gras-smør. Denne retten er et mesterverk av fransk og norsk kjøkkenkunst, og er perfekt for en spesiell anledning der du ønsker å imponere gjestene dine med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. 1 stor spansk løk, hakket
- 2. 2 ss olivenolje
- 3. 450 g arborio-ris
- 4. 225 ml hvit kokkevin
- 5. 4 dl hummerkraft
- 6. 225 g kokt hummerkjøtt
- 7. 2 ss usaltet smør
- 8. 0,6 dl revet Asiago-ost
- 9. 2,4 dl hvitvin
- 10. 1 finhakket sjalottløk
- 11. 2 kvister fersk timian
- 12. 2 ferske laurbærblader
- 13. 1 ss hele svarte pepperkorn
- 14. 0,6 dl kremfløte
- 15. 450 g usaltet smør, kuttet i store terninger
- 16. 115 g foie gras i A- eller B-kvalitet, hakket
- 17. 2 ss smør
- 18. 450 g ferske kantarellsopper
- 19. 4 ferske maiskolber, kjerner skåret av kolben
- 20. 28 cherrytomater, til pynt
- 21. Havabbor:
- 22. 8 (170 g) stykker havabbor
- 23. 2 oz olivenolje
- 24. 8 (170 g) stykker havabbor
- 25. 2 oz olivenolje
Ingredienser
- 1. 1 stor spansk løk, hakket
- 2. 2 ss olivenolje
- 3. 450 g arborio-ris
- 4. 225 ml hvit kokkevin
- 5. 4 dl hummerkraft
- 6. 225 g kokt hummerkjøtt
- 7. 2 ss usaltet smør
- 8. 0,6 dl revet Asiago-ost
- 9. 2,4 dl hvitvin
- 10. 1 finhakket sjalottløk
- 11. 2 kvister fersk timian
- 12. 2 ferske laurbærblader
- 13. 1 ss hele svarte pepperkorn
- 14. 0,6 dl kremfløte
- 15. 450 g usaltet smør, kuttet i store terninger
- 16. 115 g foie gras i A- eller B-kvalitet, hakket
- 17. 2 ss smør
- 18. 450 g ferske kantarellsopper
- 19. 4 ferske maiskolber, kjerner skåret av kolben
- 20. 28 cherrytomater, til pynt
- 21. Havabbor:
- 22. 8 (170 g) stykker havabbor
- 23. 2 oz olivenolje
- 24. 8 (170 g) stykker havabbor
- 25. 2 oz olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. For risottoen: I en middels stor kjele, sautér løk i olivenolje på lav varme til den er gjennomsiktig og myk. Tilsett ris og rør til den er dekket av olje. Hell i vin og fortsett å røre til risen har absorbert mesteparten av vinen. Tilsett hummerkraft, ½ kopp av gangen, mens du rører kontinuerlig. Når risen nesten er ferdigkokt, tilsett kokt hummerkjøtt, smør og ost. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett til side.
- 22. For foie gras-smøret: Ha vin, sjalottløk, timian, laurbærblad og pepperkorn i en kjele og kok opp. Reduser til nesten tørr. Tilsett fløte og kok inn til halvparten. Over middels varme, tilsett sakte smør mens du visper kontinuerlig til alt smøret er emulgert. Pass på at det ikke koker. I en separat panne, stek terninger av foie gras til de er jevnt brune. Visp inn det smeltede foie gras og fett sakte i krydder-smørblandingen. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett til side.
- 33. Smelt 2 ss smør i en panne, og tilsett deretter kantarellene. Kok til de er nesten møre. Tilsett mais og kok til det er gjennomstekt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 44. Sautér kveite i olivenolje i en stekepanne til den er kokt. Krydre med salt og pepper.
- 55. Når du anretter retten, plasser en generøs skje med hummerrisotto midt på tallerkenen. Legg kveiten oppå risottoen. Hell 2 unser foie gras-smør rundt fisken og risottoen. Strø grønnsaksblandingen rundt fisken og risottoen. Pynt med cherrytomater.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets hummerkraft for å gi risottoen en rik og konsentrert smak. \nVær tålmodig når du tilsetter smøret i foie gras-smøret - emulgeringen tar tid, men resultatet er verdt det. \nSkjær kveiten tykt slik at den ikke tørker ut under steking.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass krisp, tørr hvitvin som virkelig løfter fram de søte, kremete smakene. En frisk salat med lette, syrlege noter kan også være en flott kontrast til rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kveite med hummerrisotto og foie gras-smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kveite med hummerrisotto og foie gras-smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kveite med hummerrisotto og foie gras-smør?▼
Total tilberedningstid for Stekt kveite med hummerrisotto og foie gras-smør er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kveite med hummerrisotto og foie gras-smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kveite med hummerrisotto og foie gras-smør?▼
En porsjon av Stekt kveite med hummerrisotto og foie gras-smør inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
