Stekt kalkun med sennep- og lønnesirupsglasur
Lær korleis du lagar ein saftig roast kalkun med ein smakfull sennep og lønnesirupglasur. Perfekt til fest eller julemåltid!
Om denne retten
Denne spesielle stekte kalkunen er ikke bare en festmiddag, men et stykke historie på et fat. Oppskriften har sine røtter i den klassiske amerikanske Thanksgiving-tradisjonen, men med en vri. Den søte og krydrede glasuren av lønnesirup og sennep gir en deilig kontrast til den saftige kalkunen, og gjør retten perfekt for både store feiringer og mindre middager med familie og venner.
Ingredienser
- 3,6 dl grade B lønnesirup
- 2 store spiseskjeer med ferdiglaget horseradish, avrent
- 2 store spiseskjeer Dijon-sennep
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 store gulrøtter, skåret i 5 cm store biter
- 3 store selleristilker, skåret i 5 cm store biter
- 2 store løk, delt i fire
- Én 8 kg fersk kalkun, grundig skylt og tørket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 1/4 stang (10 spiseskjeer) usaltet smør, smeltet, pluss 1/2 stang, umerket
- 28,4 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 1 stang usaltet smør
- 7 spiseskjeer hvetemel
- En skvett hvitvin, valgfritt
- Hakkede friske urter, som salvie, persille eller estragon
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 3,6 dl grade B lønnesirup
- 2 store spiseskjeer med ferdiglaget horseradish, avrent
- 2 store spiseskjeer Dijon-sennep
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 store gulrøtter, skåret i 5 cm store biter
- 3 store selleristilker, skåret i 5 cm store biter
- 2 store løk, delt i fire
- Én 8 kg fersk kalkun, grundig skylt og tørket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 1/4 stang (10 spiseskjeer) usaltet smør, smeltet, pluss 1/2 stang, umerket
- 28,4 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 1 stang usaltet smør
- 7 spiseskjeer hvetemel
- En skvett hvitvin, valgfritt
- Hakkede friske urter, som salvie, persille eller estragon
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For sennep- og lønnesirupsglaze: Visp sammen lønnesirup, pepperrot, sennep og ancho i en bolle, og smak til med salt og pepper. Dekk til og la stå i romtemperatur i minst 30 minutter for at smakene skal blande seg. (Kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares, dekket, i kjøleskapet. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før bruk.)
- 3For kalkunen: Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før steking. Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 4Sprøyt gulrøtter, selleri og løk i en stor stekepanne, og sett en stekerist oppå. Plasser kalkunen på risten og krydre hulrommet med salt og pepper. Pensle hele kalkunen med smør og strø rikelig med salt og pepper over.
- 5I en middels stor kjele, varm opp 4 kopper kyllingkraft og 1/2 stang smør; hold det varmt på lav varme. Øs litt av dette over fuglen.
- 6Sett kalkunen i ovnen og stek til den er lett gyllen, ca. 45 minutter.
- 7Skru ned temperaturen til 180°C (350°F) og fortsett stekingen, og pensle med noen kopper av den varme kyllingkraften hver 15. minutt, til en øyetermometer som settes inn i låret viser 63°C (145°F).
- 8Sett kalkunen tilbake i ovnen og pensle med sennep- og lønnesirupsglaze hver 10. minutt, til den har en indre temperatur på 68°C (155°F).
- 9Total steketid vil være omtrent 2 timer og 45 minutter.
- 10Overfør kalkunen til et stort skjærebrett, dekk løst med folie, og la den hvile i 30 minutter til 1 time før du skjærer i den.
- 11I mellomtiden, sil ut stekesjyen fra stekepannen over i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
- 12Hvis nødvendig, tilsett nok av den resterende kyllingkraften til å få 6 kopper væske.
- 13For sausen:
- 14Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme. Visp inn mel og kok opp, og rør til det blir lett gyllent.
- 15Rør sakte inn stekesjyen i melblandingen.
- 16Kok opp under visping til blandingen begynner å tykne og smaken av mel er kokt ut, ca. 10 minutter.
- 17Tilsett mer kraft om nødvendig, og en skvett hvitvin hvis ønskelig, og kok i ytterligere 2 minutter.
- 18Vend inn urtene og smak til med salt og pepper.
- 19Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk kalkun for best resultat - den vil være mørere og saftigere enn frossen.
- 2La kalkunen hvile etter steking for at kjøttsaftene skal trekke seg sammen. Dette gir en mør og saftig fugl.
- 3Sennep- og lønnesirupsglasuren er et must - den gir en fantastisk sødme og varme som balanserer de rike smakene i retten.
Serveringsforslag
Denne stekte kalkunen er et flott midtpunkt for et festmåltid. Server den gjerne med sprøstekte rotgrønnsaker, et klassisk potetgrateng og et glass frisk, krydret eplemost for å komplettere de søte og krydrede smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med sennep- og lønnesirupsglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med sennep- og lønnesirupsglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med sennep- og lønnesirupsglasur?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med sennep- og lønnesirupsglasur er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med sennep- og lønnesirupsglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med sennep- og lønnesirupsglasur?▼
En porsjon av Stekt kalkun med sennep- og lønnesirupsglasur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
