Stekt chilensk havabbor med sitrusdampede blåskjell, chayote-grønnsak, avokado- og koriandersalat, samt blåskjempesjellessens
Oppskrift på seared chilean sea bass servert med sitruskokte blåskjell, chayote squash, avokadocilantro salat og blåkrabbesaus. En smakfull og elegant hovedrett.
Om denne retten
Denne chilenske havabboroppskriften er et spektakulært måltid av havsmaker og syrlige nyanser. Den kombinerer det beste av to verdener - den sprøstekte, saftige fisken og de dampete blåskjellene, kryddret med sitrus og avrundet av den kremet avokadosalatens friskhet. Dette er en rett som virkelig feirer smaker fra havet, og som bringer en bit av Sør-Amerika rett til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 2 appelsinskall
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 løk, skivet
- 16 blåskjell
- 1 ½ kopp hvitvin
- 2 appelsiner, presset
- Reservert blåskjellkraft
- ½ pund smør, kuttet i små biter
- 4 levende blåkrabber
- 1 kvart fiskefond eller vann
- ½ kopp kremfløte
- ½ pund smør
- 1 avokado, juliennet og vendt i sitronsaft
- 12 korianderblader
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- 3 spiseskjeer smør
- 2 chayote-grønnsaker*, kuttet i små terninger (se Koks notat)
- 2 spiseskjeer hakkede korianderblader
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer smør
- 4 fileter av chilensk havabbor, stripet havabbor eller kveite (på 170–230 gram)
Ingredienser
- 2 appelsinskall
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 løk, skivet
- 16 blåskjell
- 1 ½ kopp hvitvin
- 2 appelsiner, presset
- Reservert blåskjellkraft
- ½ pund smør, kuttet i små biter
- 4 levende blåkrabber
- 1 kvart fiskefond eller vann
- ½ kopp kremfløte
- ½ pund smør
- 1 avokado, juliennet og vendt i sitronsaft
- 12 korianderblader
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- 3 spiseskjeer smør
- 2 chayote-grønnsaker*, kuttet i små terninger (se Koks notat)
- 2 spiseskjeer hakkede korianderblader
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer smør
- 4 fileter av chilensk havabbor, stripet havabbor eller kveite (på 170–230 gram)
Fremgangsmåte
- 1Kamskjell: Rist appelsinskall i en stor, tørr stekepanne eller gryte (med lokk som passer) til det dufter. Tilsett olivenolje og deretter løk, og stek på høy varme i 30 sekunder. Ha i kamskjellene og rør dem litt rundt. Tilsett vin og dekk med lokk; kok til kamskjellene har åpnet seg, omtrent 3 minutter. Sil av væsken og sett den til side. Fjern kamskjellene fra skjellene, sett til side og kast skjellene.
- 2Sitrusemulsjon: Bland appelsinjuice og den reserverte kamskjellvæsken i en liten kjele. Reduser væsken på middels høy varme til den får en sirupaktig konsistens. Mens den fortsatt er varm, tilsett smør, ett stykke av gangen, og rør konstant. Hold den varm.
- 3Blåskjell-essens: Dypp forsiktig krabbene i kokende vann i 4 minutter. Forbered et isbad. Sil av vannet og dypp umiddelbart krabbene i isbadet for å stoppe kokeprosessen. Trekk ut alt kjøttet av klørne og sett til side. Knekkr krabbene i to, kast det som ser rart ut, skyll dem, og sett til side skjellene.
- 4Kok opp fiskefond (eller vann) i en kjele. Tilsett krabbeskjell og la det småkoke i 45 minutter. Sil væsken gjennom en fin sil eller chinois over i en annen kjele, og kast krabbeskjellene. Tilsett krem og smør i væsken. Hold den varm.
- 5Avokadosalat: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal serveres. La den komme til romtemperatur før servering.
- 6Chayotesquash: Varm smør i en stekepanne over høy varme. Tilsett squash og koriander, og stek til det er mørt. Hold det varmt til det skal serveres.
- 7Chileansk havabbor: Varm olje og smør i en stor stekepanne over høy varme. Når pannen er veldig varm, legg i fisken og stek på hver side til den er gjennomstekt, det vil si kokt ferdig i midten. Tiden vil variere avhengig av filètternes tykkelse, men det bør ikke ta mer enn et par minutter på hver side. Du kan måtte steke fisken i 2 omganger for å unngå å overfylle pannen.
- 8Mens fisken koker, varm opp kamskjellene i sitrusemulsjonen og varm krabbekjøttet i smør.
- 9For å servere, legg sitrusemulsjonen i midten av tallerkenen i en sirkel, og legg chayote oppå. Plasser fisken oppå chayote, og topp med avokadosalaten. Pynt med 4 kamskjell tett rundt chayote. Bruk en stavmikser for å skumme blåskjell-essensen. Fordel ca. 3 spiseskjeer av essensen rundt tallerkenen, og plasser krabbekjøttet ved siden av skummet.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, levende blåskjell for best smak og kvalitet. Hold et øye med dem under steking slik at de ikke koker for lenge og blir gummiaktige.
- 2For ekstra smak, tilsett en klype tørket chili eller paprika til chayotegrønnsakene.
- 3For jevnere steking av fisken, sørg for at filétene har lik tykkelse. Bruk en kjøttsteketermometer for å unngå å oversteke.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass hvitvin eller et friskt øl. Serveres best med et enkelt, grønt salat for å la havsmakene skinne gjennom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt chilensk havabbor med sitrusdampede blåskjell, chayote-grønnsak, avokado- og koriandersalat, samt blåskjempesjellessens?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt chilensk havabbor med sitrusdampede blåskjell, chayote-grønnsak, avokado- og koriandersalat, samt blåskjempesjellessens. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt chilensk havabbor med sitrusdampede blåskjell, chayote-grønnsak, avokado- og koriandersalat, samt blåskjempesjellessens?▼
Total tilberedningstid for Stekt chilensk havabbor med sitrusdampede blåskjell, chayote-grønnsak, avokado- og koriandersalat, samt blåskjempesjellessens er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt chilensk havabbor med sitrusdampede blåskjell, chayote-grønnsak, avokado- og koriandersalat, samt blåskjempesjellessens vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt chilensk havabbor med sitrusdampede blåskjell, chayote-grønnsak, avokado- og koriandersalat, samt blåskjempesjellessens?▼
En porsjon av Stekt chilensk havabbor med sitrusdampede blåskjell, chayote-grønnsak, avokado- og koriandersalat, samt blåskjempesjellessens inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
