Stekt kalkun med kremet porcini-soppsaus
Oppskrift på saftig kalkun med kremet porcini-soppsaus, perfekt til høytiden eller en festlig middag.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl smør, romtemperert
- 2 ss hakket fersk persille
- 2 ts hakket hvitløk
- 2 ts hakket fersk timian
- 2 ts hakket fersk rosmarin
- 1 kalkun på 2 til 10 kg
- 4 store plommetomater, hakket
- 1.2 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- ca. 12 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- 21 g tørkede porcini-sopper
- 4 ss (1/2 pakke) smør
- 2 ss hvetemel
- 3.6 dl tørr hvitvin
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 ss hakket fersk persille
- 2 ts hakket fersk timian
- 2 ts hakket fersk rosmarin
Ingredienser
- 0.6 dl smør, romtemperert
- 2 ss hakket fersk persille
- 2 ts hakket hvitløk
- 2 ts hakket fersk timian
- 2 ts hakket fersk rosmarin
- 1 kalkun på 2 til 10 kg
- 4 store plommetomater, hakket
- 1.2 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- ca. 12 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- 21 g tørkede porcini-sopper
- 4 ss (1/2 pakke) smør
- 2 ss hvetemel
- 3.6 dl tørr hvitvin
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 ss hakket fersk persille
- 2 ts hakket fersk timian
- 2 ts hakket fersk rosmarin
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Bland 0.6 dl romtemperert smør, 2 ss hakket persille, 2 ts hakket hvitløk, 2 ts hakket timian og 2 ts hakket rosmarin i en liten bolle.
- Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt.
- Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne.
- Begynn ved nakkeenden, og før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet.
- Smør det krydrede smøret under skinnet over brystkjøttet.
- Strø kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper.
- Hvis du skal fylle kalkunen, legger du forsiktig fyllet i hovedhulen.
- Brett vingespissene under kalkunen; bind sammen bena.
- Stek kalkunen i 1 time.
- Tilsett tomater i pannen.
- Stek videre i 1 ½ time, og rør i tomatene av og til.
- Hell 1.2 dl kyllingkraft i pannen.
- Dekk kalkunen løst med folie.
- Stek til et steketermometer satt inn i låret viser 82°C, og pensle av og til med stekepannens saft. Dette tar omtrent 1 time og 50 minutter hvis den er uten stuffing, eller 2 timer og 20 minutter hvis den er fylt.
- Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med folie; spar på stekesjyen.
- Lag sausen mens kalkunen hviler: Kok opp 12 dl kyllingkraft og porcini-sopp i en middels kjele.
- Ta av varmen og la det trekke i 15 minutter.
- Overfør soppen til en arbeidsflate; spar på soppskyen. Hakk soppen grovt.
- Bland 2 ss smør og hvetemel i en liten bolle til en jevn pasta.
- Sil saften fra stekepannen over i et målebeger; fjern fettet.
- Tilsett nok av den reserverte soppskyen til å måle opp totalt 14.4 dl.
- Tilsett hvitvin i stekepannen og la det småkoke, og skrap opp de brune bitene; hell det i buljongen.
- Smelt de resterende 2 ss smør i en stor kjele over middels høy varme.
- Tilsett 1 ss hakket hvitløk og sautér i 1 minutt.
- Tilsett 1 ss hakket persille, 2 ts hakket timian, 2 ts hakket rosmarin og den hakkede soppen.
- Sautér til soppen er mør, ca. 4 minutter.
- Rør inn buljongblandingen og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 30 minutter.
- Rør gradvis inn smør-mel-pastaen.
- Kok opp og la det redusere til 9.6 dl, og rør av og til, ca. 12 minutter.
- Smak til med salt og pepper.
Om denne retten
Denne tradisjonelle stekte kalkunen med porcini-soppsaus er et festmåltid utenom det vanlige. Kalkunen bakes med en krydret smørblanding under skinnet, som sørger for en sprø og velsmakende overflate. Porcini-soppsausen gir en kraftfull og jordnær smak som perfekt komplementerer den møre og saftige kalkunen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske porcini-sopper for maksimal smaksintensitet hvis tilgjengelig, ellers er tørkede et godt alternativ.
- 2- Ikke nøl med å bruke god, hjemmelaget kyllingbuljong – det gir en dyp, rund saus.
- 3- La kalkunen hvile i 20-30 minutter før servering for at kjøttsaftene skal fordele seg jevnt.
Serveringsforslag
Denne fantastiske retten passer perfekt til høstens høytider. Server den med en kremet potetstappe, sprøstekte rosmarinpoteter og et glass god rødvin for en komplett og smakfull opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med kremet porcini-soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med kremet porcini-soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med kremet porcini-soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med kremet porcini-soppsaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med kremet porcini-soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med kremet porcini-soppsaus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med kremet porcini-soppsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
