Stekt kalkun med lønnesirup-urte-smør og saus
Lær hvordan du lager saftig kalkun med maple urter og hjemmelaget saus. Perfekt til høytiden eller søndagsmiddagen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske stekte kalkunen får et virkelig særpreg med det smakfulle lønnesirup-urte-smøret som brer seg utover kjøttet under og over skinnet. Oppskriften har røtter fra det autentiske kanadiske kjøkkenet, og er perfekt for å samle hele familien til en tradisjonell høytidsmiddag med en moderne vri. Sausen laget av stekesevjen og eplebrandy gir en herlig fyldig og kompleks smak som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4,7 dl eplecider
- 2. 0,8 dl rent lønnesirup
- 3. 2 spiseskjeer hakket fersk timian eller 2 teskjeer tørket
- 4. 2 spiseskjeer hakket fersk marjorem eller 2 teskjeer tørket
- 5. 1 1/2 teskjeer revet sitronskall
- 6. 1,8 dl (1 1/2 stang) smør, romtemperert
- 7. 1 14-punds kalkun, hals og innmat satt til side
- 8. 4,7 dl hakket løk
- 9. 3,6 dl hakket selleri med blader
- 10. 2,4 dl grovhakket gulrot
- 11. 4,7 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 12. ca. 7,1 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 13. 3 spiseskjeer hvetemel
- 14. 1 teskje hakket fersk timian eller 1/2 teskje tørket
- 15. 1 liten laurbærblad
- 16. 2 spiseskjeer eplebrandy (valgfritt)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4,7 dl eplecider
- 2. 0,8 dl rent lønnesirup
- 3. 2 spiseskjeer hakket fersk timian eller 2 teskjeer tørket
- 4. 2 spiseskjeer hakket fersk marjorem eller 2 teskjeer tørket
- 5. 1 1/2 teskjeer revet sitronskall
- 6. 1,8 dl (1 1/2 stang) smør, romtemperert
- 7. 1 14-punds kalkun, hals og innmat satt til side
- 8. 4,7 dl hakket løk
- 9. 3,6 dl hakket selleri med blader
- 10. 2,4 dl grovhakket gulrot
- 11. 4,7 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 12. ca. 7,1 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 13. 3 spiseskjeer hvetemel
- 14. 1 teskje hakket fersk timian eller 1/2 teskje tørket
- 15. 1 liten laurbærblad
- 16. 2 spiseskjeer eplebrandy (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Lag kalkun: Kok opp eplecider og lønnesirup i en stor, tykk kjele på middels høy varme til det reduseres til 1/2 kopp, omtrent 20 minutter. Fjern fra varmen. Bland inn halvparten av den hakkede timianen, halvparten av marjoramen og 1 1/2 teskje sitronskall. Tilsett smør og visp til det er smeltet. Krydre rikelig med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt, ca. 2 timer. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.) Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Tørk kalkunen med papirhåndklær. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Skyv hånden under skinnet på kalkunbrystet for å løsne det. Gni 1/2 kopp lønnesmør under skinnet på brystet. Hvis du skal fylle kalkunen, skje inn fyllet i hovedhulrommet. Gni 1/4 kopp lønnesmør over utsiden av kalkunen. Sett til side resten av lønnesmøret til sausen. Bind bena løst sammen for å holde kalkunens form. Arranger løk, selleri, gulrot og de reserverte innmatene og innmaten rundt kalkunen i pannen. Strø grønnsakene med resten av 1 spiseskje timian og resten av 1 spiseskje marjoram. Hell 2 kopper kraft i pannen. Stek kalkunen i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Dekk hele kalkunen løst med aluminiumsfolie og stek til kjøtttermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C (180°F), eller til saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes med en pinne, og pensle av og til med stekesjyen, ca. 2 timer og 25 minutter for ufylt kalkun (2 timer og 55 minutter for fylt kalkun). Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og la den hvile i 30 minutter; sett til side stekesjyen i pannen til sausen.
- 22. Kok opp eplecider og lønnesirup i en stor, tykk kjele på middels høy varme til det reduseres til 1/2 kopp, omtrent 20 minutter. Fjern fra varmen. Bland inn halvparten av den hakkede timianen, halvparten av marjoramen og 1 1/2 teskje sitronskall. Tilsett smør og visp til det er smeltet. Krydre rikelig med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt, ca. 2 timer. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.)
- 33. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Tørk kalkunen med papirhåndklær. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Skyv hånden under skinnet på kalkunbrystet for å løsne det. Gni 1/2 kopp lønnesmør under skinnet på brystet. Hvis du skal fylle kalkunen, skje inn fyllet i hovedhulrommet. Gni 1/4 kopp lønnesmør over utsiden av kalkunen. Sett til side resten av lønnesmøret til sausen. Bind bena løst sammen for å holde kalkunens form. Arranger løk, selleri, gulrot og de reserverte innmatene og innmaten rundt kalkunen i pannen. Strø grønnsakene med resten av 1 spiseskje timian og resten av 1 spiseskje marjoram. Hell 2 kopper kraft i pannen.
- 44. Stek kalkunen i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Dekk hele kalkunen løst med kraftig aluminiumsfolie og stek til kjøtttermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C (180°F), eller til saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes med en pinne, og pensle av og til med stekesjyen, ca. 2 timer og 25 minutter for ufylt kalkun (2 timer og 55 minutter for fylt kalkun). Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og la den hvile i 30 minutter; sett til side stekesjyen i pannen til sausen.
- 55. Lag saus: Sil stekesjyen over i et målebeger, og press på fasthetene med bakkanten av en skje. Skje av fettet fra stekesjyen. Tilsett nok kyllingkraft til å måle opp 3 kopper. Hell væsken i en tykk, middels stor kjele og kok opp. Bland 3 ss av det reserverte lønnesmøret og melet i en liten bolle til en jevn pasta. Visp pastaen inn i stekesjyen. Tilsett hakket frisk timian og laurbærblad. Kok til det reduseres til saus-konsistens, og visp av og til, ca. 10 minutter. Bland inn eplebrandy, hvis ønskelig. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
- 66. Sil stekesjyen over i et målebeger, og press på fasthetene med bakkanten av en skje. Skje av fettet fra stekesjyen. Tilsett nok kyllingkraft til å måle opp 3 kopper. Hell væsken i en tykk, middels stor kjele og kok opp. Bland 3 ss av det reserverte lønnesmøret og melet i en liten bolle til en jevn pasta. Visp pastaen inn i stekesjyen. Tilsett hakket frisk timian og laurbærblad. Kok til det reduseres til saus-konsistens, og visp av og til, ca. 10 minutter. Bland inn eplebrandy, hvis ønskelig. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
- 77. Pensle kalkunen med resten av lønnesmøret og server med sausen.
- 88. Pensle kalkunen med resten av lønnesmøret og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk god kvalitet lønnesirup for å få den rike, karamelliserte smaken.
- 2- Tilsett litt eplebrandy i sausen for en sofistikert, krydret undertone.
- 3- Sørg for å løsne skinnet fra brystet så smøret kan fordeles jevnt under det, for et saftig og smakmessig resultat.
Serveringsforslag
Servér den sprøstekte kalkunen med smaksrike rotgrønnsaker og en kremet, smakfull saus. En frisk salat eller dampede grønnsaker passer også utmerket som tilbehør, og en tørr, elegant hvitvinsauce løfter måltidet enda et hakk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med lønnesirup-urte-smør og saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med lønnesirup-urte-smør og saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med lønnesirup-urte-smør og saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med lønnesirup-urte-smør og saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med lønnesirup-urte-smør og saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med lønnesirup-urte-smør og saus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med lønnesirup-urte-smør og saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
