Stekt Dungeness-krabbe med søt chilisaus og bok choy

Ingredienser

• 2 levende Dungeness-krabber, 680 g hver
• 0.5 dl peanøttolje
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 2.5 cm fersk ingefær, revet
• 2 ferske røde chili, skivet
• 4 hoder baby bok choy, delt i to
• 2.5 dl vann
• 0.5 dl mørkt brunt sukker
• 0.5 dl soyasaus med lavt saltinnhold
• Saften av 1/2 sitron
• 0.5 dl sake
• 1 ss maisstivelse blandet med 2 ss vann
• Smørsalatblader
• 2 grønne løk, hvit og grønn del, hakket
• 0.5 dl hakkede usaltede peanøtter
• Hvit ris, til servering

Slik gjør du:

1. Først må du klargjøre krabbene før du wok-steker dem. Kjør de levende krabbene i kokende, saltet vann i 2 minutter.
2. Legg deretter krabbene med oversiden opp. Stikk tommelen under kanten av topplokket, dra fremover og løft av skallet, og legg det til side.
3. Skrap ut gjellene som ligger på toppen av kroppen.
4. Snu krabbene, og på undersiden finner du "forklærne", en lett hevet, trekantet flik. Trekk denne også av.
5. Skyll krabbene for all den grå eller grønne, svampete massen. Den myke, gule delen er fett eller krabbesmør og anses som delikatesse av mange, så behold den gjerne.
6. Del krabbene i fire deler med en stor kniv, og la bena sitte fast til de fire seksjonene.
7. Varm peanøttoljen i en wok over høy varme til den nesten begynner å ryke.
8. Tilsett hvitløk, ingefær, chili og bok choy. Stek under omrøring i 1 minutt, og legg deretter til side på et fat.
9. Ha krabbestykkene, inkludert topplokkene, i wokken. Ta ut topplokkene etter 1 minutt, og fortsett å steke krabbestykkene i 3 minutter.
10. Bruk en stor skje eller slikkepott til å flytte krabbestykkene over på et sidefat.
11. Nå lager vi sausen: hell 2.5 dl vann i wokken, sammen med brunt sukker, soyasaus, sitronsaft og sake.
12. Rør rundt i 2 minutter for å løse opp sukkeret.
13. Rør inn maisstivelsesblandingen og kok i ytterligere ett minutt til sausen tykner.
14. Legg krabbene og bok choy tilbake i pannen, og vend alt godt sammen slik at det blir dekket av sausen.
15. Dekk til og kok i 3 minutter.
16. For å servere, legg store salatblader av smørsalat på et stort fat. Plasser krabbene med topplokket tilbake på plass slik at det ser ut som en hel krabbe igjen.
17. Legg bok choy rundt krabbene, og hell sausen over.
18. Pynt med grønn løk og peanøtter.
19. Du trenger krabbeknekkere, små gafler, en skål til skallet, en stab med servietter, og skåler med varmt sitronvann for å rense hendene. Server med dampet hvit ris.