Stekt vaktelsalat med urter og vinaigrette

Ingredienser

• 2 eggeplommer
• 2,4 dl hvitvin
• 2 bunter koriander, blansjert
• 4-5 fedd hvitløk, finhakket
• 0,6 dl risvineddik
• 4 vårløk, finhakket
• 2 ts sukker
• Salt
• Pepper
• 3,6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss hakket timian
• 1,2 dl balsamicoeddik
• 0,6 dl hvitvin
• Salt
• Pepper
• 4 små vaktler
• 2 ss smør
• 2 ss olje
• 1 hodesalat, vasket og skåret i bitestore biter
• 2 never vårgrønt
• 1 tomat, hakket
• 1 løk, juliennet
• 1 ss hakkede korianderblader
• 4-5 vårløk, skivet, til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage dressingen, bland eggeplommer, hvitvin, blansjert koriander, 4-5 fedd finhakket hvitløk, risvineddik, finhakket vårløk, sukker, salt og pepper i en blender. Kjør til det er godt blandet.
2. Med blenderen på lav hastighet, hell i 3,6 dl ekstra jomfru olivenolje. Sett dressingen til side i kjøleskapet.
3. Bland 3 fedd finhakket hvitløk, hakket timian, balsamicoeddik, 0,6 dl hvitvin, salt og pepper til marinaden. Tilsett vaktlene og la dem marinere i minst 3 timer i kjøleskapet.
4. Ta vaktlene ut av marinaden. Stek dem i olivenolje og smør i 2 til 4 minutter på hver side, til de får en gylden, mørk farge.
5. Bland hodesalat, vårgrønt, hakket tomat, juliennet løk og hakkede korianderblader i en stor bolle.
6. Vend inn dressingen i salaten.
7. Fordel salaten på 4 tallerkener. Del vaktlene i to og legg dem på salaten. Pynt med skivet vårløk og server.