Stekt filét av sjøabbor med tomat- og løkconfit og sherryeddiknage infusert med estragon
Oppskrift på seared fillet av seabass servert med tomat og løk confit, infusert med sherry eddik nage og tarragon. En elegant og smakfull sjømatrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne stekte sjøabborfileten er et sann delikatesse fra havet. Den gyllne stekte fisken, kombinert med den søte og sure tomatkonfiten og den smakfulle estragoneddiknagen, er en ren nytelse for ganen. Oppskriften har røtter i den tradisjonelle norske fiskerikulturen, men er samtidig en moderne og elegant rett som passer perfekt til en festlig middag med venner eller familie.
Ingredienser
- 4 vårløksstenger
- 85 gram spansk løk
- 140 gram cherrytomater
- 1,2 dl sherryeddik, pluss 1,2 dl
- 43 gram sjalottløk, finhakket
- 6 kvister estragon
- 115 gram smør, i terninger
- 8 (85 gram) sjøabborfiler
- 4 store kamskjell
- Salt og pepper
- 40 små asparges
- 4 hele gressløk
Ingredienser
- 4 vårløksstenger
- 85 gram spansk løk
- 140 gram cherrytomater
- 1,2 dl sherryeddik, pluss 1,2 dl
- 43 gram sjalottløk, finhakket
- 6 kvister estragon
- 115 gram smør, i terninger
- 8 (85 gram) sjøabborfiler
- 4 store kamskjell
- Salt og pepper
- 40 små asparges
- 4 hele gressløk
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Skjær løken i skiver og del cherrytomatene i to. Bland alt sammen i en bolle, og tilsett deretter 1/2 kopp sherryeddik. La det marineres i 30 minutter.
- 3Legg sjalottløk i en liten kjele og tilsett den resterende 1/2 koppen sherryeddik. Plukk av tarragonbladene, sett dem til side, og legg stilkene i kjelen. Kok opp eddikblandingen og la den redusere med ca. 2/3. Fjern kjelen fra varmen, og visp inn det terningkuttede smøret litt etter litt. Hold sausen varm, men pass på at den ikke blir for varm, da vil smøret skille seg. Når alt smøret er vispet inn, sil sausen over i en ren kjele og hold den varm.
- 4Ta løken og cherrytomatene ut av marinaden og legg dem i en kjele. La blandingen surre på middels varme til tomatene begynner å bryte ned. Tilsett omtrent halvparten av den resterende marinaden, og kok forsiktig i 30 minutter.
- 5Mens tomatene og løken koker, krydre sjøabborfiletene og kamskjellene med salt og pepper. Stek sjøabborfiletene i en veldig varm non-stick stekepanne, med skinnsiden ned først. Når de er gyldne, fjern dem fra pannen, legg dem på et stekebrett, og kok dem i ovnen i 3 til 4 minutter. Gjør det samme med kamskjellene.
- 6Blansjer småasparges og gressløk separat i kokende, saltet vann. Ta dem opp av vannet, og knyt aspargesen i bunter av ti med en blansjert gressløk.
- 7For å anrette, legg ett stykke sjøabbor på hver tallerken og topp med tomatconfit. Plasser det andre stykket sjøabbor oppå, og legg aspargesbunten mot sjøabboren. Hakk tarragonbladene grovt,
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å brune sjøabborfiletene ordentlig i stekepannen for å få en perfekt sprø stekeskorpe.
- 2Bruk kun den beste spanske løken og modne cherrytomater for å få den deilige søte og syrlige smaken i konfiten.
- 3Vær tålmodig når du reduserer eddikblandingen for sausen, slik at den får en deilig kremet og smakfull konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten er best når den serveres med et glass frisk, syrlig hvitvvin. De blansjerte aspargesene og gressløken gir en flott grønn kontrast til den gyldne fisken og den kraftige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt filét av sjøabbor med tomat- og løkconfit og sherryeddiknage infusert med estragon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt filét av sjøabbor med tomat- og løkconfit og sherryeddiknage infusert med estragon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt filét av sjøabbor med tomat- og løkconfit og sherryeddiknage infusert med estragon?▼
Total tilberedningstid for Stekt filét av sjøabbor med tomat- og løkconfit og sherryeddiknage infusert med estragon er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt filét av sjøabbor med tomat- og løkconfit og sherryeddiknage infusert med estragon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt filét av sjøabbor med tomat- og løkconfit og sherryeddiknage infusert med estragon?▼
En porsjon av Stekt filét av sjøabbor med tomat- og løkconfit og sherryeddiknage infusert med estragon inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
