Stekt kalv Saltimbocca med potetpuré
Lær å lage den klassiske italienske retten Saltimbocca med mørt kalvekjøtt, prosciutto og salvie. En smakfull hovedrett som passer til fest.
Foto av Rahib Yaqubov på Pexels
Ingredienser
- 4 ark brikkdeig
- 115 g smeltet smør
- 8 skiver prosciutto di Parma
- 8 skiver provoloneost
- 1 stor potet (russet)
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kremfløte
- 1,2 dl smør, romtemperert
- 6 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 (ca. 170 g) stykker kalvefilet
- 2,25 dl kalvekraft
- 2 ss fersk gressløk, finhakket (chiffonnade)
- 8 ss rødvinseddik
- 1 sjalottløk
- 4,7 dl rå spinat
- Frisk salvie (til sausen)
Ingredienser
- 4 ark brikkdeig
- 115 g smeltet smør
- 8 skiver prosciutto di Parma
- 8 skiver provoloneost
- 1 stor potet (russet)
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kremfløte
- 1,2 dl smør, romtemperert
- 6 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 (ca. 170 g) stykker kalvefilet
- 2,25 dl kalvekraft
- 2 ss fersk gressløk, finhakket (chiffonnade)
- 8 ss rødvinseddik
- 1 sjalottløk
- 4,7 dl rå spinat
- Frisk salvie (til sausen)
Slik gjør du:
- Plasser et ark brikkdeig på benken og pensle rikelig med smeltet smør. Legg ut 2 skiver prosciutto side om side, og legg 2 skiver provolone oppå. Brett inn de to sidene, og rull sammen som en vårrull. Gjenta med de resterende 3 arkene brikkdeig, og oppbevar alle "raviolettas" i kjøleskapet.
- Skrell poteten og kutt den i terninger. Legg terningene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett salt. Kok opp og la det småkoke til potetene er møre. Ta kjelen av varmen og sil av potetene. Ha dem i en blender sammen med kremfløte og romtemperert smør. Kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper. Hold varm.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Varm opp en stor stekepanne med høye kanter over høy varme, og tilsett 3 ss ekstra virgin olivenolje. Krydre kalven med salt og pepper. Legg kalven i pannen og stek jevnt på begge sider til den er gyllen. Sett pannen i ovnen i 8 minutter. Ta ut og la hvile i noen minutter før du skjærer i skiver.
- Mens kalven steker, varm opp en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett 2 ss ekstra virgin olivenolje og stek "raviolettas" til de er gyldne på hver side og osten er smeltet. Ta dem ut av pannen og hold varme. Hell kalvekraften i pannen, tilsett frisk salvie og la det småkoke.
- For å servere, legg ca. 60 g potetpuré i midten av hver tallerken. Skjær kalvefileten i 4 til 5 biter. Plasser "raviolettas" i midten av potetpuréen, og legg kalven over. Visp sammen 1 ss olivenolje og rødvinseddik. Finhakk sjalottløken og tilsett den i vinaigretten. Varm vinaigretten litt opp og hell den over spinaten for å få den til å visne. Legg spinaten over kalvefileten. Drypp 2 ss kalve- og salviesaus rundt potetpuréen.
Om denne retten
Med denne klassiske retten fra Roma gjenskaper vi den uslåelige kombinasjonen av mørt kalvekjøtt, smakfulle italienske spekeskinker og smeltet ost. Saltimbocca-oppskriften er en tidløs italiensk favoritt som passer perfekt til festlige anledninger, enten det er middag for venner eller en rolig kveld på terrassen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalvefiletene er tørre og krydrede før de stekes for å få en fin stekeskorpe.
- 2Bruk prosciutto di Parma for å få den autentiske smaken fra Roma.
- 3La kalven hvile i noen minutter før servering for at kjøttsaften skal fordele seg jevnt.
Serveringsforslag
Server Saltimbocca-retten sammen med en frisk, grønn salat og et glass tørr hvitvin for å nyte de typiske italienske smakene. Den kremete potetpuréen gir en god kontrast til de saftige kalvekjøttbitene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalv Saltimbocca med potetpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalv Saltimbocca med potetpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalv Saltimbocca med potetpuré?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalv Saltimbocca med potetpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalv Saltimbocca med potetpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalv Saltimbocca med potetpuré?▼
En porsjon av Stekt kalv Saltimbocca med potetpuré inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
