Stekt kalvesteik med moreller
Lær hvordan du lager saftig rostad kalfekotelett med delikate moreller. En elegant og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne stekte kalvesteiken med moreller er en klassisk rett som kombinerer saftige, møre kjøttbiter med den svakt søtlige og konsentrerte smaken av tørket moreller. Oppskriften har røtter i den franske kjøkkentradisjon, og resulterer i et elegant, men likevel hjertevarmende måltid som er perfekt for en høstmiddag sammen med familie og venner.
Ingredienser
- 3,6 dl kokende vann
- 40 gram tørkede moreller (ca. 3,2 dl)
- 2 (3,5 cm tykke) kalverybber
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 1/2 spiseskje usaltet smør
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 kvist timian
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 2 spiseskjeer Cognac
- 1,6 dl crème fraîche
- 1/2 spiseskje hakkede gressløk
- 1 teskje hakket estragon
Ingredienser
- 3,6 dl kokende vann
- 40 gram tørkede moreller (ca. 3,2 dl)
- 2 (3,5 cm tykke) kalverybber
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 1/2 spiseskje usaltet smør
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 kvist timian
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 2 spiseskjeer Cognac
- 1,6 dl crème fraîche
- 1/2 spiseskje hakkede gressløk
- 1 teskje hakket estragon
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Hell kokende vann over morel i en liten bolle og la det trekke til morel er myke, ca. 30 minutter. Overfør morel med en hullsleiv til en middels fin sil satt over en bolle. Press på morel med baksiden av en skje for å fjerne overflødig væske (vær forsiktig så du ikke klemmer ut all fuktighet), og tilsett deretter i bløtleggingsvannet og sett til side. Skyll morel for å fjerne eventuelt grus. Sett morel og væske til side hver for seg, og la væsken få tid til å legge seg. Mens morel trekker, la kalvesteikene stå i romtemperatur i 30 minutter. Tørk av kjøttet med papirhåndkle og krydre med ½ teskje salt og ½ teskje pepper (til sammen). Varm en ovnsfast, tung stekepanne på 12 tommer (ikke non-stick) over middels høy varme til den er varm. Tilsett olje og varm til den begynner å ryke, deretter legg i kalvesteikene og stek undersiden godt, 2 til 3 minutter. Snu kjøttet og stek 1 minutt. Tilsett smør, hvitløk og timian i pannen, og pensle kalvet med det smeltede smøret. Overfør pannen til ovnen og kok, pensle av og til, til et digitalt termometer som er satt inn horisontalt i midten av kjøttet viser 55-57°C for medium-rare, ca. 10-15 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken og la det hvile. Kast hvitløk og timian, men behold saftene og fettet i pannen, og sett pannen tilbake på komfyren over middels høy varme. (Håndtaket vil være veldig varmt.) Tilsett morel og sautér i 1 minutt. Tilsett sjalottløk og sautér i 1 minutt. Ta pannen av varmen kort, tilsett Cognac, og sett den tilbake på varmen for å deglazere, rør og skrap opp brune biter til mesteparten av væsken har fordampet. Hell sakte i det reserverte bløtleggingsvannet, vær forsiktig med å la den siste spiseskjeen (som inneholder sediment) bli igjen i bollen. Tilsett kjøttsaft fra tallerkenen og kok opp til væsken har redusert til ca. 1/3 kopp. Rør inn crème fraîche, og surr det inn i sausen til morel er lett dekket og væsken er litt tykkere. Rør inn gressløk og estragon, og smak til med salt og pepper. Server kjøttet dekket med morel.
Tips og Varianter
- 1Husk å la kalvesteikstykkene hvile i 10-15 minutter etter steking for at kjøttsaften skal fordele seg jevnt - dette gir en jevn, mørkere farge og en saftigere bit.
- 2Tørk morell-bløtleggingsvannet godt før du tilsetter den i sausen. Dette gir en tykkere, mer konsentrert smak.
- 3Deng godt med pepper rett før servering for en ekstra smakskick.
Serveringsforslag
Dette passer utmerket til å servere med en enkel, grønn salat og en glass god rødvin. Retten kompletteres også godt av dampet potet eller ristet rotgrønnsaker for en fyldig og næringsfull middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalvesteik med moreller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalvesteik med moreller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalvesteik med moreller?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalvesteik med moreller er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalvesteik med moreller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalvesteik med moreller?▼
En porsjon av Stekt kalvesteik med moreller inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
