Stekt kanin med ligurisk kikertkake og kantareller
Oppskrift på roastert kanin servert med ligurisk kikertkake og ferske kantareller, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne klassiske kanin- og kikertretten er et stolt symbol på den liguriske kystens rike mattradisjoner. De deilige, mørke kantarellene, den spekede baconet og den ferske salaten med fava-bønner skaper en himmelsk balanse av jordnære smaker og teksturer. Perfekt for et særskilt måltid blant venner eller familie.
Ingredienser
- 1. 4 ss finhakkede sjalottløk
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 ss usaltet smør, pluss 1 ss
- 225 g shiitakesopp, stilker fjernet, finhakket
- 1/2 ss fersk timian, hakket, pluss ytterligere 1/2 ss, og etter smak
- 30 ml hvitvin, pluss 1,2 dl
- 1 ts kosher-salt, og mer etter smak
- En klype cayennepepper
- 1 hel kanin, benfri
- 1 ss Dijon-sennep
- 6 skiver usaltet bacon
- 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss 3 ss
- 3 ss crème fraîche
- 115 g kyllingkraft
- 2,4 dl salatgrønnsaker, som ruccola og vannløk
- 1,2 dl blancherte favabønner eller engelske erter
- 1/2 pint cherrytomater, delt i to
- 1 lite fennikel, skåret i tynne skiver
- 1 sitron, saftet
- 115 gram ferske ville sopper, som kantareller
- Kikertecrêpes, oppskrift følger
- 1,2 dl kikertmel
- 1,2 dl vann
- Olivenolje til steking
Ingredienser
- 1. 4 ss finhakkede sjalottløk
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 ss usaltet smør, pluss 1 ss
- 225 g shiitakesopp, stilker fjernet, finhakket
- 1/2 ss fersk timian, hakket, pluss ytterligere 1/2 ss, og etter smak
- 30 ml hvitvin, pluss 1,2 dl
- 1 ts kosher-salt, og mer etter smak
- En klype cayennepepper
- 1 hel kanin, benfri
- 1 ss Dijon-sennep
- 6 skiver usaltet bacon
- 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss 3 ss
- 3 ss crème fraîche
- 115 g kyllingkraft
- 2,4 dl salatgrønnsaker, som ruccola og vannløk
- 1,2 dl blancherte favabønner eller engelske erter
- 1/2 pint cherrytomater, delt i to
- 1 lite fennikel, skåret i tynne skiver
- 1 sitron, saftet
- 115 gram ferske ville sopper, som kantareller
- Kikertecrêpes, oppskrift følger
- 1,2 dl kikertmel
- 1,2 dl vann
- Olivenolje til steking
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- 2Surr shallot og hvitløk i 2 spiseskjeer usaltet smør til det er mykt, ca. 3 minutter. Tilsett shiitakes, 1/2 spiseskje timian, og stek over middels varme i 3 minutter. Deglaser med 1 unse hvitvin og kok til det er tørt. Krydre med kosher-salt og cayennepepper etter smak, og sett til side for å avkjøle.
- 3For å forberede kaninen, fjern baklårene. La mageflappen sitte igjen på yttersiden av lungen. Gni lungen inn med sennep og resten av timianen. Rull mageflappen rundt lungen. Fyll kaninens lår/ben med shiitake-blandingen og fest ved å pakke hvert ben inn i 3 skiver bacon.
- 4Krydre kaninens lår/ben og lunge med kosher-salt og pepper. I en stor stekepanne, varm opp 1 spiseskje olivenolje, og brun kaninlårene på begge sider, pass på å ikke brenne baconet. Brun i 10 til 12 minutter. Ta ut av pannen og la hvile på et varmt sted. Deglaser stekepannen med hvitvin, tilsett crème fraîche og kyllingkraft, og la sausen redusere til halvparten. Krydre med salt og fersk timian. Mens sausen reduseres, kok lungen til den er medium, ca. 5 minutter.
- 5Fjern mageflappen og julienne den. Tilsett den julienne-skårne mageflakene i salatbladene, sammen med erter, tomater, fennikel, og dress med sitronsaft og ekstra jomfru olivenolje.
- 6Surr ville sopp, hvis tilgjengelig, i hele smør mens du koker lungen. Hold varm under montering av tallerkenen.
- 7For å anrette, legg en varm, brettet crêpe på tallerkenen, fyll med den dressede salaten, brett crêpen over salaten, og legg kaninlåret mot crêpen. Skjær lungen i 3 biter og legg dem ut i en fan. Hell sausen over tallerkenen med stekesjyen og pynt med surrende ville sopp.
- 8I en liten bolle, visp kikertmel inn i vannet.
- 9Varm opp en crêpe- eller liten stekepanne. Tilsett olivenolje til den nesten begynner å ryke. Hell 4 unse kikertemel i pannen og sirkle rundt slik at røren dekker hele bunnen. Kok til kantene begynner å bli brune. Brett crêpen i to, slik at den får en halvmåneform, og fjern den fra pannen. Hold crêpene under et kjøkkenhåndkle til de skal serveres.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke hele kaninen - både lår og lunge gir dette retten dybde og kompleksitet.\nFor ekstra saftighet, brun kaninen godt i pannen før den går i ovnen.\nEksperimentér gjerne med ulike ville sopper, som sjampinjong eller rissopp, om kantarellene ikke er tilgjengelig.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass frisk, syrlig hvitvin, som vil løfte fram de delikate smakene. Et enkelt grønnsakstilbehør, som dampet brokkoli eller stekte gulrøtter, vil også passe utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kanin med ligurisk kikertkake og kantareller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kanin med ligurisk kikertkake og kantareller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kanin med ligurisk kikertkake og kantareller?▼
Total tilberedningstid for Stekt kanin med ligurisk kikertkake og kantareller er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kanin med ligurisk kikertkake og kantareller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kanin med ligurisk kikertkake og kantareller?▼
En porsjon av Stekt kanin med ligurisk kikertkake og kantareller inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
