Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade
Oppskrift på stekt chilensk havabbor med kremet potet- og pastinakkbrandade, servert med piquillo-paprika og safransaus. En elegant og smakfull rett for spesielle anledninger.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 4 stk. (200 g) chilensk havabborfilet
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje til steking
- 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 1.2 dl olivenolje, delt
- 225 g tørket saltfisk, rehydrert og flaket
- 3 store poteter, skrelt, i terninger og kokt i saltet vann til de er møre
- 3 pastinakker, skrelt, i terninger og kokt i saltet vann til de er møre
- 1.2 dl lunken melk
- 2 ss usaltet smør
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2.4 dl hvitvin
- 1.2 dl hvitvinseddik
- En stor klype safran
- 200 g kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
- 2 piquillo-paprika (eller 1 ovnsbakt rød paprika), finhakket
- Nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 4 stk. (200 g) chilensk havabborfilet
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje til steking
- 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 1.2 dl olivenolje, delt
- 225 g tørket saltfisk, rehydrert og flaket
- 3 store poteter, skrelt, i terninger og kokt i saltet vann til de er møre
- 3 pastinakker, skrelt, i terninger og kokt i saltet vann til de er møre
- 1.2 dl lunken melk
- 2 ss usaltet smør
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2.4 dl hvitvin
- 1.2 dl hvitvinseddik
- En stor klype safran
- 200 g kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
- 2 piquillo-paprika (eller 1 ovnsbakt rød paprika), finhakket
- Nykvernet hvit pepper
Slik gjør du:
- **Fremgangsmåte for havabbor:**
- Pensle olje på begge sider av fisken og krydre med salt og pepper. Varm opp en stekepanne på middels høy varme. Legg fisken med skinnsiden ned og stek til den er gyllenbrun, ca. 2 til 3 minutter. Vend fisken og fortsett å steke i ytterligere 2 til 3 minutter.
- **Fremgangsmåte for potet- og pastinakkbrandade:**
- Legg hvitløk og 0.3 dl olivenolje i en liten kjele og varm forsiktig over middels varme til hvitløken blir lett gyllen. Ha hvitløk og noen spiseskjeer av oljen i en foodprosessor sammen med salt torsk og kjør til det er glatt. Sil potetene og pastinakken gjennom en potetpresse over en stor bolle. Tilsett puréen av salt torsk, melk og resten av oljen (0.9 dl), og rør til det er godt blandet. Rør inn smøret og krydre med salt og pepper etter smak. Hold brandaden varm.
- **Fremgangsmåte for piquillo-peppersaus med safran:**
- Legg sjalottløk, vin, eddik og safran i en middels ikke-reaktiv kjele og kok til væsken er redusert til én spiseskje. Begynn å vispe inn smøret sakte til sausen emulgerer. Krydre med salt og pepper etter smak, og vend inn piquillo-paprikaen.
- **Anretning:**
- Legg en stor skje med brandade på en varm tallerken. Plasser en stekt havabborfilet på den ene siden av brandaden. Hell piquillo-peppersausen med safran rundt på tallerkenen.
Om denne retten
Stekt chilensk havabbor er en fascinerende og elegant rett med dype smaker fra havet. Den sprudlende sausen av piquillo-paprika og safran danner en herlig kontrast til den sprø, gyllne fisken og den kremete brandaden. Denne retten er et must for den som ønsker å oppleve rike, maritimt-inspirerte smaker.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at fiskefileten er helt tørr før den stekes, slik at du får en deilig sprø skorpe.
- 2Erstatt saltfisken i brandaden med annen fisk om du foretrekker det, for eksempel torsk eller sei.
- 3Tilsett litt sitronjuice eller vineddik i piquillo-sausen for å gi den en frisk syre som balanserer de rike smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass sprø, tørr hvitvin. Garnér tallerkenen med noen friske urter som koriander eller persille for å løfte fiskens smaker ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade?▼
Total tilberedningstid for Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade?▼
En porsjon av Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
