Stekt fasan med fiken og Chambourcin-glace

Ingredienser

• 1 middels stor fasan, ca. 900 g, brystet fjernet (med skinn) og lår og vinge delt opp
• 1 ss rapsolje
• 2.4 dl tørkede fiken, uten stilker
• 4.7 dl Chambourcin-vin
• 2 ss usaltet smør
• 2 mellomstore sjalottløk, skivet tynt
• 2.4 dl kraftig hønsebuljong
• 0.5 ts rosmarin, finhakket
• Salt
• Pepper
• Shiitakesopp (manglet i original ingrediensliste, men nevnt i fremgangsmåte)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Varm opp rapsolje i en stekepanne over middels høy varme.
3. Krydre fasanlår og -vinger med salt og pepper.
4. Brun lår og vinger jevnt i stekepannen.
5. Sett lår og vinger i ovnen i 20 minutter.
6. Kok fiken og vin opp til lav koke i en tykkbunnet kjele.
7. Reduser og la det småkoke til en tredjedel av opprinnelig volum.
8. Ta kjelen av ovnen.
9. Fjern lår og vinger fra ovnen.
10. Brun skinnsiden av fasanbrystet i stekepannen i ett minutt.
11. Snu brystet og legg tilbake lår og vinger i pannen.
12. Ferdigstek i ovnen i 5 til 6 minutter.
13. Ta fasanen ut av pannen og anrett på tallerken.
14. Tilsett halvparten av smøret i pannen og sautér sjalottløk til den er lett brun.
15. Tilsett shiitakesopp og la det surre til de er møre, ca. 1 minutt.
16. Tilsett fiken og vin (glacen) i pannen sammen med hønsebuljong og rosmarin.
17. La sausen redusere for å tykne.
18. Krydre sausen etter smak.
19. Visp inn resten av smøret i sausen før servering.