Stekt kalkun med bacon, estragon og eplejack-saus
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med sprø bacon, aromatisk estragon og en fyldig applejack-saus. Perfekt til høytider og spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den rike, krydrete smaken av denne stekte kalkunen er et vakkert uttrykk for norske tradisjoner og høstens rikdom. Kombinasjonen av spenstig estragon, sødmefull eplejack og sprøstekt bacon løfter denne klassiske julefuglen til nye høyder. Retten er en spennende og smakfull måte å feire høytiden på, samtidig som den bringer familietradisjoner til bordet.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 1 glass på 10 gram crabapplegelé
- 2. 1,8 dl pluss 6 spiseskjeer (2 1/4 staver) smør
- 3. 0,8 dl frossen eplejuicekoncentrat, tint
- 4. 4 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 5. 340 gram sopp, delt i fire
- 6. 1 stor løk, grovhakket
- 7. 1 stor gulrot, grovhakket
- 8. 1 kalkun på 10-11 kg, nakken delt i 4 deler
- 9. Omtrent 23,7 dl hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 10. 0,6 dl hvetemel
- 11. Omtrent 7,1 dl hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 12. 8 skiver bacon, skåret i 1/2-tommers biter
- 13. 2 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 14. 0,6 dl applejack eller annen eplebrandy (valgfritt)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 1 glass på 10 gram crabapplegelé
- 2. 1,8 dl pluss 6 spiseskjeer (2 1/4 staver) smør
- 3. 0,8 dl frossen eplejuicekoncentrat, tint
- 4. 4 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 5. 340 gram sopp, delt i fire
- 6. 1 stor løk, grovhakket
- 7. 1 stor gulrot, grovhakket
- 8. 1 kalkun på 10-11 kg, nakken delt i 4 deler
- 9. Omtrent 23,7 dl hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 10. 0,6 dl hvetemel
- 11. Omtrent 7,1 dl hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 12. 8 skiver bacon, skåret i 1/2-tommers biter
- 13. 2 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 14. 0,6 dl applejack eller annen eplebrandy (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Lag kalkun: Rør ut gelé, 1/2 kopp smør, eplejuicekonsentrat og 2 spiseskjeer estragon i en liten kjele over middels varme til smør og gelé smelter. Fjern glasuren fra varmen. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta ut og la komme til romtemperatur, og visp opp igjen før bruk.) Sett rist nederst i ovnen og forvarm til 190°C. Plasser en liten rist i midten av en stor stekepanne. Smelt 1/4 kopp smør i en tung stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sopp, løk og gulrot; sautér til de er mørkebrune, ca. 12 minutter. Strø grønnsakene og kalkunhalspakkene rundt risten i pannen. Rør sammen de resterende 6 spiseskjeene smør og 2 spiseskjeer estragon i en liten tykk kjele til smøret smelter. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den tørr med papirhåndklær. Plasser kalkunen på risten i pannen. Begynn ved nakkeenden, før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Pensle 3 spiseskjeer estragon-smør under skinnet på brystkjøttet. Hvis du fyller kalkunen, legg forsiktig fyll i hovedhulen. Pensle resten av estragon-smøret over utsiden av kalkunen. Strø kalkunen med salt og pepper. Brett vingespissene under kalkunen; bind sammen bena for å holde formen. Stek kalkunen i 45 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C; tilsett 1 kopp kraft i pannen. Dekk kalkunen løst med aluminiumsfolie. Stek til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C, og tilsett mer kraft og pensle med pannenes sauser hver halve time, og børst med en tredjedel av glasuren to ganger i løpet av de siste 2 timene, totalt ca. 4 1/4 timer hvis den er ubefylt, eller ca. 4 3/4 timer hvis den er fylt. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med folie og la den hvile i 30 minutter. Ta vare på pannenes sauser.
- 22. Rør ut gelé, 1/2 kopp smør, eplejuicekonsentrat og 2 spiseskjeer estragon i en liten kjele over middels varme til smør og gelé smelter. Fjern glasuren fra varmen. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta ut og la komme til romtemperatur, og visp opp igjen før bruk.)
- 33. Sett risten nederst i ovnen og forvarm til 190°C. Plasser en liten rist i midten av en stor stekepanne. Smelt 1/4 kopp smør i en tung stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sopp, løk og gulrot; sautér til de er mørkebrune, ca. 12 minutter. Strø grønnsakene og kalkunhalspakkene rundt risten i pannen.
- 44. Rør sammen de resterende 6 spiseskjeene smør og 2 spiseskjeer estragon i en liten tykk kjele til smøret smelter. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den tørr med papirhåndklær. Plasser kalkunen på risten i pannen. Begynn ved nakkeenden, før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Pensle 3 spiseskjeer estragon-smør under skinnet på brystkjøttet. Hvis du fyller kalkunen, legg forsiktig fyll i hovedhulen. Pensle resten av estragon-smøret over utsiden av kalkunen. Strø kalkunen med salt og pepper. Brett vingespissene under kalkunen; bind sammen bena for å holde formen.
- 55. Stek kalkunen i 45 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C; tilsett 1 kopp kraft i pannen. Dekk kalkunen løst med aluminiumsfolie. Stek til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C, og tilsett mer kraft og pensle med pannenes sauser hver halve time, og børst med en tredjedel av glasuren to ganger i løpet av de siste 2 timene, totalt ca. 4 1/4 timer hvis den er ubefylt, eller ca. 4 3/4 timer hvis den er fylt.
- 66. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med folie og la den hvile i 30 minutter. Ta vare på pannenes sauser.
- 77. Lag saus: Bland ut 1/2 kopp glasur og smelt i en liten bolle for å blande. Sil pannenes sauser over i et stort målebeger, press på faststoffene; skje av fettet. Tilsett nok kraft til å måle opp 6 kopper. Stek bacon i en tung stor kjele over middels varme til det er sprøtt. Hell av fettet. Tilsett kraft og buljong i kjelen og kok opp. Visp inn glasur- og smørblandingen og estragon, og deretter eplejack. La det småkoke til det tykner til saus, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 88. Bland ut 1/2 kopp glasur og smør i en liten bolle for å blande. Sil pannenes sauser over i et stort målebeger, press på faststoffene; skje av fettet. Tilsett nok kraft til å måle opp 6 kopper.
- 99. Stek bacon i en tung stor kjele over middels varme til det er sprøtt. Hell av fettet. Tilsett kraft og buljong i kjelen og kok opp. Visp inn glasur- og smørblandingen og estragon, og deretter eplejack. La det småkoke til det tykner til saus, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Ikke klem for hardt når du løsner skinnet - du vil unngå å ødelegge kjøttet.\nLa kalkunen hvile i 30 minutter etter stekingen. Dette gir kjøttet tid til å trekke sammen og bevare all den deilige safen.\nBruk god kvalitet applejack eller annen eplebrennevin for en dypere, mer kompleks saus.
Serveringsforslag
Den intense, søtlige sausen med estragon og bacon er perfekt til den saftige kalkunen. Server den med en deilig potetmos, frisk salat og et glass tørr, elegant eplesider for en komplett og autentisk norsk julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med bacon, estragon og eplejack-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med bacon, estragon og eplejack-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med bacon, estragon og eplejack-saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med bacon, estragon og eplejack-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med bacon, estragon og eplejack-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med bacon, estragon og eplejack-saus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med bacon, estragon og eplejack-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
