Ingredienser
- 1.1 kg benfri kalvestek (helst økologisk), trimmet og løst bundet med kjøkkenstrikk med 2.5 cm mellomrom
- 0.8 dl Dijon-sennep
- tynne skiver av fettbacon til å dekke kalvekjøttet (ca. 170 g)
- 1 hvitløkshode, delt i fedd og skrelt
- 12 sjalottløk, skrelt
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 3 ts finhakket fersk estragon pluss estragonkvister til pynt
- 0.6 dl vann
Ingredienser
- 1.1 kg benfri kalvestek (helst økologisk), trimmet og løst bundet med kjøkkenstrikk med 2.5 cm mellomrom
- 0.8 dl Dijon-sennep
- tynne skiver av fettbacon til å dekke kalvekjøttet (ca. 170 g)
- 1 hvitløkshode, delt i fedd og skrelt
- 12 sjalottløk, skrelt
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 3 ts finhakket fersk estragon pluss estragonkvister til pynt
- 0.6 dl vann
Slik gjør du:
- Krydre kalven med salt og pepper, smør sennep over toppen og sidene, og dekk kalven med fettbaconet.
- Legg kalven, hvitløken og sjalottløken i en stekepanne som er akkurat stor nok til å romme dem.
- Tilsett vinen, og stek kalven midt i en forvarmet ovn på 160°C.
- Pensle kalven med jevne mellomrom hvert 15. minutt, i 1 time.
- Kast fettbaconet, og stek kalven i ytterligere 15 til 20 minutter, eller til den har en kjernetemperatur på 65°C.
- Overfør kalven til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre hvitløk og sjalottløk til en bolle.
- Venn dem med 2 ts av den hakkede estragonen, og hold dem varme, løst dekket med folie.
- Mens kalven hviler, skum av fettet fra stekepannen.
- Tilsett vann, og deglaser pannen over høy varme, og skrap opp de brune bitene, til blandingen er redusert til halvparten.
- Sil blandingen gjennom en fin sil over i en bolle, og smak til med salt og pepper.
- Skjær kalven i 1.3 cm tykke skiver, legg skivene på et serveringsfat, og strø hvitløk og sjalottløk rundt.
- Dekk kalven med noe av sausen, dryss over den resterende hakkede estragonen, og pynt fatet med estragonkvister.
- Server resten av sausen separat.
Om denne retten
Stekt kalvestek med hvitløk, sjalottløk og sennepssaus er en ekstraordinær rett som bringer frem de beste smakene av kalv. Oppskriften er inspirert av klassiske franske teknikker, der kalvekjøttet får utfolde seg i samspill med de intense, søte aromaene fra sjalottløk og hvitløk. Denne retten er perfekt å servere til festlige anledninger, hvor gjestene vil nyte hver eneste bit av denne sublime kalven.
Tips og Varianter
- 1Bruk økologisk og ferskest mulig kalvestek for best kvalitet og smak.
- 2Ikke nøl med å bruke rikelig med hvitløk og sjalottløk – disse skaper en utrolig dyp sødme som balanserer perfekt med den syrlige sennepssausen.
- 3Pass på at du ikke oversteker kalven – bruk et kjøtttermometer for å få den til akkurat riktig stekepunkt på 65°C.
Serveringsforslag
Stekt kalvestek med hvitløk, sjalottløk og sennepssaus smaker fantastisk sammen med en kremet potetmos og et glass tørr hvitvin. Det gir en helhetlig og luksuriøs opplevelse for både gane og øye.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalvestek med hvitløk, sjalottløk og sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalvestek med hvitløk, sjalottløk og sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalvestek med hvitløk, sjalottløk og sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalvestek med hvitløk, sjalottløk og sennepssaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalvestek med hvitløk, sjalottløk og sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalvestek med hvitløk, sjalottløk og sennepssaus?▼
En porsjon av Stekt kalvestek med hvitløk, sjalottløk og sennepssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
