Ingredienser
- 7 liter vann
- 2,4 dl salt
- 1 kalkun (ca. 7-8 kg), med nakke, hjerte og innmat reservert til innmatssaus
- 9 ss smør
- 1,2 dl ripsgelé
- 4 ts hakket fersk merian
- 1 ss revet appelsinskall
- 1 ss revet sitronskall
- 2,4 dl skivet sjalottløk
- 2,4 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold
- Innmatssaus:
- 1,2 dl (ca.) kyllingkraft med lavt saltinnhold
- 0,6 dl hvetemel
- 0,6 dl ruby portvin
- 2 ss fersk appelsinjuice
- 2 ss fersk sitronjuice
- 0,25 ts revet appelsinskall
Ingredienser
- 7 liter vann
- 2,4 dl salt
- 1 kalkun (ca. 7-8 kg), med nakke, hjerte og innmat reservert til innmatssaus
- 9 ss smør
- 1,2 dl ripsgelé
- 4 ts hakket fersk merian
- 1 ss revet appelsinskall
- 1 ss revet sitronskall
- 2,4 dl skivet sjalottløk
- 2,4 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold
- Innmatssaus:
- 1,2 dl (ca.) kyllingkraft med lavt saltinnhold
- 0,6 dl hvetemel
- 0,6 dl ruby portvin
- 2 ss fersk appelsinjuice
- 2 ss fersk sitronjuice
- 0,25 ts revet appelsinskall
Slik gjør du:
- Bland vann og salt i en stor kjele; rør for å løse opp saltet.
- Skyll kalkunen innvendig og utvendig.
- Legg kalkunen i saltlaken. Dekk til kjelen og sett i kjøleskapet over natten.
- Rør smør og gelé i en liten kjele over middels varme til det er smeltet.
- Bland inn merian, appelsinskall og sitronskall.
- Frys blandingen til den er halvfast, og visp av og til, i omtrent 1 time.
- Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C.
- Sil kalkunen; tørk den godt innvendig og utvendig.
- Strø sjalottløk i en stekepanne.
- Plasser kalkunen oppå sjalottløken.
- Begynn ved nakken, og før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet.
- Smør 1,2 dl av den avkjølte geléblandingen under skinnet over brystkjøttet og over utsiden av kalkunen. Resten av geléblandingen settes til side for saus og glasur.
- Hvis du fyller kalkunen, legg forsiktig fyllet i nakken og hovedhulene.
- Brett vingespissene under kalkunen; bind bena sammen for å holde formen.
- Stek kalkunen i 45 minutter, og tilsett litt kraft i pannen hvis stekefettet begynner å brenne.
- Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
- Dekk kalkunen løst med folie.
- Stek til et steketermometer satt inn i låret viser 82°C. Tilsett mer kraft i pannen om nødvendig for å forhindre at stekefettet brenner seg, og pensle kalkunen med stekefettet av og til. Dette tar omtrent 3 timer hvis den er uten fyll, eller 3 1/2 timer hvis den er fylt.
- Hvis nødvendig, fjern folien de siste 20 minuttene for å få sprøtt skinn.
- Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med folie og la den hvile i 30 minutter.
- Lag saus: Sil stekefettet fra pannen i et målebeger; skje av fettet.
- Tilsett innmatkraft; om nødvendig, tilsett nok kraft til å måle 9,6 dl.
- Overfør blandingen til en stor kjele; kok opp.
- Rør inn 4 ss av den reserverte geléblandingen og mel i en bolle for å lage en pasta.
- Visp pastaen inn i kraften.
- Tilsett portvin og sitrusjuice; kok opp og la det redusere til det tykner nok til å dekke en skje, ca. 12 minutter.
- Bland inn appelsinskall. Krydre med salt og pepper.
- Pensle den varme kalkunen med nok av den resterende geléblandingen til å glasere.
Om denne retten
Den sprø, gyldne stekte kalkunen er en klassisk høytidstradisjon som bringer familier sammen rundt bordet. Dens suksess ligger i den delikate sitrus- og ripsgeléglasuren som både gir en herlig søt-sur karakter og et skinnende, blankpolert utseende. Denne oppskriften, som har blitt videreført gjennom generasjoner, garanterer at du lager den perfekte hovedretten til din festlige servering.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la kalkunen ligge i saltlake over natten for å gjøre kjøttet ekstra saftig.
- 2Bruk en blanding av appelsin- og sitronskall for å gi glasuren en frisk, sitrustone som balanserer den søte ripsgeléen.
- 3For et ekstra sprøtt skinn, fjern aluminiumsfolien de siste 20 minuttene av steketiden slik at skinnet får tid til å utvikle den perfekte, gylne fargen.
Serveringsforslag
Servér den stekte kalkunen med den aromatiske innmatssausen, som tilfører en deilig, kraftfull smak. Ledsag retten med en frisk, grønn salat og nybakte poteter for en komplett, tradisjonell festmiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med ripsgelé og sitrusglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med ripsgelé og sitrusglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med ripsgelé og sitrusglasur?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med ripsgelé og sitrusglasur er omtrent 240 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med ripsgelé og sitrusglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med ripsgelé og sitrusglasur?▼
En porsjon av Stekt kalkun med ripsgelé og sitrusglasur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
