Pizza med brokkoli rabe og pølse

Ingredienser

• 1 bunt brokkoli rabe, stilker renset
• 2-3 fedd hvitløk, skivet tynt eller finhakket
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.5 ts rød pepperflak
• 450 g italiensk søt eller sterk pølse i skinn
• Salt
• Pepper
• 2.4 dl lunkent vann (40-46°C)
• 1 pakke tørrgjær
• 3-3.5 dl hvetemel
• 0.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Vask brokkoli rabe grundig og la den renne av i en sil. Kok opp omtrent 2 liter vann og tilsett litt salt. Legg brokkoli rabe i kjelen og kok opp igjen, og la det koke i ca. 2-3 minutter. Sil av brokkoli rabe, og spar 1.2 dl av kokevannet. Skyll under kaldt vann for å avkjøle, la renne av, og hakk den grovt. Sett til side.
2. Fjern pølsen fra skinnet og smuldre den godt med hendene. Stek pølsekjøttet i litt olje i ca. 2-3 minutter til det ikke lenger er rosa. Sett til side.
3. I en stor gryte eller stekepanne, tilsett hvitløk og olivenolje og varm opp på middels varme til hvitløken er gyllen. Tilsett brokkoli rabe og vend det litt rundt for å blande godt. Krydre med salt, pepper og rød pepperflak. Tilsett det reserverte kokevannet og la det småkoke på lav varme i ca. 5 minutter, rør ofte. Bland inn det kokte pølsekjøttet og rør godt. Smak til med krydder. La det avkjøles hvis det ikke skal brukes med en gang.
4. Hell vannet i en middels stor bakebolle og tilsett gjæren, rør med en gaffel til den er oppløst. Vannet skal bli en lys beige farge. Tilsett 1 dl mel og salt. Bland godt med en tresleiv. Tilsett den andre dl mel og gjenta. Deigen skal begynne å løsne fra sidene av bollen og danne en myk, klissete deig. Strø det siste dl med mel på en ren, tørr arbeidsflate og vask hendene godt.
5. Ta deigen ut av bollen og begynn å elte inn det ekstra melet litt etter litt. Bruk hælen av hånden til å kna deigen og presse den over arbeidsflaten, klem deigen med knyttneven og vri den rundt. Bruk en deigskrape for å samle opp eventuelt våt deig som setter seg fast på overflaten mens du elter. Tilsett bare så mye mel som nødvendig for å forhindre at deigen setter seg fast i hendene. Når deigen ikke lenger føles klissete, trykk hælen av hånden ned i den og hold den der i 10 sekunder. Hvis deigen slipper lett, er den klar. Hvis den fortsatt setter seg fast, må du elte den litt mer.
6. Smør en 2-liters bolle lett med vegetabilsk olje, og rull deigen i oljen slik at den dekkes av et tynt lag. Tett bollen med plastfolie og la den heve på et varmt sted i 30 til 45 minutter. Når deigen har doblet seg i størrelse, ta den ut av bollen og slå den ned med knyttneven for å fjerne luft, og elt den igjen i ca. ett minutt. Deigen er nå klar til å strekkes ut til en rund form eller presses inn i en pizzapanne.
7. Fordel pizzadeigen med brokkoli rabe-blandingen. Stek i en pizzasteinovn eller en forvarmet ovn på 200°C til den er lett gyllen og bunnen er brun, ca. 20 minutter. Skjær i båter og server.