Fylt svinekam med chipotle og lønnesirup

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, skivet
• Salt
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts rød pepperflak
• 0.5 dl soyasaus
• 2 ss lønnesirup
• 2 ss Worcestershire-saus
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 ts rød pepperflak
• 1 ts tørket salvie, malt
• En 8-ribbet svinekam med bein (ca. 3 kg), fransket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 tørket chipotle-pepper
• 3 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 ts tørket oregano
• 2.5 dl hvitvin
• 1.25 dl kyllingkraft
• 4 hvitløksfedd, hakket

Slik gjør du:

1. Til fyllet: Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme.
2. Tilsett de skivede løkene, krydre med en raus klype salt og sautér til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5 minutter.
3. Tilsett Worcestershire-saus og rød pepperflak, og sautér i ytterligere ett minutt.
4. Ta av varmen og la det avkjøle.
5. Til marinaden: Bland soyasaus, lønnesirup, Worcestershire-saus, hvitløk, rød pepperflak og salvie i en middels bolle, og visp til det er godt blandet.
6. Sett til side mens du forbereder svinefileten.
7. Til svinefileten: Skjær langs benet på kjøttet omtrent 6 cm ned i fileten fra ende til annen, og lag en lang lomme som åpner seg som en bok.
8. Krydre innsiden med en raus mengde salt og pepper.
9. Legg den avkjølte, sauterte løken inni lommen langs hele lengden av fileten.
10. Bind fileten sammen med kjøttsnor: Start i den ene enden og knyt godt.
11. Arbeid deg deretter mot den andre enden for å knytte den igjen.
12. Fortsett mot midten, og knyt fileten mellom hver ribbe.
13. Legg svinefileten i en stor ildfast form eller bolle.
14. Hell marinaden over og bruk en pensel til å dekke alle sider.
15. Dekk godt med plastfolie, og rist formen forsiktig slik at marinaden dekker hele fileten.
16. La den stå i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten.
17. Legg chipotle-pepperen i en liten bolle.
18. Hell 1.25 dl varmt vann over og la den ligge i 15 minutter for å rehydrere.
19. Når den er myk, hakk den grovt.
20. Reserver væsken.
21. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
22. Varm opp oljen i en stor støpejerns- eller tungbunnet panne på middels høy varme.
23. Ta svinefileten ut av marinaden, og pass på å beholde resten av marinaden.
24. Brun fileten godt på alle sider, ca. 3–4 minutter per side.
25. Legg den brune fileten i en 23 x 33 cm stor ildfast form eller stekepanne.
26. Skru ned varmen på pannen til middels, tilsett den hakkede løken og sautér i 2 minutter.
27. Tilsett chipotle, og krydre med salt, pepper og oregano.
28. Hell i hvitvin, kyllingkraft, hvitløk, den reserverte chipotle-væsken og marinaden.
29. Bruk en tresleiv til å skrape opp alle de brune bitene i pannen, og la væsken koke opp.
30. Hell alt fra pannen over svinefileten.
31. Sett i ovnen og stek til kjernetemperaturen når 65 grader Celsius, ca. 1 time og 30 minutter, og pass på å pensle fileten med jevne mellomrom, ca. hver 20. minutt.
32. La svinefileten hvile i 10 minutter.
33. Fjern kjøttsnoren før du skjærer opp.
34. Sil av stekesjyen og server den ved siden av kjøttet.