Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade, servert med piquillo-peppersaus med safran
Oppskrift på sautert chilean sea bass med kremet potet- og pastinakkbrandade, servert med pikillo paprika og safransaus. En elegant og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Stekt chilensk havabbor er en fascinerende og elegant rett med dype smaker fra havet og den chilenske kystens tradisjonelle retter. Den sprudlende sausen av piquillo-pepper og safran danner en herlig kontrast til den sprø, gyllne fisken og den kremet brandaden. Denne retten er et must for den som ønsker å oppleve de rike maritimt-inspirerte smakene fra Chile.
Ingredienser
- 4 stk. (200 g) chilensk seabassfilet
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje til steking
- Potet- og pastinakkbrandyde, oppskrift følger
- Piquillo-peppersaus med safran, oppskrift følger
- 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 1,2 dl olivenolje, delt
- 225 g tørket saltfisk, rehydrert og flaket
- 3 store poteter, skrelt, i terninger og kokt i saltet vann til de er møre
- 3 pastinakker, skrelt, i terninger og kokt i saltet vann til de er møre
- 1,2 dl lunken melk
- 2 ss usaltet smør
- Salt og nykvernet pepper
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl hvitvin
- 1,2 dl hvitvinseddik
- En stor klype safran
- 2 kalde usaltede smørstenger, kuttet i små biter
- 2 piquillo-peppers (eller 1 ovnsrostet rød paprika), finhakket
- Salt og nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 4 stk. (200 g) chilensk seabassfilet
- Salt og nykvernet pepper
- Olivenolje til steking
- Potet- og pastinakkbrandyde, oppskrift følger
- Piquillo-peppersaus med safran, oppskrift følger
- 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 1,2 dl olivenolje, delt
- 225 g tørket saltfisk, rehydrert og flaket
- 3 store poteter, skrelt, i terninger og kokt i saltet vann til de er møre
- 3 pastinakker, skrelt, i terninger og kokt i saltet vann til de er møre
- 1,2 dl lunken melk
- 2 ss usaltet smør
- Salt og nykvernet pepper
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl hvitvin
- 1,2 dl hvitvinseddik
- En stor klype safran
- 2 kalde usaltede smørstenger, kuttet i små biter
- 2 piquillo-peppers (eller 1 ovnsrostet rød paprika), finhakket
- Salt og nykvernet hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1Pensle oljen på begge sider av fisken og krydre med salt og pepper. Varm opp en stekepanne på middels høy varme. Legg fisken med skinnsiden ned og stek til den er gyllenbrun, ca. 2 til 3 minutter. Vend fisken og fortsett å steke i ytterligere 2 til 3 minutter.
- 2Legg en stor skje med brandade på en varm tallerken. Plasser en stekt sjøabborfille på den ene siden av brandaden. Hell hele tallerkenen med Piquillo-peppersafransausen.
- 3Legg hvitløk og 1/4 kopp olje i en liten kjele og varm forsiktig over middels varme til hvitløken blir lett gyllen. Ha hvitløk og noen spiseskjeer av oljen i en food processor sammen med salt torsk og kjør til det er glatt. Sil potetene og pastinakken gjennom en food mill over en stor bolle. Tilsett puréen av salt torsk, melk og resten av oljen, og rør til det er godt blandet. Rør inn smøret og krydre med salt og pepper etter smak. Hold det varmt.
- 4Legg sjalottløk, vin, eddik og safran i en middels ikke-reaktiv kjele og kok til væsken er redusert til én spiseskje. Begynn å vispe inn smøret sakte til sausen emulgerer. Krydre med salt og pepper etter smak, og vend inn piquillo-pepperne.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at fiskefileten er helt tørr før den stekes, slik at du får en deilig sprø skorpe.
- 2Ersatt saltfisken i brandaden med annen fisk om du foretrekker det, for eksempel torsk eller sei.
- 3Legg til litt sitronjuice eller vineddik i piquillo-sausen for å gi den en frisk syre som balanserer de rike smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass sprø, tørr hvitvvin. Garnér tallerkenen med noen friske urter som koriander eller persille for å løfte fiskens smaker ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade, servert med piquillo-peppersaus med safran?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade, servert med piquillo-peppersaus med safran. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade, servert med piquillo-peppersaus med safran?▼
Total tilberedningstid for Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade, servert med piquillo-peppersaus med safran er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade, servert med piquillo-peppersaus med safran vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade, servert med piquillo-peppersaus med safran?▼
En porsjon av Stekt chilensk havabbor med potet- og pastinakkbrandade, servert med piquillo-peppersaus med safran inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
