Stekt kalvesteik med moreller og cognacsauce
Lær hvordan du lager saftig stekt kalvesteik med delikate moreller og en smakfull cognacsauce. En elegant og smakfull rett for spesielle anledninger.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 3.6 dl kokende vann
- 40 g tørkede moreller
- 2 (3.5 cm tykke) kalverybber
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1.5 ss usaltet smør
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 kvist timian
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 2 ss Cognac
- 1.6 dl crème fraîche
- 0.5 ss hakket gressløk
- 1 ts hakket estragon
Ingredienser
- 3.6 dl kokende vann
- 40 g tørkede moreller
- 2 (3.5 cm tykke) kalverybber
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1.5 ss usaltet smør
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 kvist timian
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 2 ss Cognac
- 1.6 dl crème fraîche
- 0.5 ss hakket gressløk
- 1 ts hakket estragon
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
- Hell kokende vann over morellene i en liten bolle og la det trekke til morellene er myke, ca. 30 minutter.
- Overfør morellene med en hullsleiv til en middels fin sil satt over en bolle. Press på morellene med baksiden av en skje for å fjerne overflødig væske (vær forsiktig så du ikke klemmer ut all fuktighet), og tilsett deretter i bløtleggingsvannet og sett til side.
- Skyll morellene for å fjerne eventuelt grus. Sett morellene og væsken til side hver for seg, og la væsken få tid til å legge seg.
- Mens morellene trekker, la kalvesteikene stå i romtemperatur i 30 minutter.
- Tørk av kjøttet med papirhåndkle og krydre med ½ ts salt og ½ ts pepper (til sammen).
- Varm en ovnsfast, tung stekepanne på 30 cm (ikke non-stick) over middels høy varme til den er varm.
- Tilsett olje og varm til den begynner å ryke, deretter legg i kalvesteikene og stek undersiden godt, 2 til 3 minutter.
- Snu kjøttet og stek 1 minutt.
- Tilsett smør, hvitløk og timian i pannen, og pensle kalvekjøttet med det smeltede smøret.
- Overfør pannen til ovnen og kok, pensle av og til, til et digitalt termometer som er satt inn horisontalt i midten av kjøttet viser 55-57°C for medium-rare, ca. 10-15 minutter.
- Overfør kjøttet til en tallerken og la det hvile.
- Kast hvitløk og timian, men behold saftene og fettet i pannen, og sett pannen tilbake på komfyren over middels høy varme. (Håndtaket vil være veldig varmt.)
- Tilsett morellene og sautér i 1 minutt.
- Tilsett sjalottløk og sautér i 1 minutt.
- Ta pannen av varmen kort, tilsett Cognac, og sett den tilbake på varmen for å deglazere, rør og skrap opp brune biter til mesteparten av væsken har fordampet.
- Hell sakte i det reserverte bløtleggingsvannet, vær forsiktig med å la den siste spiseskjeen (som inneholder sediment) bli igjen i bollen.
- Tilsett kjøttsaft fra tallerkenen og kok opp til væsken har redusert til ca. 1/3 kopp.
- Rør inn crème fraîche, og surr det inn i sausen til morellene er lett dekket og væsken er litt tykkere.
- Rør inn gressløk og estragon, og smak til med salt og pepper.
- Server kjøttet dekket med morellsaus.
Om denne retten
Denne stekte kalvesteiken med moreller er en klassisk rett som kombinerer saftige, møre kjøttbiter med den svakt søtlige og konsentrerte smaken av tørkede moreller. Oppskriften har røtter i den franske kjøkkentradisjonen, og resulterer i et elegant, men likevel hjertevarmende måltid som er perfekt for en høstmiddag sammen med familie og venner.
Tips og Varianter
- 1Husk å la kalvesteikstykkene hvile i 10-15 minutter etter steking for at kjøttsaften skal fordele seg jevnt – dette gir en jevn, mørere farge og en saftigere bit.
- 2Sil morell-bløtleggingsvannet godt før du tilsetter det i sausen. Dette gir en tykkere, mer konsentrert smak.
- 3Kvern godt med pepper rett før servering for en ekstra smakskick.
Serveringsforslag
Dette passer utmerket til å servere med en enkel, grønn salat og et glass god rødvin. Retten kompletteres også godt av dampede poteter eller ristede rotgrønnsaker for en fyldig og næringsfull middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalvesteik med moreller og cognacsauce?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalvesteik med moreller og cognacsauce. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalvesteik med moreller og cognacsauce?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalvesteik med moreller og cognacsauce er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalvesteik med moreller og cognacsauce vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalvesteik med moreller og cognacsauce?▼
En porsjon av Stekt kalvesteik med moreller og cognacsauce inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
