Stekt kalkun med ripsgele og sitrusglaze
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med en søt og syrlig glasur av rød currantgelé og sitrus. Perfekt til høytider og helgemiddager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den sprø, gyldne stekte kalkunen er et klassisk norsk juletradisjon som bringer familier sammen rundt bordet. Dens suksess ligger i den delikate sitrus- og ripsgeleglasuren som både gir en herlig søt-sur karakter og et skinnende, blankpolert utseende. Denne oppskriften, som har blitt videreført gjennom generasjoner, garanterer at du lager den perfekte julesentralstasjon på din festlige servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- 7 kvart liter vann
- 2,4 dl salt
- 1 16- til 18-punds kalkun, med nakke, hjerte og innmat reservert til innmatssaus
- 9 spiseskjeer smør
- 1,2 dl ripsgele
- 4 teskjeer hakket fersk marjoram
- 1 spiseskje revet appelsinskall
- 1 spiseskje revet sitronskall
- 2,4 dl skivede sjalottløk
- 2,4 dl (eller mer) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- Innmatssaus
- 1,2 dl (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 0,6 dl hvetemel
- 0,6 dl ruby Portvin
- 2 spiseskjeer fersk appelsinjuice
- 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 1/4 teskje revet appelsinskall
Ingredienser
8 porsjoner
- 7 kvart liter vann
- 2,4 dl salt
- 1 16- til 18-punds kalkun, med nakke, hjerte og innmat reservert til innmatssaus
- 9 spiseskjeer smør
- 1,2 dl ripsgele
- 4 teskjeer hakket fersk marjoram
- 1 spiseskje revet appelsinskall
- 1 spiseskje revet sitronskall
- 2,4 dl skivede sjalottløk
- 2,4 dl (eller mer) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- Innmatssaus
- 1,2 dl (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 0,6 dl hvetemel
- 0,6 dl ruby Portvin
- 2 spiseskjeer fersk appelsinjuice
- 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 1/4 teskje revet appelsinskall
Fremgangsmåte
- 1Lag kalkun: Bland vann og salt i en stor kjele; rør for å løse opp saltet. Skyll kalkunen innvendig og utvendig. Legg kalkunen i saltlake. Dekk til kjelen; sett i kjøleskapet over natten. Rør smør og gelé i en liten sausepanne over middels varme til det er smeltet. Bland inn merian, appelsinskall og sitronskall. Frys blanturen til den er semi-fast, og visp av og til, i omtrent 1 time. Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C. Sil kalkunen; tørk den godt innvendig og utvendig. Strø sjalottløk i en stekepanne. Plasser kalkunen oppå sjalottløken. Begynn ved nakken, og før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Smør 1/2 kopp avkjølt gelé blanture under skinnet over brystkjøttet og over utsiden av kalkunen (sett igjen resten av gelé blanture til saus og glasur). Hvis du fyller kalkunen, legg forsiktig fyllet i nakken og hovedhulene. Tuck vingespissene under kalkunen; bind bena sammen for å holde formen. Stek kalkunen i 45 minutter, og tilsett litt kraft i pannen hvis stekefettet begynner å brenne. Reduser ovnstemperaturen til 175°C. Dekk kalkunen løst med folie. Stek til en steketermometer satt inn i låret viser 82°C, og tilsett mer kraft i pannen om nødvendig for å forhindre at stekefettet brenner seg, og pensle kalkunen med stekefettet av og til. Dette tar omtrent 3 timer hvis den er uten stuffing, eller 3 1/2 timer hvis den er fylt. Hvis nødvendig, fjern folien de siste 20 minuttene for å få sprø skinn. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med folie og la den hvile i 30 minutter. Server blanture i pannen som saus.
- 2Bland vann og salt i en stor kjele; rør for å løse opp saltet. Skyll kalkunen innvendig og utvendig. Legg kalkunen i saltlake. Dekk til kjelen; sett i kjøleskapet over natten. Rør smør og gelé i en liten sausepanne over middels varme til det er smeltet. Bland inn merian, appelsinskall og sitronskall. Frys blanturen til den er semi-fast, og visp av og til, i omtrent 1 time.
- 3Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C. Sil kalkunen; tørk den godt innvendig og utvendig. Strø sjalottløk i en stekepanne. Plasser kalkunen oppå sjalottløken. Begynn ved nakken, og før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Smør 1/2 kopp avkjølt gelé blanture under skinnet over brystkjøttet og over utsiden av kalkunen (sett igjen resten av gelé blanture til saus og glasur). Hvis du fyller kalkunen, legg forsiktig fyllet i nakken og hovedhulene. Tuck vingespissene under kalkunen; bind bena sammen for å holde formen.
- 4Stek kalkunen i 45 minutter, og tilsett litt kraft i pannen hvis stekefettet begynner å brenne. Reduser ovnstemperaturen til 175°C. Dekk kalkunen løst med folie. Stek til en steketermometer satt inn i låret viser 82°C, og tilsett mer kraft i pannen om nødvendig for å forhindre at stekefettet brenner seg, og pensle kalkunen med stekefettet av og til. Dette tar omtrent 3 timer hvis den er uten stuffing, eller 3 1/2 timer hvis den er fylt. Hvis nødvendig, fjern folien de siste 20 minuttene for å få sprø skinn. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med folie og la den hvile i 30 minutter. Server blanture i pannen som saus.
- 5Lag saus: Sil stekefettet fra pannen i et målebeger; skje av fettet. Tilsett innmatkraft (giblet stock); om nødvendig, tilsett nok kraft til å måle 4 kopper. Overfør blanturen til en stor kjele; kok opp. Rør inn 4 ss av den reserverte gelé blanture og mel i en bolle for å lage en pasta. Visp pastaen inn i kraften. Tilsett portvin og sitrusjuice; kok opp og la det redusere til det tykner nok til å dekke en skje, ca. 12 minutter. Bland inn appelsinskall. Krydre med salt og pepper.
- 6Sil stekefettet fra pannen i et målebeger; skje av fettet. Tilsett innmatkraft (giblet stock); om nødvendig, tilsett nok kraft til å måle 4 kopper. Overfør blanturen til en stor kjele; kok opp. Rør inn 4 ss av den reserverte gelé blanture og mel i en bolle for å lage en pasta. Visp pastaen inn i kraften. Tilsett portvin og sitrusjuice; kok opp og la det redusere til det tykner nok til å dekke en skje, ca. 12 minutter. Bland inn appelsinskall. Krydre med salt og pepper.
- 7Pensle den varme kalkunen med nok av den resterende gelé blanture til å glasere.
- 8Pensle den varme kalkunen med nok av den resterende gelé blanture til å glasere.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la kalkunen ligge i saltlake over natten for å gjøre kjøttet ekstra saftig og saftig.
- 2Bruk en blanding av appelsin- og sitronskall for å gi glasuren en frisk, citrustone som balanserer den søte ripsgelen.
- 3For et ekstra sprøtt skinn, fjern aluminiumsfolien de siste 20 minuttene av steketiden slik at skinnet får tid til å utvikle den perfekte, gylne fargen.
Serveringsforslag
Servér den stekte kalkunen med den aromatiske innmatssausen, som tilfører en deilig, kraftfull smak. Ledsag retten med en frisk, grønn salat og nybakte julekjeks for en komplett, tradisjonell julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med ripsgele og sitrusglaze?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med ripsgele og sitrusglaze. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med ripsgele og sitrusglaze?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med ripsgele og sitrusglaze er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med ripsgele og sitrusglaze vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med ripsgele og sitrusglaze?▼
En porsjon av Stekt kalkun med ripsgele og sitrusglaze inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
