Stekt kalvekjøtt med reker, sopp og kremet brandysaus

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør
• 1 rød løk, delt i to, tynne skiver
• 225 g shiitakesopp, stilkene fjernet, sopphattene i tynne skiver
• 6 ss brandy
• 2.4 dl storfekraft
• 2.4 dl kyllingkraft
• 2.4 dl kremfløte
• Hvetemel
• 6 kalveskiver à 115 g, hver banket til 0.5 cm tykkelse
• 24 ukokte reker, skrellet og renset

Slik gjør du:

1. Smelt 2 ss smør i en stor, tung panne over middels høy varme.
2. Tilsett løk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 4 minutter.
3. Tilsett sopp og sautér til den begynner å bli brun, ca. 3 minutter.
4. Fjern pannen fra varmen og tilsett brandy.
5. Tenn forsiktig på brandyen. Når flammene har lagt seg, sett pannen tilbake på varmen.
6. La det småkoke til brandyen nesten har fordampet, ca. 1 minutt.
7. Tilsett storfekraft og kyllingkraft. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
8. Tilsett fløte og kok til sausen dekker skjeen, ca. 14 minutter.
9. Hell sausen i en bolle og rengjør pannen.
10. Plasser hvetemel i en flat skål.
11. Krydre kalvefiletene med salt og pepper, og vend dem i melet.
12. Smelt 2 ss smør i den samme store, tunge pannen over høy varme.
13. Legg i 3 kalvefileter og stek til de er brune og gjennomstekte, ca. 2 minutter på hver side.
14. Overfør kalven til en tallerken. Gjenta med de resterende kalvefiletene.
15. Dekk kalven for å holde den varm.
16. Smelt resten av smøret i den samme pannen.
17. Tilsett reker og sautér til de er akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 3 minutter.
18. Hell sausen i pannen. Rør om til den er gjennomvarm, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
19. Fordel kalven på tallerkener.
20. Topp med reker og saus.