Stekt kalkun med svarttrøffel-smør og hvitvinsaus
Lær hvordan du lager en utsøkt kalkun med svart trøffel smør og hvitvinsaus. Perfekt til høytider og festmåltid.
Om denne retten
Stekt kalkun med svarttrøffel-smør og hvitvinsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 180 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer svarttrøffel-smør, myknet, delt, vann, delt, finhakkede sjalottløk og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. En kalkun på 12 til 6350 gram (ca. 5,5 til 6,4 kg) ved romtemperatur i én time, hals og innmat (unntatt lever) reservert til kalkunbuljong
- 170 gram svarttrøffel-smør, myknet, delt
- 7,1 dl vann, delt
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl varm klassisk kalkunbuljong
- 5 spiseskjeer allsidig mel
- Utstyr: kjøkkenstrikk; en ildfast stekepanne på 43 x 35 cm med flat rist; en målebeger på 2 liter eller en fettseparator
- 1 ildfast stekepanne på 43 x 35 cm med flat rist
- 1 målebeger på 2 liter eller en fettseparator
Ingredienser
- 1. En kalkun på 12 til 6350 gram (ca. 5,5 til 6,4 kg) ved romtemperatur i én time, hals og innmat (unntatt lever) reservert til kalkunbuljong
- 170 gram svarttrøffel-smør, myknet, delt
- 7,1 dl vann, delt
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl varm klassisk kalkunbuljong
- 5 spiseskjeer allsidig mel
- Utstyr: kjøkkenstrikk; en ildfast stekepanne på 43 x 35 cm med flat rist; en målebeger på 2 liter eller en fettseparator
- 1 ildfast stekepanne på 43 x 35 cm med flat rist
- 1 målebeger på 2 liter eller en fettseparator
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 230°C med risten i den nederste tredjedelen. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Arbeid fra den store hulromsenden, og før forsiktig fingrene mellom skinn og kjøtt for å løsne skinnet, vær forsiktig så du ikke river i det. Skyv to tredjedeler av trøffel-smøret (4 unser) under skinnet, inkludert på lårene og drumsticks, og masser skinnet fra utsiden for å fordele smøret jevnt. Bland 2 1/2 teskjeer salt og 1 1/2 teskje pepper i en liten bolle, og strø det jevnt inn i kalkunens hulrom og over hele skinnet. Brett nakkeskinnet under kroppen, og stikk vingespissene under brystet. Bind sammen drumsticks med hyssing. Sett kalkunen på risten i en stekepanne, og hell i 2 kopper vann. Stek, og roter pannen 180 grader etter én time, og tilsett den gjenværende koppen vann, til kalkunen er ferdig stekt, totalt 1 ¾ til 2 timer, eller til en øyemål-thermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av hver lår (test begge; nærme, men ikke i kontakt med benet) viser 77°C. Forsiktig vipp kalkunen slik at saften fra det store hulrommet renner ned i pannen. Overfør kalkunen til et serveringsfat og la den hvile, uten å dekke den til, i 30 minutter (kjøttets temperatur vil stige til ca. 80-82°C). Kast hyssingen. Sil ut pannelsaften gjennom en finmasket sil over i en målebeger på 2 liter, og skum av fettet (eller bruk en fettseparator), og reserver fettet. Plasser stekepannen over to kokeplater, og kok shallots i ¼ kopp av det reserverte fettet over middels varme, og rør til de er gylne, ca. 2 minutter. Tilsett vin og kok opp, og skrap opp brune biter, til blandingen er redusert til ca. 1 kopp, 5-8 minutter. Tilsett nok kalkunbuljong til pannelsaften for å få totalt 4 kopper, og hell det i vinblandingen, og kok opp. Sil gjennom en finmasket sil over i en tykk kjele på 2-3 liter, og press ut og kast eventuelle faste stoffer, og kok opp. Bland melet med resten av trøffel-smøret for å lage en pasta, og tilsett den i den kokende sausen, og visp til den tykner. La det småkoke, og visp av og til, i 3-5 minutter. Smak til med salt og pepper. Server kalkunen med saus.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med svarttrøffel-smør og hvitvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med svarttrøffel-smør og hvitvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med svarttrøffel-smør og hvitvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med svarttrøffel-smør og hvitvinsaus er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med svarttrøffel-smør og hvitvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med svarttrøffel-smør og hvitvinsaus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med svarttrøffel-smør og hvitvinsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
