Stekt kalkun à la mandarin
Oppskrift på en smakfull ovnsstekt kalkun a la tangerine, perfekt for festlige anledninger eller søndagsmiddag med en sitrusrik vri.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne spesielle stekte kalkunen à la mandarin er en sann feiring av den flavorfulle, søtlige tangerinfrukten. Inspirert av klassiske franske og amerikanske tradisjoner, forener denne retten de dype, kjøttfulle smakene i kalkun med de lyse, friske notene fra mandarinjuice og -skall. Resultatet er en festlig hovedrett som vil trollbinde både nære og kjære rundt bordet.
Ingredienser
8 porsjoner
- 9,5 dl fersk mandarinjuice
- 4,7 dl champagneeddik
- 4,7 dl kløverhonning
- Finrevet skall av 2 mandarinor
- Kasjereasalt og nykvernet svart pepper
- Én hel fersk kalkun på 7710 gram, grundig skylt og tørket
- Olivenolje til pensling av kalkunen
- Kasjereasalt og nykvernet svart pepper
- Liten bunt fersk flatbladpersille
- Liten bunt fersk rosmarin
- Liten bunt fersk salvie
- Liten bunt fersk timian
- 3 store gulrøtter, skåret i 2,5 cm store biter
- 3 store selleristilker, skåret i 2,5 cm store biter
- 2 mellomstore løk, delt i fire
- 6 til 16,6 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 5 til 16,6 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppvarmet
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 1 selleristilk, grovhakket
- 1 middels stor spansk løk, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 0,6 dl pluss 2 ss mel
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
- 2 ss appelsinlikør, som Grand Marnier
- 1 teskje knuste rosa pepperkorn
- Kasjereasalt og nykvernet svart pepper
- Finrevet skall av 1 mandarin
Ingredienser
8 porsjoner
- 9,5 dl fersk mandarinjuice
- 4,7 dl champagneeddik
- 4,7 dl kløverhonning
- Finrevet skall av 2 mandarinor
- Kasjereasalt og nykvernet svart pepper
- Én hel fersk kalkun på 7710 gram, grundig skylt og tørket
- Olivenolje til pensling av kalkunen
- Kasjereasalt og nykvernet svart pepper
- Liten bunt fersk flatbladpersille
- Liten bunt fersk rosmarin
- Liten bunt fersk salvie
- Liten bunt fersk timian
- 3 store gulrøtter, skåret i 2,5 cm store biter
- 3 store selleristilker, skåret i 2,5 cm store biter
- 2 mellomstore løk, delt i fire
- 6 til 16,6 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 5 til 16,6 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppvarmet
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 1 selleristilk, grovhakket
- 1 middels stor spansk løk, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 0,6 dl pluss 2 ss mel
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
- 2 ss appelsinlikør, som Grand Marnier
- 1 teskje knuste rosa pepperkorn
- Kasjereasalt og nykvernet svart pepper
- Finrevet skall av 1 mandarin
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For tangerine-gastrique: Bland tangerinjuicen og eddiken i en middels stor, ikke-reaktiv kjele over høy varme. Kok til det er redusert til halvparten. Tilsett honningen og fortsett å koke til det er redusert til 2 kopper. Rør inn tangerinzesten og smak til med salt og pepper, og overfør til en bolle for avkjøling. Reserver 1/4 kopp til sausen, og bruk resten til kalkunen.
- 3Til kalkunen a la tangerine: Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før steking. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 4Pensle hele kalkunen med olje og strø rikelig med salt og pepper. Strø salt og pepper i hulrommet, og fyll med persille, rosmarin, salvie, timian og halvparten av gulrøttene, sellerien og løkene.
- 5Hell 3 kopper kyllingkraft i en middels stor kjele og hold den varm på lav varme.
- 6Legg de resterende gulrøttene, sellerien og løkene i bunnen av en stor stekepanne. Sett kalkunen oppå grønnsakene og stek til den er lett gyllen, ca. 45 minutter.
- 7Skru ned temperaturen til 180 grader Celsius og fortsett stekingen, og pensle med den varme kyllingkraften hver 15. minutt. Når brystet måler 65 grader Celsius på et øyeblikkstermometer, begynner du å pensle kalkunen med noe av gastrique. Fortsett å steke og pensle med gastrique til brystet når 70 grader Celsius, etter 2 ¼ til 2 ½ timer.
- 8Ta kalkunen ut av ovnen og overfør den til en stekeplate, mens ovnen holdes på 180 grader Celsius. Fjern lårene og overfør dem til en stekepanne. Dekk kalkunen løst med folie og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp.
- 9Sil stekesjyen fra pannen over i en bolle og kast faststoffene. Tilsett nok kraft til å lage 4 kopper væske. Ha væsken i en kjele over middels høy varme og la den småkoke. Overfør den kokende væsken til stekepannen med lårene, dekk med folie og la det småkoke i ovnen til det er mørt, ca. 1 time.
- 10Ta lårene ut av kokevæsken og overfør dem til en bakeplate, og reserver kokevæsken til sausen. Skru ovnen til grill. Pensle lårene med noe av gastrique og sett under grillen til de er glaserte og sprø, ca. 8 minutter.
- 11Til sausen: Bland kokevæsken fra lårene med nok varm kraft til å lage 7 kopper, og hold den varm på lav varme.
- 12I en stor kjele over middels varme, varm smør og olje til oljen begynner å glimte. Tilsett gulrøtter, selleri og løk, og kok til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 30 sekunder.
- 13Visp inn melet og kok til det er lett gyllent, ca. 5 minutter. Visp inn vinen og kok til den er redusert med to tredjedeler. Visp inn den varme kraften og pepperkorn, og kok til sausen tykner. La det småkoke, og rør av og til, til melet er kokt ut og sausen dekker biken på en tresleiv, ca. 8 minutter.
- 14Sil sausen gjennom en fin sil over i en ren kjele, og la den småkoke til den er litt redusert. Tilsett den reserverte 1/4 koppen tangerine-gastrique, appelsinlikør og rosa pepperkorn, og kok i ytterligere ett minutt. Smak til med salt og pepper, og rør inn tangerinzesten. Server sausen sammen med kalkunen.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på mandarinsmakene - bruk både saftige juice, delikate skall og den appelsinliknende appelsinlikøren for å virkelig fremheve fruktens sentrale rolle i retten.\nTips 2: For en sprøere skinn, pass på å tørke kalkunen godt før du pensler den med olje og krydrer.\nTips 3: La kalkunen hvile ordentlig etter stekingen for at kjøttet skal bli mørt og saftig.
Serveringsforslag
Denne mandarinkalkunen passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin som vil løfte frem de søte citrustoner. Servér også med ovnsbakte rotgrønnsaker for en komplett og næringsrik rett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun à la mandarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun à la mandarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun à la mandarin?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun à la mandarin er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun à la mandarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun à la mandarin?▼
En porsjon av Stekt kalkun à la mandarin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
