Stekt kalkun med smakfull innmatssaus

Ingredienser

• 1 kalkun med innmat, ca. 9 kg, romtemperert
• Salt
• Pepper
• Smør
• 3 ss mel
• 7.1 dl kyllingbuljong, eller etter behov

Slik gjør du:

1. Krydre kalkunen på utsiden med salt og pepper. Plasser den med brystet opp i en tung stekepanne som er akkurat stor nok til å romme den.
2. Arranger leveren, halsen og kråsen rundt kalkunen. (Innmaten er ofte pakket i en liten pose som er skjult i halsenden av fuglen.)
3. Brett et ark med aluminiumsfolie for å lage en tredobbel tykkelse, slik at det akkurat dekker brystet. Gni smør jevnt på den ene siden av den brettede folien, og legg den deretter, smurt side ned, over brystet.
4. Skyv fuglen inn i ovnen og skru på ovnen til 175°C (det er ikke nødvendig å forvarme).
5. Stek i omtrent 1 time. Fjern folien og fortsett å steke kalkunen i ytterligere ca. 1 ½ time, eller til et steketermometer som settes inn i rommet mellom låret og brystet uten å berøre beinet, viser 60°C.
6. Overfør kalkunen til et serveringsfat, dekk løst med aluminiumsfolie, og la den hvile på et varmt sted i minst 20 minutter før den skjæres opp.
7. For å lage sausen, fjern leveren, kråsen og halsen fra stekepannen. Fjern kjøttet fra halsen og kast beina.
8. Legg halskjøttet, kråsen og leveren i en foodprosessor og puls til det er finhakket. Ikke kjør til en jevning. Sett innmaten til side.
9. Sjekk saften i stekepannen. Hvis du har mye saft, overfør den til en glasskanne, skum av fettet med en øse, og returner 3 ss av fettet til pannen.
10. Hvis du har veldig lite saft, plasser pannen på komfyren, kok ned saften til den karamelliserer på bunnen av pannen og skiller seg fra fettet, og hell av alt unntatt 3 ss av fettet.
11. Tilsett smør i fettet i pannen over middels varme og rør sammen i 1 minutt for å koke smøret og danne en jevning. Tilsett buljong i pannen og visp godt for å løsne eventuelle fastbrente biter fra bunnen. Kok opp og la det småkoke i noen minutter til sausen tykner. Rør inn den finhakkede innmaten og smak til med salt og pepper.