Stekt kalkun med prosciutto- og hasselnøttskorpe
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med en sprø prosciutto-hasselnøttskorpe. Enkel oppskrift for en imponerende hovedrett til spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Stekt kalkun med prosciutto- og hasselnøttskorpe er en rett med rik historie og tradisjon fra det nordlige Italia. Den spesielle blandingen av sørlig prosciutto, nøtter og aromatiske urter skaper en fantastisk smaksbalanse som virkelig løfter kalkunen. Denne retten er perfekt for store sammenkomster og høytider når man ønsker en ekstraordinær hovedrett.
Ingredienser
8 porsjoner
- Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 1. 3,6 dl (3 staver) usaltet smør, romtemperert
- 6 spiseskjeer hakkede hasselnøtter
- 1 1/2 spiseskje sherry-vineddik
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 2 teskjeer knuste svarte pepperkorn
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3/4 teskje salt
- 255 gram tynne skiver prosciutto, hakket
- 3 grønne løk, hakket
- Nakke, hjerte og galle fra én kalkun på 7–8 kg
- 3 store sjalottløk, finhakket
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 stor kvist fersk timian
- 1/2 teskje hakket fersk rosmarin
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 kalkun på 7–8 kg
- 1 løk, delt i fire
- 3 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 5 store kvister fersk timian
- 2 store kvister fersk sommeraroma
- 1 spiseskje knuste svarte pepperkorn
- Ca. 11,9 dl lavsaltet kyllingkraft
- 0,6 dl allsidig mel
Ingredienser
8 porsjoner
- Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 1. 3,6 dl (3 staver) usaltet smør, romtemperert
- 6 spiseskjeer hakkede hasselnøtter
- 1 1/2 spiseskje sherry-vineddik
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 2 teskjeer knuste svarte pepperkorn
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3/4 teskje salt
- 255 gram tynne skiver prosciutto, hakket
- 3 grønne løk, hakket
- Nakke, hjerte og galle fra én kalkun på 7–8 kg
- 3 store sjalottløk, finhakket
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 stor kvist fersk timian
- 1/2 teskje hakket fersk rosmarin
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 kalkun på 7–8 kg
- 1 løk, delt i fire
- 3 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 5 store kvister fersk timian
- 2 store kvister fersk sommeraroma
- 1 spiseskje knuste svarte pepperkorn
- Ca. 11,9 dl lavsaltet kyllingkraft
- 0,6 dl allsidig mel
Fremgangsmåte
- 1For prosciuttosmør: Ha smøret i en stor bolle. Bland inn hasselnøtter, eddik, timian, knust pepper, hvitløk og salt. Bland inn prosciutto og grønn løk.
- 2For prosciuttosmør: Ha smøret i en stor bolle. Bland inn hasselnøtter, eddik, timian, knust pepper, hvitløk og salt. Bland inn prosciutto og grønn løk.
- 3For kraftbasen: Smelt 2 spiseskjeer prosciuttosmør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett hals, hjerte, innmat, sjalottløk og laurbærblad; stek til det er brunt, ca. 20 minutter. Tilsett vin, timian og rosmarin; kok opp til væsken er redusert nesten til glasur, ca. 3 minutter. Tilsett 4 kopper kraft; kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til innmaten og halsen er møre, ca. 1 time. Kast laurbærbladet og timiansprøyten. Overfør hals og innmat til arbeidsflate. Hakk innmaten til det måler 1 kopp. Fjern kjøttet fra halsen og hakk det. Bland halskjøtt og hakket innmat i en bolle med kraften fra gryten. (Prosciuttosmør og kraftbase kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar smøret i kjøleskapet; la det bli romtemperert før bruk. La kraftbasen avkjøles til den er kald, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 4Smelt 2 spiseskjeer prosciuttosmør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett hals, hjerte, innmat, sjalottløk og laurbærblad; stek til det er brunt, ca. 20 minutter. Tilsett vin, timian og rosmarin; kok opp til væsken er redusert nesten til glasur, ca. 3 minutter. Tilsett 4 kopper kraft; kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til innmaten og halsen er møre, ca. 1 time. Kast laurbærbladet og timiansprøyten. Overfør hals og innmat til arbeidsflate. Hakk innmaten til det måler 1 kopp. Fjern kjøttet fra halsen og hakk det. Bland halskjøtt og hakket innmat i en bolle med kraften fra gryten. (Prosciuttosmør og kraftbase kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar smøret i kjøleskapet; la det bli romtemperert før bruk. La kraftbasen avkjøles til den er kald, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 5For kalkun: Sett risten i nederste posisjon i ovnen og forvarm til 165°C (325°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den. Begynn ved halsen, før hånden mellom skinnet og bryst-, lår- og leggkjøttet for å løsne skinnet. Sett til side 1/4 kopp prosciuttosmør til sausen. Smør 1 kopp prosciuttosmør under skinnet på kalkunen. Smør 1 kopp prosciuttosmør over utsiden av kalkunen. Strø kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper; plasser den på en rist i en stor stekepanne. Legg løk og de neste 4 ingrediensene i kalkunens hovedhule. Tuck vingespissene under; bind beina løst sammen. Stek kalkunen uten lokk i 1 1/2 time. Dekk kalkunen med folie; tilsett 2 kopper kraft i pannen. Stek til en steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 88°C (175°F), og pensle av og til med stekesky og tilsett mer kraft i pannen, ca. 2 timer til. Overfør til serveringsfat; dekk med folie. La den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader).
- 6Sett risten i nederste posisjon i ovnen og forvarm til 165°C (325°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den. Begynn ved halsen, før hånden mellom skinnet og bryst-, lår- og leggkjøttet for å løsne skinnet. Sett til side 1/4 kopp prosciuttosmør til sausen. Smør 1 kopp prosciuttosmør under skinnet på kalkunen. Smør 1 kopp prosciuttosmør over utsiden av kalkunen. Strø kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper; plasser den på en rist i en stor stekepanne. Legg løk og de neste 4 ingrediensene i kalkunens hovedhule. Tuck vingespissene under; bind beina løst sammen.
- 7Stek kalkunen uten lokk i 1 1/2 time. Dekk med folie; tilsett 2 kopper kraft i pannen. Stek til en steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 88°C (175°F), og pensle av og til med stekesky og tilsett mer kraft i pannen, ca. 2 timer til. Overfør til serveringsfat; dekk med folie. La den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader).
- 8Sil stekeskyen over i et målebeger på 2 liter (8 kopper); skje av fettet på toppen. Tilsett den reserverte kraftbasen. Tilsett nok kyllingkraft til å lage totalt 5 kopper. Smelt det reserverte 1/4 kopp prosciuttosmør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett mel; visp i 1 minutt. Gradvis tilsett stekeskyen, visp kontinuerlig. Kok opp, visp ofte, til sausen er veldig lett tyknet, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Server kalkunen med sausen.
- 9Sil stekeskyen over i et målebeger på 2 liter (8 kopper); skje av fettet på toppen. Tilsett den reserverte kraftbasen. Tilsett nok kyllingkraft til å lage totalt 5 kopper. Smelt det reserverte 1/4 kopp prosciuttosmør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett mel; visp i 1 minutt. Gradvis tilsett stekeskyen, visp kontinuerlig. Kok opp, visp ofte, til sausen er veldig lett tyknet, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Server kalkunen med sausen.
Tips og Varianter
- 1Ha hånden mellom skinnet og kjøttet for å løsne skinnet før steking - dette gir en saftig og saftig kalkun.
- 2Vær tålmodig og la kalkunen hvile i 30 minutter etter steking - dette lar kjøttet bli mørt og saftfullt.
- 3Bruk en steketermometer for å sikre at du når den riktige kjernetemperaturen på 88°C (175°F) for perfekt doneness.
Serveringsforslag
Servér den nydelig stekte kalkunen med den rike, kremete sausen laget av stekeskyen og kraftbasen. Denne retten passer utmerket med sprø rosmarinroasted poteter og en frisk, grønn salat for å skape en balansert og smakfull helhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med prosciutto- og hasselnøttskorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med prosciutto- og hasselnøttskorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med prosciutto- og hasselnøttskorpe?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med prosciutto- og hasselnøttskorpe er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med prosciutto- og hasselnøttskorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med prosciutto- og hasselnøttskorpe?▼
En porsjon av Stekt kalkun med prosciutto- og hasselnøttskorpe inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
