Stekt kalvetylling "Saltimbocca"
Lær hvordan du lager den klassiske italienske retten saltimbocca med rosted kalvfilet. En enkel oppskrift for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Med denne klassiske retten fra Roma gjenskaper vi den uslåelige kombinasjonen av mørt kalvekjøtt, smakfulle italienske spekepølser og smeltet ost. Saltimbocca-oppskriften er en tidløs italiensk favoritt som passer perfekt til festlige anledninger, enten det er middag for venner eller en rolig kveld på terrassen.
Ingredienser
- 4 ark med brikksjell
- 115 gram smeltet smør
- 8 skiver prosciutto di Parma
- 8 skiver provoloneost
- 1 russetpotet
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kremfløte
- 1,2 dl smør, romtemperert
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4 (6-unse) stykker kalvfilet
- 225 gram kalvkraft
- 2 spiseskjeer chiffonnade-salatgressløk
- 8 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 sjalottløk
- 4,7 dl rå spinat
Ingredienser
- 4 ark med brikksjell
- 115 gram smeltet smør
- 8 skiver prosciutto di Parma
- 8 skiver provoloneost
- 1 russetpotet
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kremfløte
- 1,2 dl smør, romtemperert
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4 (6-unse) stykker kalvfilet
- 225 gram kalvkraft
- 2 spiseskjeer chiffonnade-salatgressløk
- 8 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 sjalottløk
- 4,7 dl rå spinat
Fremgangsmåte
- 1Plasser et stykke feuille de brik på tellebrettet og pensle kraftig med smør som er smeltet. Legg ut 2 skiver prosciutto side om side, og legg 2 skiver provolone oppå. Brett inn de to sidene, og rull sammen som en egg-rull. Gjenta med de resterende 3 feuille de brik, og oppbevar alle raviolettas i kjøleskapet.
- 2Skrell poteten og kutt den i terninger. Legg terningene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett salt. Kok opp og la det småkoke til potetene er møre. Ta kjelen av varmen og sil av potetene. Ha dem i en blender sammen med krem og smør. Kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper. Hold varm.
- 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 4Varm opp en stor stekepanne med høye kanter over høy varme, og tilsett 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje. Krydre kalven med salt og pepper. Legg kalven i pannen og stek jevnt på begge sider. Sett pannen i ovnen i 8 minutter. Ta ut og la hvile i noen minutter før du skjærer i skiver.
- 5Mens kalven steker, varm opp en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett 2 spiseskjeer extra-virgin olivenolje og stek raviolettas til de er gyldne på hver side og osten er smeltet. Ta dem ut av pannen og hold varme. Hell kalvesjyen i pannen, tilsett salvie og la det småkoke.
- 6For å servere, legg 2 unser potetbechamel i midten av hver tallerken. Skjær kalvfileten i 4 til 5 biter. Plasser raviolettas i midten av potetpuréen, og legg kalven over. Visp sammen 1 spiseskje olivenolje og rødvinseddik. Skjær i sjalottløk og tilsett. Varm vinaigretten litt opp og hell den over spinaten for å få den til å visne. Legg spinaten over kalvfileten. Drypp 2 spiseskjeer kalvesalviessaus rundt potetbechamelen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalvefiletene er tørre og krydrede før de stekes for å få en fin steiking.
- 2Bruk prosciutto di Parma for å få den autentiske smaken fra Roma.
- 3La kalven hvile i noen minutter før servering for at kjøttsaften skal fordele seg jevnt.
Serveringsforslag
Server Saltimbocca-retten sammen med en frisk, grønn salat og et glass tørr hvitvin for å nyte de typiske italienske smakene. Den kremet potetpureen gir en god kontrast til de saftlige kalvekjøttsbitene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalvetylling "Saltimbocca"?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalvetylling "Saltimbocca". Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalvetylling "Saltimbocca"?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalvetylling "Saltimbocca" er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalvetylling "Saltimbocca" vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalvetylling "Saltimbocca"?▼
En porsjon av Stekt kalvetylling "Saltimbocca" inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
