Stekt kalkun med eplesider-saus
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med smakfull eplesider-saus. Perfekt til høytider eller helgemiddagen. En enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Denne saftige og smaksrike stekte kalkunen er en tidløs juletradisjon som bringer familien sammen rundt det festlige bordet. Den fyldige eplesiders-sausen komplementerer kalkunens milde og delikate kjøtt perfekt, og den krydrede kastanjefyllingen sørger for en unik og tradisjonell julestemning. Oppskriften krever litt innsats, men resultatet er garantert verdt det - en julemiddag som vil gjøre seg uforglemmelig i minnet.
Ingredienser
- 1. En kalkun på 12 til 6350 gram, hals og innmat (unntatt leveren) reservert til å lage kalkuninnmatkraft
- 1 oppskrift med kastanjefyll
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl kalkuninnmatkraft eller kyllingbuljong
- 2,4 dl eplesider
- 2 spiseskjeer eplesidervin
- 6 spiseskjeer hvetemel
- 9,5 dl kalkuninnmatkraft
- salvie-, rosmarin- og timiankvister til pynt
Ingredienser
- 1. En kalkun på 12 til 6350 gram, hals og innmat (unntatt leveren) reservert til å lage kalkuninnmatkraft
- 1 oppskrift med kastanjefyll
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl kalkuninnmatkraft eller kyllingbuljong
- 2,4 dl eplesider
- 2 spiseskjeer eplesidervin
- 6 spiseskjeer hvetemel
- 9,5 dl kalkuninnmatkraft
- salvie-, rosmarin- og timiankvister til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Skyll kalkunen, tørk den godt, og krydre den innvendig og utvendig med salt og pepper. Fyll løpehalsen løst med noe av stuffing, brett løpehalsen under kroppen, og fest den med en spyd. Fyll kroppshulen løst med resten av stuffing, og bind kalkunen sammen med kjøttsnor. Overfør den resterende stuffing til en smurt ildfast form på 3 liter, og sett den til side, dekket og avkjølt. Smør kalkunen med smør, og stek den på en rist i en stekepanne i ovnen i 30 minutter. Senk temperaturen til 160°C (325°F), pensle kalkunen med stekepannens saft, og tilsett vann i pannen. Stek kalkunen videre, og pensle den med jevne mellomrom, hver 20. minutt, i ytterligere 2 ½ til 3 timer, eller til en kjøtttermometer som er satt inn i den kjøttfulle delen av låret viser 82°C (180°F), og saften renner ut når låret stikkes. I løpet av de siste 1 ½ timene av stekingen, drypp den reserverte stuffing med kraft eller buljong, og stek den under lokk i ovnen på 160°C (325°F) i 1 time, deretter uten lokk i 30 minutter. Overfør kalkunen til et oppvarmet serveringsfat, og la saftene bli igjen i stekepannen. Kast snoren, og hold kalkunen varm, løst dekket med folie.
- 2Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Skyll kalkunen, tørk den godt, og krydre den innvendig og utvendig med salt og pepper. Fyll løpehalsen løst med noe av stuffing, brett løpehalsen under kroppen, og fest den med en spyd. Fyll kroppshulen løst med resten av stuffing, og bind kalkunen sammen med kjøttsnor. Overfør den resterende stuffing til en smurt ildfast form på 3 liter, og sett den til side, dekket og avkjølt.
- 3Smør kalkunen med smør, og stek den på en rist i en stekepanne i ovnen i 30 minutter. Senk temperaturen til 160°C (325°F), pensle kalkunen med stekepannens saft, og tilsett vann i pannen. Stek kalkunen videre, og pensle den med jevne mellomrom, hver 20. minutt, i ytterligere 2 ½ til 3 timer, eller til en kjøtttermometer som er satt inn i den kjøttfulle delen av låret viser 82°C (180°F), og saften renner ut når låret stikkes. I løpet av de siste 1 ½ timene av stekingen, drypp den reserverte stuffing med kraft eller buljong, og stek den under lokk i ovnen på 160°C (325°F) i 1 time, deretter uten lokk i 30 minutter. Overfør kalkunen til et oppvarmet serveringsfat, og la saftene bli igjen i stekepannen. Kast snoren, og hold kalkunen varm, løst dekket med folie.
- 4Lag sausen: Skum av alt fett fra stekepannens saft, og mål opp 1/3 kopp av fettet. Tilsett eplecider og eddik i pannen. Deglaser pannen over moderat høy varme, og skrap opp de brune bitene. Kok opp blandingen til den er redusert til halvparten. I en kjele, kombiner det reserverte fettet og melet, og kok rouxen over moderat lav varme, vispende i 3 minutter. Tilsett epleciderblandingen og kraften i en jevn strøm, vispende, og kok opp blandingen under visping. La sausen småkoke, og rør av og til, i 10 minutter. Krydre sausen med salt og pepper, og overfør den til en varm sauskanne.
- 5Skum av alt fett fra stekepannens saft, og mål opp 1/3 kopp av fettet. Tilsett eplecider og eddik i pannen. Deglaser pannen over moderat høy varme, og skrap opp de brune bitene. Kok opp blandingen til den er redusert til halvparten. I en kjele, kombiner det reserverte fettet og melet, og kok rouxen over moderat lav varme, vispende i 3 minutter. Tilsett epleciderblandingen og kraften i en jevn strøm, vispende, og kok opp under visping. La sausen småkoke, og rør av og til, i 10 minutter. Krydre sausen med salt og pepper, og overfør den til en varm sauskanne.
- 6Pynt kalkunen med urtekvister, og server den med saus og stuffing.
- 7Pynt kalkunen med urtekvister, og server den med saus og stuffing.
Tips og Varianter
- 1Bruk en termometer for å sikre at kalkunen når riktig indre temperatur - dette er nøkkelen til et mørt og saftlig resultat.
- 2Ersett eplesidereddiken med ferske eplesjy for en enda friskere og fruktigere saus.
- 3Dekk stuffingen løst til med folie mens den bakes for å holde den saftig og smakfull.
Serveringsforslag
Server den stekte kalkunen med den søte og krydrede eplesiders-sausen som et perfekt utfyllende tilbehør. En nydelig julekake eller pannekaker med vaniljekrem kan avslutte måltidet på en herlig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med eplesider-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med eplesider-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med eplesider-saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med eplesider-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med eplesider-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med eplesider-saus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med eplesider-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
