Stekt filet av sjøabbor med tomat- og løkconfit, serrefiskedreper med sherryeddiknage infusert med estragon
Oppdag en raffinert oppskrift på seared fillet av sjøtunge med tomat og løkconfit, infusert med sherryeddiknage og tarragon for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne retten er en smaksrik feiring av havets frukter. Kombinasjonen av den sprøstekte sjøabborfileten, den søtlig-syrlige tomaton- og løkconfitten, og den kremet-krydrete estragonnan-gesen gir en harmonisk og elegant smaksopplevelse. Retten er inspirert av den franske klassikeren, men tar oss likevel med på en maritime reise langs norskekysten.
Ingredienser
- 1. 4 vårløk
- 85 gram spansk løk
- 140 gram cherrytomater
- 1,2 dl sherryeddik, pluss 1,2 dl
- 43 gram sjalottløk, finhakket
- 6 kvister estragon
- 115 gram smør, i terninger
- 8 (85 gram) sjøabborfiler
- 4 store kamskjell
- Salt og pepper
- 40 små asparges
- 4 hele gressløk
Ingredienser
- 1. 4 vårløk
- 85 gram spansk løk
- 140 gram cherrytomater
- 1,2 dl sherryeddik, pluss 1,2 dl
- 43 gram sjalottløk, finhakket
- 6 kvister estragon
- 115 gram smør, i terninger
- 8 (85 gram) sjøabborfiler
- 4 store kamskjell
- Salt og pepper
- 40 små asparges
- 4 hele gressløk
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Skjær løken i skiver og del cherrytomatene i to. Bland alt i en bolle, tilsett deretter ½ kopp sherryeddik og la det marinere i 30 minutter.
- 3Legg sjalottløkene i en liten kjele og tilsett den resterende ½ koppen sherryeddik. Plukk av tarragonbladene, sett dem til side, og legg stilkene i kjelen. Kok opp eddikblandingen og la den redusere til ca. ⅓ av opprinnelig mengde. Ta kjelen av varmen og visp inn det terningkuttede smøret litt etter litt. Hold kjelen varm, men ikke la den bli for varm, da vil smøret skille seg og sausen kan sprekke. Når alt smøret er vispet inn, sil sausen over i en ren kjele og hold den varm.
- 4Ta løken og cherrytomatene ut av marinaden og legg dem i en kjele. La blandingen surre på middels varme til tomatene begynner å bryte ned. Tilsett omtrent halvparten av den resterende marinaden og kok forsiktig i 30 minutter.
- 5Mens tomatene og løken koker, krydre sjøabborfilletene og kamskjellene med salt og pepper. Stek sjøabborfilletene i en veldig varm non-stick stekepanne, med skinnsiden ned først. Når de er gyldne, ta dem ut av pannen, legg dem på et stekebrett og stek i ovnen i 3–4 minutter. Gjør det samme med kamskjellene.
- 6Blansjer småasparges og gressløk separat i kokende, saltet vann. Ta dem opp av vannet og knyt aspargesen i bunter à 10 med en blansjert gressløk.
- 7For å montere retten, legg ett stykke sjøabborfille på hver tallerken og topp med tomatconfit. Legg et nytt stykke sjøabborfille oppå, og plasser aspargesbunten mot fisken. Hakk tarragonbladene grovt og tilsett dem i den varme sausen. Fordel sausen rundt på tallerkenen. Legg en kamskjell ved siden av hver tallerken og server.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun ferske, kvalitetsfisk for best mulig resultat
- 2- La tomatene og løken surre sakte for å utvikle den dype, karamelliserte smaken
- 3- Visp inn smøret i sausen gradvis for en jevn, kremet konsistens
- 4- Ikke overkok kamskjellene - de skal fortsatt være møre og saftige
Serveringsforslag
Serveringen blir fullkommen med et glass tørr, krisp hvitvin som kan balansere de rike smakene i retten. En enkel salat med frisk, grønn is også et godt valg for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt filet av sjøabbor med tomat- og løkconfit, serrefiskedreper med sherryeddiknage infusert med estragon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt filet av sjøabbor med tomat- og løkconfit, serrefiskedreper med sherryeddiknage infusert med estragon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt filet av sjøabbor med tomat- og løkconfit, serrefiskedreper med sherryeddiknage infusert med estragon?▼
Total tilberedningstid for Stekt filet av sjøabbor med tomat- og løkconfit, serrefiskedreper med sherryeddiknage infusert med estragon er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt filet av sjøabbor med tomat- og løkconfit, serrefiskedreper med sherryeddiknage infusert med estragon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt filet av sjøabbor med tomat- og løkconfit, serrefiskedreper med sherryeddiknage infusert med estragon?▼
En porsjon av Stekt filet av sjøabbor med tomat- og løkconfit, serrefiskedreper med sherryeddiknage infusert med estragon inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
