Lechón Asado (Helstekt Svinekam)

Ingredienser

• 4.7 dl ferskpresset sur appelsinjuice eller like deler lime- og appelsinjuice
• 1 helt hvitløkshode, delt i fedd, skrelt
• 2 ss kosher-salt
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss nykvernet spisskummen (valgfritt)
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 3.2 til 3.6 kg benfri, skinnpålagt svinekam
• 2.4 dl Mojo Criollo

Slik gjør du:

1. Bland sammen juice, hvitløk, tørket oregano, spisskummen (valgfritt) og svart pepper til marinaden i en blender og kjør til den er jevn. Sett til side.
2. Legg svinekjøttet i en stor stekepanne. Med spissen av en skarp kniv lager du mange snitt i kjøttet (ikke skjær i skinnet).
3. Hell marinaden over svinekjøttet, dekk med plastfolie, og sett det i kjøleskapet for å marinere over natten. Snu kjøttet flere ganger hvis mulig.
4. Forvarm ovnen til 120°C. La svinekjøttet bli romtemperert.
5. Ta kjøttet ut av marinaden, tørk det godt, og sett marinaden til side.
6. Plasser svinekjøttet med skinnsiden opp i stekepannen, og hell marinaden tilbake i pannen.
7. Dekk svinekjøttet med aluminiumsfolie og sett det inn i ovnen.
8. Stek i 8 til 9 timer til kjøttet har en indre temperatur på 77°C til 88°C nær beinet, lett kan rives i stykker, og væsken er klar når kjøttet stikkes i.
9. For å få sprøtt skinn, tar du ut svinekjøttet av ovnen og skrur opp temperaturen til 230°C.
10. Når ovnen er forvarmet, fjerner du folien fra kjøttet og setter det tilbake i ovnen.
11. Sjekk kjøttet hvert par minutter slik at skinnet ikke brenner seg. Ta ut svinekjøttet når det er sprøtt og fint, totalt 15 til 30 minutter.
12. La kjøttet hvile i 15 til 20 minutter før du skjærer i det. Kast stekesaften.
13. Server i biter og drypp med Mojo Criollo-saus.