Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull roastet kalvsteak med hvitløk, sjalottløk og en rik sennepssaus. Perfekt for en spesiell middag.
Om denne retten
Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus er en ekstraordinær rett som bringer frem de beste smakene av østerssylte kalv. Oppskriften er inspirert av klassiske franske teknikker, der kalvekjøttet får utfolde seg i samspill med de intense, søte aromaene fra sjalottløk og hvitløk. Denne retten er perfekt å servere til festlige anledninger, hvor gjestene vil nyte hvert eneste bitte lille bitte biteSMASH av denne sublime kalven.
Ingredienser
- 1. En 2 til 1135 gram benfri kalvesteik (helst økologisk oppdrettet), trimmet og løst bundet med kjøkkenstrikk med 1-tommers mellomrom
- 0,8 dl Dijon-sennep
- tynne skiver av fettbacon til å dekke kalvekjøttet (ca. 170 gram)
- 1 hvitløkshode, delt i fedd og skrelt
- 12 sjalottløk, skrelt
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 3 teskjeer finhakket fersk estragon pluss estragonkvister til pynt
- 0,6 dl vann
Ingredienser
- 1. En 2 til 1135 gram benfri kalvesteik (helst økologisk oppdrettet), trimmet og løst bundet med kjøkkenstrikk med 1-tommers mellomrom
- 0,8 dl Dijon-sennep
- tynne skiver av fettbacon til å dekke kalvekjøttet (ca. 170 gram)
- 1 hvitløkshode, delt i fedd og skrelt
- 12 sjalottløk, skrelt
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 3 teskjeer finhakket fersk estragon pluss estragonkvister til pynt
- 0,6 dl vann
Fremgangsmåte
- 1Krydre kalven med salt og pepper, smør sennep over toppen og sidene, og dekk kalven med fettbaconet.
- 2Legg kalven, hvitløken og sjalotten i en stekepanne som er akkurat stor nok til å romme dem, tilsett vinen, og stek kalven midt i en forvarmet ovn på 160°C (325°F), og pensle den med jevne mellomrom hver 15. minutt, i 1 time.
- 3Kast fettbaconet, og stek kalven i ytterligere 15 til 20 minutter, eller til den har en kjernetemperatur på 65°C (150°F) på et kjøtttermometer.
- 4Overfør kalven til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter.
- 5Bruk en hullsleiv til å overføre hvitløk og sjalott til en bolle, vend dem med 2 teskjeer av den hakkede estragonen, og hold dem varme, løst dekket med folie.
- 6Mens kalven hviler, skum av fettet fra stekepannen, tilsett vann, og deglaser pannen over høy varme, og skrap opp de brune bitene, til blandingen er redusert til halvparten.
- 7Sil blandingen gjennom en fin sil over i en bolle, og smak til med salt og pepper.
- 8Skjær kalven i 1,3 cm tykke skiver, legg skivene på et serveringsfat, og strø hvitløk og sjalott rundt.
- 9Dekk kalven med noe av sausen, dryss over den resterende hakkede estragonen, og pynt fatet med estragonstrimler.
- 10Server resten av sausen separat.
- 11Krydre kalven med salt og pepper, smør sennep over toppen og sidene, og dekk kalven med fettbaconet.
- 12Legg kalven, hvitløk og sjalott i en stekepanne som er akkurat stor nok til å romme dem, tilsett vinen, og stek kalven midt i en forvarmet ovn på 160°C (325°F), og pensle den med jevne mellomrom hver 15. minutt, i 1 time.
- 13Kast fettbaconet, og stek kalven i ytterligere 15 til 20 minutter, eller til den har en kjernetemperatur på 65°C (150°F) på et kjøtttermometer.
- 14Overfør kalven til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter.
- 15Bruk en hullsleiv til å overføre hvitløk og sjalott til en bolle, vend dem med 2 teskjeer av den hakkede estragonen, og hold dem varme, løst dekket med folie.
- 16Mens kalven hviler, skum av fettet fra stekepannens saft, tilsett vann, og deglaser pannen over høy varme, og skrap opp de brune bitene, til blandingen er redusert til halvparten.
- 17Sil blandingen gjennom en fin sil over i en bolle, og smak til med salt og pepper.
- 18Skjær kalven i 1,3 cm tykke skiver, legg skivene på et fat, og strø hvitløk og sjalott rundt.
- 19Dekk kalven med noe av sausen, dryss over den resterende hakkede estragonen, og pynt fatet med estragonstrimler.
- 20Server resten av sausen separat.
Tips og Varianter
- 1Bruk økologisk og ferskest mulig kalveloin for best kvalitet og smak.
- 2Ikke nøl med å bruke rikelig med hvitløk og sjalott - disse lage en utrolig dyp sødme som balanserer perfekt med den syrlige sennepssausen.
- 3Pass på at du ikke oversteker kalven - bruk et kjøtttermometer for å få den til akkurat riktig stekepunkt på 65°C.
Serveringsforslag
Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus smaker fantastisk sammen med en kremet potetmos og en glass tørr hvitvin. Det gir en helhetlig og luksuriøs opplevelse for både gane og øye.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus?▼
En porsjon av Stekt kalveloin med hvitløk, sjalottløk og sennepsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
