Stekt kalkun med kalkunboller
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull rett med røstet kalkun og kalkunboller. Perfekt for en sunn middag eller festmåltid.
Om denne retten
Denne tradisjonelle stekte kalkunen er et virkelig festmåltid som bringer familien sammen. Det krydrede brinebadet gjør kjøttet utrolig mørt og saftig, mens de velsmakende kalkunfarsboller er en uimotståelig lekkerbisken. Servert med en deilig buljongbasert saus, blir dette en julemiddag du sent vil glemme.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl/500 ml varmt vann
- 2. 4,7 dl/500 ml sirup
- 3. 4,7 dl/500 ml salt
- 4. 4,7 dl/500 ml brunt sukker
- 5. 1 spiseskje/15 ml svarte pepperkorn
- 6. 2 sitroner, skivet
- 7. 2 løk, delt i fire
- 8. 1 hvitløkshode, knust
- 9. 1 stor bunt fersk rosmarin
- 10. 75,8 dl/8 l kaldt vann
- 11. En 16-punds/8 kg kalkun
- 12. 455 gram/454 g bacon, terninger
- 13. 2 selleristenger, hakket
- 14. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 15. 2 purre, hakket
- 16. 1 stor løk, hakket
- 17. 1815 gram/2 kg kjøttdeig av kalkun
- 18. 1 teskje/5 ml røkt paprika
- 19. En klype cayennepepper
- 20. Salt og nykvernet svart pepper
- 21. 2,4 dl/250 ml brødterninger fra gårsdagens brød (omtrent 2 skiver)
- 22. 1,2 dl/125 ml melk
- 23. 2,4 dl/250 ml revet Parmigiano-Reggiano eller pecorino
- 24. 1,2 dl/125 ml hakkede friske gressløk
- 25. 1,2 dl/125 ml hakket frisk dill
- 26. 1,2 dl/125 ml hakket frisk persille
- 27. 2 grønne løk, hakket
- 28. 1,2 dl/125 ml smør, romtemperert
- 29. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 30. Salt og nykvernet svart pepper
- 31. 4 purre, delt på langs
- 32. 9,5 dl/1 l kylling- eller kalkunbuljong
Ingredienser
- 1. 4,7 dl/500 ml varmt vann
- 2. 4,7 dl/500 ml sirup
- 3. 4,7 dl/500 ml salt
- 4. 4,7 dl/500 ml brunt sukker
- 5. 1 spiseskje/15 ml svarte pepperkorn
- 6. 2 sitroner, skivet
- 7. 2 løk, delt i fire
- 8. 1 hvitløkshode, knust
- 9. 1 stor bunt fersk rosmarin
- 10. 75,8 dl/8 l kaldt vann
- 11. En 16-punds/8 kg kalkun
- 12. 455 gram/454 g bacon, terninger
- 13. 2 selleristenger, hakket
- 14. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 15. 2 purre, hakket
- 16. 1 stor løk, hakket
- 17. 1815 gram/2 kg kjøttdeig av kalkun
- 18. 1 teskje/5 ml røkt paprika
- 19. En klype cayennepepper
- 20. Salt og nykvernet svart pepper
- 21. 2,4 dl/250 ml brødterninger fra gårsdagens brød (omtrent 2 skiver)
- 22. 1,2 dl/125 ml melk
- 23. 2,4 dl/250 ml revet Parmigiano-Reggiano eller pecorino
- 24. 1,2 dl/125 ml hakkede friske gressløk
- 25. 1,2 dl/125 ml hakket frisk dill
- 26. 1,2 dl/125 ml hakket frisk persille
- 27. 2 grønne løk, hakket
- 28. 1,2 dl/125 ml smør, romtemperert
- 29. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 30. Salt og nykvernet svart pepper
- 31. 4 purre, delt på langs
- 32. 9,5 dl/1 l kylling- eller kalkunbuljong
Fremgangsmåte
- 11. For brinen og kalkunen: Hell det varme vannet i en stor og dyp, ikke-reaktiv panne, bøtte eller stor kjøleboks med is. Rør inn melassen, saltet og den brune sukkeret til det er helt oppløst. Tilsett deretter pepperkorn, sitroner, løk, hvitløk og rosmarin. Tilsett det kalde vannet og la det avkjøle til romtemperatur (eller sett det i kjøleskapet). Legg kalkunen i brinen. Bruk en sprøyte til å injisere noe av brinen inn i kalkunen. Dekk til og la den ligge i brinen i 48 timer i kjøleskapet.
- 22. For stuffing: I en stekepanne på høy varme, kok opp baconet til det nesten er sprøtt, ca. 5 minutter. Tilsett selleri, hvitløk, purre og løk. Fortsett å koke til det er gjennomsiktig. Tilsett den hakkede kalkunen og kok til den er brunet. Tilsett paprika og cayenne. Krydre med salt og pepper, og la det avkjøle. I mellomtiden, bløtlegg brødet i melken i en liten bolle. I en stor bolle, bland de oppbløtte brødsmulene, baconblandingen, osten, gressløken, dill, persille og grønne løk. Krydre med salt og pepper. Sett til side noe av stuffing’en til å fylle kalkunen. Form resten av stuffing’en til kjøttboller med en spiseskje. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til de skal kokes. Med risten i laveste posisjon, forvarm ovnen til 170°C (325°F). Ta kalkunen ut av brinen og tørk den godt.
- 33. For å steke kalkunen: I en bolle, bland smør og hvitløk. Sett til side. Fyll kalkunens hulrom med den reserverte stuffing’en. Bind bena sammen med kjøkkenstrikk for å hjelpe kalkunen å beholde formen. Gni kalkunen inn mellom skinnet og kjøttet med hvitløkssmøret. Strø over salt og pepper. Fordel purre på bunnen av en stor stekeplate og hell kyllingkraften over. Plasser kalkunen på purre. Legg kjøttbollene i pannen. Stek i ca. 5 ½ time, og pensle kalkunen med kraften hver 20. minutt, til en kjøtttermometer satt inn i låret uten å berøre beinet viser 82°C (180°F). Hvis nødvendig, tilsett mer kraft slik at det alltid er omtrent 4 kopper/1 liter væske i bunnen av stekeformen. Hvis noen deler av kalkunen begynner å bli brent under koking, dekk dem med aluminiumsfolie. Plasser kalkunen og kjøttbollene på et serveringsfat. Dekk til og la hvile i 20 minutter. Sil væsken fra stekeformen over i en sauskjele og skum av fettet på overflaten. Juster krydderet. Reduser sausen til ønsket konsistens. Hold den varm. Server kalkunen med stekesausen og kjøttbollene.
Tips og Varianter
- 1- Ikke glem å injisere noe av brineoppløsningen inn i kalkunen for ekstra saftig og smakfullt kjøtt.
- 2- Sørg for at kalkunboller'ne får god tid til å avkjøles før de settes i ovnen, slik at de holder formen sin.
- 3- Pensle kalkunen jevnlig med buljong for å holde den saftig og hindre at den tørker ut under steking.
Serveringsforslag
Den fylde stekte kalkunen passer perfekt sammen med en klassisk julesalat med rødkål, eple og valnøtter. Servér også gjerne med en kremet potetstappe og et glass krydret, rødlig juleøl for å avrunde dette smaksrike måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med kalkunboller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med kalkunboller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med kalkunboller?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med kalkunboller er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med kalkunboller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med kalkunboller?▼
En porsjon av Stekt kalkun med kalkunboller inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
