Stekt indrefilet av storfe med sjokolade- og rødvinsaus

Ingredienser

• 1 (900 g) indrefilet av storfe
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 4 ts olivenolje
• 1.2 dl hakket sjalottløk
• 1 liten gulrot, finhakket
• 1 stilk selleri, finhakket (ca. 0.6 dl)
• 1 fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 ts)
• 4.7 dl tørr rødvin
• 4.7 dl lavsaltet storfebuljong
• 2 ss tomatpuré
• 1 laurbærblad
• 1 kvist fersk timian
• 1 ss usøtet naturlig kakaopulver
• 1 ts hakkede ferske rosmarinblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Krydre kjøttet med salt og pepper. I en stor stekepanne, varm opp 2 ts av oljen på middels høy varme til den er godt varm.
3. Tilsett kjøttet og brun det godt på alle sider, omtrent 10 minutter totalt.
4. Overfør kjøttet til en rist som er satt på et stekebrett. Stek til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen viser 60 grader Celsius for medium-rare, ca. 30 minutter, eller til ønsket stekegrad.
5. Ta kjøttet ut av ovnen, dekk med aluminiumsfolie, og la det hvile til sausen nesten er ferdig før du skjærer det opp.
6. Mens kjøttet steker, lager du sausen. Varm opp de resterende 2 ts med olje i en stor kjele på middels høy varme.
7. Tilsett sjalottløk, gulrot og selleri, og kok under omrøring et par ganger til de er myke, ca. 5 minutter.
8. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2 minutter.
9. Tilsett vin og buljong, og rør inn tomatpuréen. Legg i laurbærblad og timian, og kok opp.
10. La det småkoke til væsken er redusert til omtrent 1.5 dl (ca. 40 minutter).
11. Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en liten kjele. Rør inn kakao og rosmarin, og smak til med salt og pepper.
12. Server sausen ved siden av den skivede indrefileten.