Stekt kalkun med porcini-sopp-saus
Oppskrift på saftig kalkun med kremet porcini-soppesaus, perfekt til høytiden eller en festlig middag
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne tradisjonelle stekte kalkunen med porcini-sopp-saus er et festmåltid utenom det vanlige. Kalkunen bakes med en krydret smørblanding under skinnet, som sørger for en sprø og velsmakende overflate. Porcini-sopp-sausen gir en kraftfull og jordnær smak som perfekt komplementerer den mørhe og saftige kalkunen.
Ingredienser
8 porsjoner
- 0,6 dl smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
- 2 teskjeer hakket hvitløk
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 1 kalkun på 20 til 9980 gram
- 4 store plommetomater, hakket
- 1,2 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- ca. 11,9 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 21 gram tørkede porcini-sopper
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 spiseskje hakket fersk persille
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
Ingredienser
8 porsjoner
- 0,6 dl smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
- 2 teskjeer hakket hvitløk
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 1 kalkun på 20 til 9980 gram
- 4 store plommetomater, hakket
- 1,2 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- ca. 11,9 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 21 gram tørkede porcini-sopper
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 spiseskje hakket fersk persille
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
Fremgangsmåte
- 1Lag kalkun: Forvarm ovnen til 190°C. Bland de første fem ingrediensene i en liten bolle. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Begynn ved nakkeenden, og før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Smør det krydrede smøret under skinnet over brystkjøttet. Strø kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper. Hvis du skal fylle kalkunen, legger du forsiktig fyllet i hovedhulen. Brett vingespissene under kalkunen; bind sammen bena. Stek kalkunen i 1 time. Tilsett tomater i pannen. Stek videre i 1 ½ time, og rør i tomatene av og til. Hell buljong i pannen. Dekk kalkunen løst med folie. Stek til en steketermometer satt inn i låret viser 82°C, og pensle av og til med stekepannens saft, omtrent 1 time og 50 minutter hvis den er uten stuffing, eller 2 timer og 20 minutter hvis den er fylt. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med folie; spar på stekesjyen.
- 2Forvarm ovnen til 190°C. Bland de første fem ingrediensene i en liten bolle. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Begynn ved nakkeenden, og før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Smør det krydrede smøret under skinnet over brystkjøttet. Strø kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper. Hvis du skal fylle kalkunen, legger du forsiktig fyllet i hovedhulen. Brett vingespissene under kalkunen; bind sammen bena.
- 3Stek kalkunen i 1 time. Tilsett tomater i pannen. Stek videre i 1 ½ time, og rør i tomatene av og til. Hell buljong i pannen. Dekk kalkunen løst med folie. Stek til en steketermometer satt inn i låret viser 82°C, og pensle av og til med stekepannens saft, omtrent 1 time og 50 minutter hvis den er uten stuffing, eller 2 timer og 20 minutter hvis den er fylt. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med folie; spar på stekesjyen.
- 4I mellomtiden, lag saus: Kok opp 5 kopper kyllingbuljong og porcini-sopp i en middels kjele. Ta av varmen og la det trekke i 15 minutter. Overfør soppen til en arbeidsflate; spar på soppskyen. Hakk soppen grovt. Bland 2 ss smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta. Sil saften fra stekepannen over i et målebeger; fjern fettet. Tilsett nok av den reserverte soppskyen til å måle opp totalt 6 kopper. Tilsett vin i stekepannen og la det småkoke, og skrap opp de brune bitene; hell det i buljongen. Smelt de resterende 2 ss smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk og sautér i 1 minutt. Tilsett persille, timian, rosmarin og soppen. Sautér til soppen er mør, ca. 4 minutter. Rør inn buljongblandingen og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 30 minutter. Rør gradvis inn smør-mel-pastaen. Kok opp og la det redusere til 4 kopper, og rør av og til, ca. 12 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 5Kok opp 5 kopper kyllingbuljong og porcini-sopp i en middels kjele. Ta av varmen og la det trekke i 15 minutter. Overfør soppen til en arbeidsflate; spar på soppskyen. Hakk soppen grovt. Bland 2 ss smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta. Sil saften fra stekepannen over i et målebeger; fjern fettet. Tilsett nok av den reserverte soppskyen til å måle opp totalt 6 kopper. Tilsett vin i stekepannen og la det småkoke, og skrap opp de brune bitene; hell det i buljongen.
- 6Smelt de resterende 2 ss smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk og sautér i 1 minutt. Tilsett persille, timian, rosmarin og soppen. Sautér til soppen er mør, ca. 4 minutter. Rør inn buljongblandingen og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 30 minutter. Rør gradvis inn smør-mel-pastaen. Kok opp og la det redusere til 4 kopper, og rør av og til, ca. 12 minutter. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, høstkløvde porcini-sopper for maksimal smaksintensitet
- 2- Ikke nøl med å bruke god, hjemmelaget kyllingbuljong - det gir en dyp, rund saus
- 3- La kalkunen hvile i 20-30 minutter før servering for at kjøttsaftene skal fordele seg jevnt
Serveringsforslag
Denne fantastiske retten passer perfekt til høstens høytider. Server den med en kremet potetstappe, sprøstekte rosmarinpoteter og et glass god rødvin for en komplett og autumnal opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med porcini-sopp-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med porcini-sopp-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med porcini-sopp-saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med porcini-sopp-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med porcini-sopp-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med porcini-sopp-saus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med porcini-sopp-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
