Stekt høne med panerte shiitakesopp og fiken i en Chambourcin-glace
Oppskrift på panstekt fasan med shiitake-sopp og figurer i en rik chambourcin-glace, perfekt for en sofistikert hovedrett.
Om denne retten
Denne stekte hønen med panerte shiitakesopp og fiken i en silkemyk Chambourcin-glace er et smaksrikt og visuelt fristende mesterverk. Oppskriften tar utgangspunkt i en tradisjonell fransk coq au vin, men putter et moderne norsk preg på den med delikate skogssopp og søte, saftige fikener. Resultatet er en rett som kombinerer høstens deilige smaker på en helt unik måte.
Ingredienser
- 1. 1. Én middels stor fasan, ca. 900 gram, brystet fjernet (med skinn) og lår og vinge delt opp
- 2. 1 spiseskje rapsolje
- 3. 2,4 dl tørkede fiken, uten stilker
- 4. 4,7 dl Chambourcin-vin
- 5. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 2 mellomstore sjalottløk, skivet i tynne skiver
- 7. 2,4 dl kraftig hønsebuljong
- 8. 1/2 teskje rosmarin, finhakket
- 9. Salt og pepper
Ingredienser
- 1. 1. Én middels stor fasan, ca. 900 gram, brystet fjernet (med skinn) og lår og vinge delt opp
- 2. 1 spiseskje rapsolje
- 3. 2,4 dl tørkede fiken, uten stilker
- 4. 4,7 dl Chambourcin-vin
- 5. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 2 mellomstore sjalottløk, skivet i tynne skiver
- 7. 2,4 dl kraftig hønsebuljong
- 8. 1/2 teskje rosmarin, finhakket
- 9. Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader. Varm opp rapsolje i en stekepanne over middels høy varme. Krydre vaktel med salt og pepper. Brun ben og lår jevnt, og sett dem i ovnen i 20 minutter. Kok fiken og vin opp til lav koke i en tykkbunnet kjele. Reduser og la det småkoke til en tredjedel av opprinnelig volum. Ta kjelen av ovnen, og fjern ben og lår. Sett den tilbake på komfyren i 45 sekunder. Brun skinnsiden av vaktelbrystet i ett minutt. Snu og legg tilbake lår og ben. Ferdigsteke i ovnen i 5 til 6 minutter. Ta vaktelen ut av pannen og anrett på tallerken. Tilsett halvparten av smøret i pannen og sautér sjalottløk til den er lett brun. Tilsett shiitakesopp og sopp, og la det surre til de er møre, ca. 1 minutt. Tilsett fiken og vin i pannen sammen med kraften, rosmarin, og la det redusere for å tykne. Krydre etter smak, og visp inn resten av smøret før servering.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at vaktelkjøttet blir ordentlig brunstekt for å få en deilig sprø skorpe
- 2- Bruk en god kvalitets-Chambourcin-vin for å oppnå den dype, fruktete smaket i glacen
- 3- Tilsett fiken og buljong litt etter litt for å få en jevn, tykk saus
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt å servere sammen med en lettkjølig, fyldig rødvin og en frisk, grønn salat. De søte fikenene og den intense vinsausen balanserer hverandre flott.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt høne med panerte shiitakesopp og fiken i en Chambourcin-glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt høne med panerte shiitakesopp og fiken i en Chambourcin-glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt høne med panerte shiitakesopp og fiken i en Chambourcin-glace?▼
Total tilberedningstid for Stekt høne med panerte shiitakesopp og fiken i en Chambourcin-glace er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt høne med panerte shiitakesopp og fiken i en Chambourcin-glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt høne med panerte shiitakesopp og fiken i en Chambourcin-glace?▼
En porsjon av Stekt høne med panerte shiitakesopp og fiken i en Chambourcin-glace inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
