Ovnsstekt kalkun med hvitløk, salvie og fennikel
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull kalkun med hvitløk, salvie og fennikel. Perfekt for høytiden eller en festmiddag.
Foto av Rufina Rusakova på Pexels
Ingredienser
- 1 kalkun på 9 kg
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 hvitløkhoder
- 1 liten løk, delt i 6 båter
- 2 epler til koking, delt i kvarter
- 1 stor bunt fersk salvie
- 1 liten fennikeltopp, delt i 6 båter
- 1 liten gulrot, delt i 8 cm biter
- 4 staver usaltet smør
- 19 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong
- 4 laurbærblad
- 0,6 dl instant mel (som Wondra)
- 1 ss balsamicoeddik
Ingredienser
- 1 kalkun på 9 kg
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 hvitløkhoder
- 1 liten løk, delt i 6 båter
- 2 epler til koking, delt i kvarter
- 1 stor bunt fersk salvie
- 1 liten fennikeltopp, delt i 6 båter
- 1 liten gulrot, delt i 8 cm biter
- 4 staver usaltet smør
- 19 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong
- 4 laurbærblad
- 0,6 dl instant mel (som Wondra)
- 1 ss balsamicoeddik
Slik gjør du:
- Ta ut kalkunen og la den bli romtemperert i 1 time før steking.
- Sett et rist i den laveste posisjonen i ovnen og fjern de andre ristene.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Fjern nakken og innmaten fra kalkunen; kast leveren og sett til side nakken og resten av innmaten.
- Tørk kalkunen innvendig og utvendig med papirhåndklær, og krydre hulrommet med salt og pepper.
- Del ett hvitløkhode i to på tvers og stapp det inn i hulrommet sammen med 3 løkbåter, eplene og en halv bunt salvie.
- Legg de resterende 3 løkbåtene, fennikel og gulrot i midten av en stor stekepanne med 2,5 dl vann.
- Sett en rist over grønnsakene og plasser kalkunen med brystet opp på risten.
- Krydre hele kalkunen med salt og pepper.
- Hakk 3 ss salvie.
- Smelt deretter 3 staver smør med salvien, salt og pepper i en kjele over middels varme.
- Fyll en kjøttinjeksjonssprøyte med salviesmøret og injiser det i brystene, lårene og lårstykkene.
- Fortsett til du har brukt omtrent halvparten av salviesmøret.
- Pensle kalkunen med resten av smøret og bind beina sammen med hyssing.
- Stek kalkunen, uten lokk, i omtrent 1 time og 30 minutter.
- Roter pannen og fortsett stekingen til et steketermometer som er satt inn i låret viser 74 °C, totalt 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter.
- Slå av ovnen, men la kalkunen stå igjen inne til termometeret viser 77 °C, ytterligere 15 til 20 minutter.
- Mens kalkunen steker, lag sausen.
- Smelt det resterende smøret i en kjele over middels varme.
- Tilsett den reserverte nakken og innmaten, krydre med salt og pepper, og kok opp under omrøring av og til til de er brune, ca. 10 minutter.
- Skrell og knus det resterende hvitløkhodet, tilsett det i kjelen og kok til det er gyllent, ca. 2 minutter.
- Tilsett kraften og laurbærbladene, dekk til og la det småkoke over middels-lav varme i ca. 2 timer.
- Kast laurbærbladene, nakken og innmaten.
- Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile i 20–30 minutter før utbening.
- Overfør grønnsakene til en blender.
- Hell ut stekesjyen i et målebeger og skum av fettet.
- Tilsett 2,5 dl av stekesjyen og smøret i blenderen, og kjør til det er jevnt.
- Visp inn resten av stekesjyen og den puréte grønnsaken i kraften.
- Kok opp, og la det småkoke til sausen er glatt, ca. 10 minutter.
- Rør inn balsamicoeddik, og krydre med salt og pepper.
- Overfør kalkunen til et serveringsfat og pynt med resten av salvien.
- Skjær opp kalkunen og server med sausen.
Om denne retten
Denne stekte kalkunen er en tidløs festrett som setter årets julefeiring i et helt nytt lys. Med en kombinasjon av smaksrike urter som salvie og fennikel, samt den rike smaken av hvitløk, blir denne kalkunen en sann fest for både øyne og ganer. Denne retten passer perfekt for en høytidelig sammenkomst, hvor den vil imponere og glede gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalkunen får nok tid til å tempereres før steking, dette bidrar til en jevnere stekeprosess.
- 2For ekstra saftig og aromatisk kjøtt, benytt en injeksjonssprøyte til å fordele smørblandingen av salvie og smør i hele kalkunen.
- 3For en jevnere og sprøere skinn, påfør et tynt lag med smør over hele overflaten før steking.
Serveringsforslag
Servér denne stekte kalkunen sammen med en kremet kalkunsjy, som virkelig løfter rettens smaker. Som tilbehør anbefales sprø, krydrede rotgrønnsaker og et glass frisk, syrlig eplemost for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsstekt kalkun med hvitløk, salvie og fennikel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsstekt kalkun med hvitløk, salvie og fennikel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsstekt kalkun med hvitløk, salvie og fennikel?▼
Total tilberedningstid for Ovnsstekt kalkun med hvitløk, salvie og fennikel er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsstekt kalkun med hvitløk, salvie og fennikel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsstekt kalkun med hvitløk, salvie og fennikel?▼
En porsjon av Ovnsstekt kalkun med hvitløk, salvie og fennikel inneholder omtrent 400 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
