Helstekt kalkun med eplesidersaus og kastanjefyll
Lær hvordan du lager en saftig helstekt kalkun med smakfull eplesidersaus og tradisjonelt kastanjefyll. Perfekt til høytider eller helgemiddagen.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- En kalkun på 5-6 kg, med hals og innmat (unntatt leveren) reservert til kraft
- 1 oppskrift med kastanjefyll
- 1.2 dl usaltet smør, myknet
- 2.4 dl vann
- 2.4 dl kalkunkraft eller kyllingbuljong
- 2.4 dl eplesider
- 2 ss eplesidereddik
- 6 ss hvetemel
- 9.5 dl kalkunkraft
- Salvie-, rosmarin- og timiankvister til pynt
Ingredienser
- En kalkun på 5-6 kg, med hals og innmat (unntatt leveren) reservert til kraft
- 1 oppskrift med kastanjefyll
- 1.2 dl usaltet smør, myknet
- 2.4 dl vann
- 2.4 dl kalkunkraft eller kyllingbuljong
- 2.4 dl eplesider
- 2 ss eplesidereddik
- 6 ss hvetemel
- 9.5 dl kalkunkraft
- Salvie-, rosmarin- og timiankvister til pynt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220°C. Skyll kalkunen, tørk den godt, og krydre den innvendig og utvendig med salt og pepper.
- Fyll løpehalsen løst med noe av fyllet, brett løpehalsen under kroppen, og fest den med en spyd. Fyll kroppshulen løst med resten av fyllet, og bind kalkunen sammen med kjøttsnor.
- Overfør den resterende fyllet til en smurt ildfast form på 3 liter, og sett den til side, dekket og avkjølt.
- Smør kalkunen med smør, og stek den på en rist i en stekepanne i ovnen i 30 minutter.
- Senk temperaturen til 160°C, pensle kalkunen med stekepannens saft, og tilsett vann i pannen.
- Stek kalkunen videre, og pensle den med jevne mellomrom, hver 20. minutt, i ytterligere 2 ½ til 3 timer, eller til et kjøtttermometer satt inn i den kjøttfulle delen av låret viser 82°C, og saften renner klar når låret stikkes.
- I løpet av de siste 1 ½ timene av stekingen, drypp den reserverte fyllet med kraft eller buljong, og stek den under lokk i ovnen på 160°C i 1 time, deretter uten lokk i 30 minutter.
- Overfør kalkunen til et oppvarmet serveringsfat, og la saftene bli igjen i stekepannen. Kast snoren, og hold kalkunen varm, løst dekket med folie.
- Lag sausen: Skum av alt fett fra stekepannens saft, og mål opp 0.8 dl av fettet. Tilsett eplesider og eddik i pannen.
- Deglaser pannen over moderat høy varme, og skrap opp de brune bitene. Kok opp blandingen til den er redusert til halvparten.
- I en kjele, kombiner det reserverte fettet og melet, og kok rouxen over moderat lav varme, vispende i 3 minutter.
- Tilsett eplesiderblandingen og kraften i en jevn strøm, vispende, og kok opp blandingen under visping. La sausen småkoke, og rør av og til, i 10 minutter. Krydre sausen med salt og pepper, og overfør den til en varm sauskanne.
- Pynt kalkunen med urtekvister, og server den med saus og fyll.
Om denne retten
Denne saftige og smaksrike helstekte kalkunen er en tidløs tradisjon som bringer familien sammen rundt det festlige bordet. Den fyldige eplesidersausen komplementerer kalkunens milde og delikate kjøtt perfekt, og den krydrede kastanjefyllingen sørger for en unik og tradisjonell stemning. Oppskriften krever litt innsats, men resultatet er garantert verdt det – en middag som vil gjøre seg uforglemmelig i minnet.
Tips og Varianter
- 1Bruk et steketermometer for å sikre at kalkunen når riktig indre temperatur – dette er nøkkelen til et mørt og saftig resultat.
- 2Erstatt eplesidereddiken med fersk eplesjy for en enda friskere og fruktigere saus.
- 3Dekk fyllet løst til med folie mens det bakes for å holde det saftig og smakfullt.
Serveringsforslag
Server den stekte kalkunen med den søte og krydrede eplesidersausen som et perfekt utfyllende tilbehør. En nydelig julekake eller pannekaker med vaniljekrem kan avslutte måltidet på en herlig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt kalkun med eplesidersaus og kastanjefyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt kalkun med eplesidersaus og kastanjefyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt kalkun med eplesidersaus og kastanjefyll?▼
Total tilberedningstid for Helstekt kalkun med eplesidersaus og kastanjefyll er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt kalkun med eplesidersaus og kastanjefyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt kalkun med eplesidersaus og kastanjefyll?▼
En porsjon av Helstekt kalkun med eplesidersaus og kastanjefyll inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttkake med brunt sukker og ketchupglasur
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
