Stekt havabbor med sitrusdampede blåskjell og avokadosalat
Oppskrift på stekt chilensk havabbor servert med sitrusdampede blåskjell, chayote, avokado- og koriandersalat, samt en blåskjellessens. En smakfull og elegant hovedrett.
Foto av Electra Studio på Pexels
Ingredienser
- 2 appelsinskall
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, skivet
- 16 blåskjell
- 1.5 dl hvitvin
- 2 appelsiner, presset
- Reservert blåskjellkraft
- 225 g smør, kuttet i små biter
- 4 levende blåkrabber
- 1 liter fiskefond eller vann
- 0.5 dl kremfløte
- 225 g smør
- 1 avokado, juliennet og vendt i sitronsaft
- 12 korianderblader
- 1 ts ekstra virgin olivenolje
- 3 ss smør
- 2 chayote-grønnsaker, kuttet i små terninger
- 2 ss hakkede korianderblader
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 ss smør
- 4 fileter av chilensk havabbor, stripet havabbor eller kveite (på 170–230 g)
Ingredienser
- 2 appelsinskall
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, skivet
- 16 blåskjell
- 1.5 dl hvitvin
- 2 appelsiner, presset
- Reservert blåskjellkraft
- 225 g smør, kuttet i små biter
- 4 levende blåkrabber
- 1 liter fiskefond eller vann
- 0.5 dl kremfløte
- 225 g smør
- 1 avokado, juliennet og vendt i sitronsaft
- 12 korianderblader
- 1 ts ekstra virgin olivenolje
- 3 ss smør
- 2 chayote-grønnsaker, kuttet i små terninger
- 2 ss hakkede korianderblader
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 ss smør
- 4 fileter av chilensk havabbor, stripet havabbor eller kveite (på 170–230 g)
Slik gjør du:
- Rist appelsinskall i en stor, tørr stekepanne eller gryte (med lokk som passer) til det dufter.
- Tilsett olivenolje og deretter løk, og stek på høy varme i 30 sekunder.
- Ha i blåskjellene og rør dem litt rundt.
- Tilsett vin og dekk med lokk; kok til blåskjellene har åpnet seg, omtrent 3 minutter.
- Sil av væsken og sett den til side. Fjern blåskjellene fra skjellene, sett til side og kast skjellene.
- Bland appelsinjuice og den reserverte blåskjellvæsken i en liten kjele.
- Reduser væsken på middels høy varme til den får en sirupaktig konsistens.
- Mens den fortsatt er varm, tilsett smør, ett stykke av gangen, og rør konstant. Hold den varm.
- Dypp forsiktig krabbene i kokende vann i 4 minutter.
- Forbered et isbad. Sil av vannet og dypp umiddelbart krabbene i isbadet for å stoppe kokeprosessen.
- Trekk ut alt kjøttet av klørne og sett til side. Knekk krabbene i to, kast det som ser rart ut, skyll dem, og sett til side skjellene.
- Kok opp fiskefond (eller vann) i en kjele. Tilsett krabbeskjell og la det småkoke i 45 minutter.
- Sil væsken gjennom en fin sil eller chinois over i en annen kjele, og kast krabbeskjellene.
- Tilsett krem og smør i væsken. Hold den varm.
- Bland alle ingrediensene til avokadosalaten i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal serveres. La den komme til romtemperatur før servering.
- Varm smør i en stekepanne over høy varme. Tilsett squash og koriander, og stek til det er mørt. Hold det varmt til det skal serveres.
- Varm olje og smør i en stor stekepanne over høy varme.
- Når pannen er veldig varm, legg i fisken og stek på hver side til den er gjennomstekt, det vil si kokt ferdig i midten.
- Tiden vil variere avhengig av filétenes tykkelse, men det bør ikke ta mer enn et par minutter på hver side. Du kan måtte steke fisken i 2 omganger for å unngå å overfylle pannen.
- Mens fisken koker, varm opp blåskjellene i sitrusemulsjonen og varm krabbekjøttet i smør.
- For å servere, legg sitrusemulsjonen i midten av tallerkenen i en sirkel, og legg chayote oppå.
- Plasser fisken oppå chayote, og topp med avokadosalaten. Pynt med 4 blåskjell tett rundt chayote.
- Bruk en stavmikser for å skumme blåskjell-essensen. Fordel ca. 3 ss av essensen rundt tallerkenen, og plasser krabbekjøttet ved siden av skummet.
Om denne retten
Denne oppskriften på chilensk havabbor er et spektakulært måltid av havsmaker og syrlige nyanser. Den kombinerer det beste av to verdener – den sprøstekte, saftige fisken og de dampede blåskjellene, krydret med sitrus og avrundet av den kremete avokadosalatens friskhet. Dette er en rett som virkelig feirer smaker fra havet, og som bringer en bit av Sør-Amerika rett til ditt eget kjøkken.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, levende blåskjell for best smak og kvalitet. Hold et øye med dem under steking slik at de ikke koker for lenge og blir gummiaktige.
- 2For ekstra smak, tilsett en klype tørket chili eller paprika til chayotegrønnsakene.
- 3For jevnere steking av fisken, sørg for at filétene har lik tykkelse. Bruk et kjøttsteketermometer for å unngå å oversteke.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass hvitvin eller et friskt øl. Serveres best med en enkel, grønn salat for å la havsmakene skinne gjennom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt havabbor med sitrusdampede blåskjell og avokadosalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt havabbor med sitrusdampede blåskjell og avokadosalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt havabbor med sitrusdampede blåskjell og avokadosalat?▼
Total tilberedningstid for Stekt havabbor med sitrusdampede blåskjell og avokadosalat er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt havabbor med sitrusdampede blåskjell og avokadosalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt havabbor med sitrusdampede blåskjell og avokadosalat?▼
En porsjon av Stekt havabbor med sitrusdampede blåskjell og avokadosalat inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
