Stekt foie gras med fiken og portvinsaus
Lær hvordan du lager en elegant pan-seared foie gras med søte fiken og en rik portvinssaus. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Stekt foie gras med fiken og portvinsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer Grovt salt, Nykvernet svart pepper, ekstra virgin olivenolje. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- En hel andef foie gras, omtrent 700 gram, lett avkjølt
- Grovt salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 skiver hvitt brød, kuttet i runde former
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 ferske svarte mission-figener, delt i to
- 2 sjalottløk, finhakket
- 6 tarragonblader, hakket
- 1,2 dl portvin
- 1 appelsin, presset, delt i to
- 2 ss balsamicoeddik
- En klatt smør
- En klype sukker
- 1/2 ts appelsinskall, revet
- 3 hoder endive, juliennet
- 1 bunt ruccola
- 1/2 bunt fersk gressløk, grovhakket
- 1/2 sitron, presset
Ingredienser
- En hel andef foie gras, omtrent 700 gram, lett avkjølt
- Grovt salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 skiver hvitt brød, kuttet i runde former
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 ferske svarte mission-figener, delt i to
- 2 sjalottløk, finhakket
- 6 tarragonblader, hakket
- 1,2 dl portvin
- 1 appelsin, presset, delt i to
- 2 ss balsamicoeddik
- En klatt smør
- En klype sukker
- 1/2 ts appelsinskall, revet
- 3 hoder endive, juliennet
- 1 bunt ruccola
- 1/2 bunt fersk gressløk, grovhakket
- 1/2 sitron, presset
Fremgangsmåte
- 1Trekk forsiktig fra hverandre de to lobene av foie gras med hendene dine, og fjern årene som ligger mellom dem. Bruk en skarp kniv dyppet i kokende vann, og skjær hver lobe i 2,5 cm tykke medailloner, omtrent 6 (113 gram) skiver. Skjær et diamantmønster i toppen av hver medaillon og krydre med salt og pepper. Stek medaillonene i en varm, tørr panne i 30 sekunder på hver side, med den krydrede siden ned først. Legg dem på et oppvarmet fat dekket med kjøkkenpapir for å renne av.
- 2Senk varmen til middels og hell ut litt av det smeltede andefettet. Stek brødskivene til de er brune, ca. 2 minutter på hver side, og sett til side. Tørk ut pannen og dekk den med olivenolje. Brun fikenene med snittflaten ned, og tilsett deretter sjalottløk og estragon. La det koke i 2 minutter. Deglaser pannen med portvin, saften av 1/2 appelsin og balsamicoeddik, og la det koke ned i ca. 3 minutter. Avslutt sausen med smør, en klype sukker, appelsinskall, salt og pepper.
- 3Bland endive, ruccola og gressløk i en liten bolle. Vend inn resten av appelsinsaften, sitronsaft og olivenolje, og krydre med salt og pepper. Fordel en håndfull salat på hver tallerken og legg toasten oppå. Plasser forsiktig en foie gras-medaillon på hver toastskive. Topp med fiken, og drypp over portvinsaus. Pynt med gressløk og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt foie gras med fiken og portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt foie gras med fiken og portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt foie gras med fiken og portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt foie gras med fiken og portvinsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt foie gras med fiken og portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt foie gras med fiken og portvinsaus?▼
En porsjon av Stekt foie gras med fiken og portvinsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
