Stekt kalkun med landsskjøttfyll og innmatssaus
Oppskrift på saftig kalkun med smakfull landsspekepølsefyll og fyldig innmatssaus. Perfekt til høytiden eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne tradisjonelle, norske stekte kalkunen med landsskjøttfyll er en festrett som garantert vil imponere gjestene dine. Kombinasjonen av saftig, krydret kalkun og den aromatiske, smaksrike fyllingen med hjemmelaget brød, Smithfield-skinke og friske urter er en perfekt blanding av klassiske smaker. Servering av denne retten er et must på norske julebord og andre høytider.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl terningkuttet daggammelt hvitt brød av hjemmelaget type, 1/2 tomme store terninger
- 2. 7,1 dl terningkuttet daggammelt fullkornsbrød, 1/2 tomme store terninger
- 3. 340 gram benfritt kokt eller ukokt Smithfield- eller annet landskinke, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 4. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 5. 2 løk, hakket
- 6. 4 selleristilker, hakket
- 7. 2 1/2 spiseskjeer finhakket fersk salvie eller 2 1/2 teskjeer knust tørket salvie
- 8. 1 1/2 teskjeer tørket timian, knust
- 9. En kalkun på 12 til 6350 gram, med nakke og innmat (unntatt leveren) satt til side for å lage kalkuninnmatkraft
- 10. 1 1/2 stenger (1,8 dl) usaltet smør, myknet
- 11. 4,7 dl vann
- 12. 2,4 dl kalkuninnmatkraft eller kyllingbuljong
- 13. 2,4 dl tørr hvitvin
- 14. 6 spiseskjeer hvetemel
- 15. 9,5 dl kalkuninnmatkraft, inkludert den reserverte kokte nakken og innmaten
- 16. Ferske salvieblader til pynt
Ingredienser
- 1. 7,1 dl terningkuttet daggammelt hvitt brød av hjemmelaget type, 1/2 tomme store terninger
- 2. 7,1 dl terningkuttet daggammelt fullkornsbrød, 1/2 tomme store terninger
- 3. 340 gram benfritt kokt eller ukokt Smithfield- eller annet landskinke, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 4. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 5. 2 løk, hakket
- 6. 4 selleristilker, hakket
- 7. 2 1/2 spiseskjeer finhakket fersk salvie eller 2 1/2 teskjeer knust tørket salvie
- 8. 1 1/2 teskjeer tørket timian, knust
- 9. En kalkun på 12 til 6350 gram, med nakke og innmat (unntatt leveren) satt til side for å lage kalkuninnmatkraft
- 10. 1 1/2 stenger (1,8 dl) usaltet smør, myknet
- 11. 4,7 dl vann
- 12. 2,4 dl kalkuninnmatkraft eller kyllingbuljong
- 13. 2,4 dl tørr hvitvin
- 14. 6 spiseskjeer hvetemel
- 15. 9,5 dl kalkuninnmatkraft, inkludert den reserverte kokte nakken og innmaten
- 16. Ferske salvieblader til pynt
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: I en lav bakeform legger du brødterningene i ett lag, stek dem i en forvarmet ovn på 160°C (325°F), rør av og til, i 10 til 15 minutter, eller til de er gylne, og overfør dem til en stor bolle. I en stor stekepanne sauteres skinke i smør over moderat høy varme, rør av og til, i 5 til 10 minutter, eller til den er dyp rød og kantene er sprø, og overfør den med en hullsleiv til bollen. Til fettet som er igjen i pannen tilsettes løk, selleri, salvie og timian, kok blandingen over moderat varme, rør av og til, til løken er myk, og overfør den til en bolle. Vend godt sammen, krydre med salt og pepper, og la det avkjøle helt. Fyllet kan lages én dag i forveien og oppbevares dekket og avkjølt. (For å forhindre bakterievekst, fyll ikke i kalkunens hulrom på forhånd.) Skyll kalkunen, tørk den godt, og krydre den innvendig og utvendig med salt og pepper. Fyll løsnekkhulrommet med noe av fyllet, brett underhalsen under kroppen, og fest den med en spyd. Fyll løsnekkhulrommet med resten av fyllet og bind kalkunen. Overfør det resterende fyllet til en smurt, 2-liters (quarts) ildfast form og sett til side, dekket og avkjølt. Smør kalkunen med en halv neve smør og stek den på en rist i en stekepanne i en forvarmet ovn på 220°C (425°F) i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 160°C (325°F), pensle kalkunen med stekepannens safter, og dekk den med et stykke osteklede som er dynket i det resterende smøret, smeltet og avkjølt. Tilsett vann i pannen og stek kalkunen videre, pensle med jevne mellomrom, i ytterligere 2 ½ til 3 timer, eller til en kjøtttermometer satt inn i den kjøttfulle delen av låret viser 82°C (180°F), og saften renner klart når låret stikkes med et spyd. De siste 1 ½ timene av stekingen, drypp det reserverte fyllet med kraften, stek det under lokk i ovnen på 160°C (325°F) i 1 time, og stek det uten lokk i ytterligere 30 minutter. Kast ostekledet og tråden, overfør kalkunen til et oppvarmet fat, og la den hvile, dekket løst med folie, mens du beholder saftene i stekepannen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke daggammelt brød for at fyllingen får riktig konsistens.
- 2Malin tipsene om å la fyllingen avkjøles helt før den fylles i kalkunen, er viktige for å unngå bakterievekst.
- 3Krydre kalkunen rikelig med salt og pepper for maksimal smaksutvikling.
Serveringsforslag
Denne stekte kalkunen passer utmerket å servere sammen med hjemmelaget potetstappe, karamelliserte rotgrønnsaker og en god rødvinssaus. Avrund måltidet med et glass krydret, rød vin for å komplettere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med landsskjøttfyll og innmatssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med landsskjøttfyll og innmatssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med landsskjøttfyll og innmatssaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med landsskjøttfyll og innmatssaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med landsskjøttfyll og innmatssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med landsskjøttfyll og innmatssaus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med landsskjøttfyll og innmatssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
