Stekt gås med bjørnebær- og ingefærsaus

Ingredienser

• 1 stk. gås (ca. 4,5 kg), renset og trimmet med innmat fjernet
• Havsalt
• 1 appelsin, delt i fire
• 1 sitron, delt i fire
• 1 eple, kjernet og delt i fire
• 2 ss gåsefett
• 1,2 dl vårløk, hakket
• 2 ss revet ingefær
• 4,7 dl bjørnebær
• 1 ss sukker
• 1 ss soyasaus
• 4,7 dl Zinfandel
• 4,7 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Vask gåsen grundig innvendig og utvendig. Tørk godt med papirhåndklær. Prikk huden med en gaffel eller en fin pinne (dette hjelper med å frigjøre fettet under steking) og gni rikelig inn med havsalt. Fyll fuglen med den oppkuttede frukten. Brett vingene under slik at de ikke er synlige.
3. Tilsett ca. 1,2 cm vann i stekepannen og plasser gåsen med brystet ned i en stekerist. Sett pannen i ovnen i 45 minutter. Sjekk gåsen under stekingen for å forsikre deg om at vannet ikke fordamper, ellers vil gåsefettet brenne.
4. Etter 45 minutter, ta ut gåsen av ovnen. Vend den slik at brystet vender opp og prikk huden igjen. Fjern forsiktig det overskytende fettet ved å vippe pannen og bruke en øse. Tilsett ytterligere ca. 1,2 cm vann i pannen. Fortsett å steke i ytterligere 2 timer.
5. Gåsen er ferdig stekt når saften renner klar når låret prikkes med en pinne. Hvis det er blod, stek i ytterligere 15 minutter og sjekk igjen. For å være sikker på at gåsen er ferdig stekt, sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av låret. Det skal vise 77 °C. Ta ut gåsen av ovnen og la den hvile i 15 minutter.
6. Hell av overflødig fett fra stekepannen, men la det være igjen omtrent 2 ss. Tilsett vårløk, ingefær, bjørnebær, sukker og soyasaus. Stek i 5 til 10 minutter til bjørnebærene begynner å gå i oppløsning og saften frigjøres.
7. Tilsett Zinfandel og la det redusere til halvparten. Deretter tilsett kyllingkraft og la det redusere til halvparten igjen.
8. Sil sausen og kast fruktkjøttet. Server sausen sammen med gåsen.