Ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og kremet soppsaus
Lær å lage en smakfull ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og sitron, komplett med rik cremini soppsaus. Perfekt for høst- og vintermåltider.
Foto av Lukas Blazek på Pexels
Ingredienser
- 4 hele kvister fersk rosmarin
- 0.5 dl hakket fersk flatbladpersille
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 fersk kalkun (ca. 7.2 kg), grundig skylt og tørket
- 6 hele hvitløksfedd, delt i to
- 8 ss usaltet smør, myknet
- 3 ss finhakket fersk rosmarin
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 4 hele sitroner, delt i to
- 6 sjalottløk, skrellet og delt i to
- 2 store gulrøtter, grovhakket
- 2 store selleristilker, grovhakket
- 14 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 0.5 dl avsatt fett fra stekefettet (fra kalkunen, se oppskrift)
- 680 g cremini-sopp, tynne skiver
- 3 ss hvetemel
- 1.2 dl tørr rødvin
- 1.2 dl tørr hvitvin
- Avsatt stekefett
- 7 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 4 hele kvister fersk rosmarin
- 0.5 dl hakket fersk flatbladpersille
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 hele kvister fersk rosmarin
- 0.5 dl hakket fersk flatbladpersille
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 fersk kalkun (ca. 7.2 kg), grundig skylt og tørket
- 6 hele hvitløksfedd, delt i to
- 8 ss usaltet smør, myknet
- 3 ss finhakket fersk rosmarin
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 4 hele sitroner, delt i to
- 6 sjalottløk, skrellet og delt i to
- 2 store gulrøtter, grovhakket
- 2 store selleristilker, grovhakket
- 14 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 0.5 dl avsatt fett fra stekefettet (fra kalkunen, se oppskrift)
- 680 g cremini-sopp, tynne skiver
- 3 ss hvetemel
- 1.2 dl tørr rødvin
- 1.2 dl tørr hvitvin
- Avsatt stekefett
- 7 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 4 hele kvister fersk rosmarin
- 0.5 dl hakket fersk flatbladpersille
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220 °C. Ta kalkunen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking.
- Gni den kuttede siden av 2 hvitløksfedd over hele kalkunen, og legg deretter resten av hvitløken i hulrommet. Pensle hele kalkunen med 4 ss smør og strø over rosmarin, salt og pepper (inkludert i hulrommet). Legg 2 sitronhalvdeler i hulrommet.
- Legg sjalottløk, gulrøtter, selleri og de resterende sitronhalvdelene i bunnen av en stekeplate. Plasser en stekerist i fatet og legg kalkunen på risten. Tilsett 5 dl kraft i bunnen av fatet og sett det i ovnen.
- Smelt de resterende 4 ss smør og tilsett 10 dl kraft i en middels stor kjele, og la det småkoke på lav varme. Hold det dekket og varmt.
- Stek kalkunen i 30 minutter. Skru ned varmen til 190 °C og fortsett stekingen, og pensle med den varme kraften hver 20. minutt, til et digitalt termometer som settes inn i brystet viser 68 °C og i låret 71 °C, omtrent 2 ½ time. Ta kalkunen ut av ovnen, legg den på et skjærebrett, dekk løst med aluminiumsfolie og la den hvile i minst 20 minutter før utskjæring.
- Sil saftene over i en bolle gjennom en sil. La fettet stige til toppen av kraften og fjern 0.5 dl av fettet. Sett til side for å lage saus. Sett også de silte saftene til side.
- Til sausen: Varm det reserverte fettet i stekeformen (brukt til å steke kalkunen) over høy varme på to kokeplater. Tilsett sopp og kok til de er gyldne og væsken har fordampet, ca. 8 minutter. Rør inn mel og kok til det er lyst gyllent. Visp inn rødvin og hvitvin, og kok til væsken har fordampet. Tilsett den reserverte stekefonden og kyllingkraften, og kok opp. Legg i rosmarinkvister og la det småkoke til sausen tykner, under omrøring, ca. 5 minutter. Rør inn persille og smak til med salt og pepper.
- Skjær opp kalkunen og server med creminisopp-sausen.
Om denne retten
Ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og kremet soppsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hele kvister fersk rosmarin, hakket fersk flatbladpersille, Koshersalt og nykvernet svart pepper og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og kremet soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og kremet soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og kremet soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og kremet soppsaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og kremet soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og kremet soppsaus?▼
En porsjon av Ovnstekt kalkun med hvitløk, rosmarin og kremet soppsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
