Stekt breiflabb med braisert endiv, sellerirotflan, svarte trøfler og hvitløksnage
En elegant oppskrift på sauteret turot servert med braiseret endive, celerirotflan, svarte trøfler og hvitløksnagemarinade. Perfekt for en sofistikert middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid70 min
Forberedelse40 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne raffinerte retten kombinerer sarte havets delikatesser med jordens rike aromar. Den stekte breiflabben, med sin delikate smak og faste konsistens, danner en perfekt base for de intense smakene fra braisert endiv, sellerirotflan og svarte trøfler. Sammen skaper disse elementene en kompleks, harmonisk smaksprofil som vil imponere enhver matglad gjest.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 8 hoder belgisk endiv, delt på langs
- 2. 4 1/2 teskjeer kosher salt
- 3. 1,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 4. 1 appelsin, delt i 8 biter
- 5. Non-stick grønnsaksspray eller 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 6. 1 stor eller 2 små selleriroter (totalt 900 gram), skrelt og i terninger
- 7. 2,4 dl kremfløte
- 8. 3/4 teskje kosher salt
- 9. 4 store eggeplommer
- 10. 6 hvitløksfedd, skrelte
- 11. 1,2 dl hvitvin, for eksempel Chardonnay
- 12. 2,4 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 13. 6 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 1/4 teskje kosher salt
- 15. 2 spiseskjeer rapsolje
- 16. 8 (5-unse) torskefilet, skinnet
- 17. 1 teskje kosher salt
- 18. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 19. 1 liten frossen svart trøffel, tint
- 20. *Chef Neal Fraser bruker chilensk eller europeisk torsk. Hvis ingen av delene er tilgjengelige, kan man erstatte med gråseil eller sitronseil.
- 21. **Finnes på noen supermarkeder og spesialbutikker eller på earthy.com.
- 22. 8 (2-unse) ramekiner eller muffinsformer av aluminiumfolie
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 8 hoder belgisk endiv, delt på langs
- 2. 4 1/2 teskjeer kosher salt
- 3. 1,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 4. 1 appelsin, delt i 8 biter
- 5. Non-stick grønnsaksspray eller 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 6. 1 stor eller 2 små selleriroter (totalt 900 gram), skrelt og i terninger
- 7. 2,4 dl kremfløte
- 8. 3/4 teskje kosher salt
- 9. 4 store eggeplommer
- 10. 6 hvitløksfedd, skrelte
- 11. 1,2 dl hvitvin, for eksempel Chardonnay
- 12. 2,4 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 13. 6 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 1/4 teskje kosher salt
- 15. 2 spiseskjeer rapsolje
- 16. 8 (5-unse) torskefilet, skinnet
- 17. 1 teskje kosher salt
- 18. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 19. 1 liten frossen svart trøffel, tint
- 20. *Chef Neal Fraser bruker chilensk eller europeisk torsk. Hvis ingen av delene er tilgjengelige, kan man erstatte med gråseil eller sitronseil.
- 21. **Finnes på noen supermarkeder og spesialbutikker eller på earthy.com.
- 22. 8 (2-unse) ramekiner eller muffinsformer av aluminiumfolie
Fremgangsmåte
- 11. Braiser endiv: Forvarm ovnen til 160°C. Legg endivene med snittflaten ned i en stor, lav panne eller en gryte med lokk. Strø over salt, hell i kraft og legg appelsinskiver rundt i pannen. Dekk til og braiser til de er møre, ca. 25 minutter. (Endiv kan forberedes én dag i forveien. Avkjøl til romtemperatur, fjern appelsinene, og oppbevar i kjøleskap, dekket med braiseringsvæsken. For å varme opp igjen, tilsett 1/2 kopp fersk kyllingkraft og la det småkoke under lokk på middels varme til det er varmt, 5–10 minutter.)
- 22. Forvarm ovnen til 160°C. Legg endivene med snittflaten ned i en stor, lav panne eller en gryte med lokk. Strø over salt, hell i kraft og legg appelsinskiver rundt i pannen. Dekk til og braiser til de er møre, ca. 25 minutter. (Endiv kan forberedes én dag i forveien. Avkjøl til romtemperatur, fjern appelsinene, og oppbevar i kjøleskap, dekket med braiseringsvæsken. For å varme opp igjen, tilsett 1/2 kopp fersk kyllingkraft og la det småkoke under lokk på middels varme til det er varmt, 5–10 minutter.)
- 33. Lag flan: Forvarm ovnen til 160°C. Smør ramekiner eller aluminiumsformer med vegetabilsk oljespray eller pensle med vegetabilsk olje. I en stor kjele, kombiner sellerirot og kaldt, saltet vann til det dekker. Kok opp over høy varme, senk deretter varmen og la det småkoke uten lokk til selleriroten er mør, ca. 25 minutter. Mens selleriroten koker, varm opp fløten i en liten kjele over moderat varme til den nesten koker (ikke la den koke), ca. 2 minutter. Press selleriroten gjennom en food mill. Overfør 1 1/2 kopp sellerirot til en blender, og reserver resten. Tilsett den varme fløten og kjør på middels hastighet til det er kremete og glatt, ca. 1 minutt. Tilsett salt og kjør bare til det er blandet, ca. 10 sekunder. I en stor bolle, visp forsiktig eggeplommene. Tilsett sellerirotpuréen sakte under konstant visping for å unngå at det skiller seg. Sil blandingen gjennom en finmasket sil, og hell den deretter i ramekiner. Plasser ramekinene i en stor stekepanne og tilsett nok varmt vann til å komme halvveis opp på sidene av ramekinene. Dekk hele pannen med folie, og bruk en tannpirker til å stikke små hull 8 cm fra hverandre over hele overflaten av folien for å slippe ut damp. Stek til flanene er stivnet, ca. 20–25 minutter, og flytt deretter ramekinene til en rist. (Flan kan forberedes opptil 2 dager i forveien. Oppbevar i kjøleskap i tett innpakket ramekin, og varm opp i en stor stekepanne fylt med varmt vann ved 160°C til de er varme, ca. 5 minutter.)
- 44. Forvarm ovnen til 160°C. Smør ramekiner eller aluminiumsformer med vegetabilsk oljespray eller pensle med vegetabilsk olje. I en stor kjele, kombiner sellerirot og kaldt, saltet vann til det dekker. Kok opp over høy varme, senk deretter varmen og la det småkoke uten lokk til selleriroten er mør, ca. 25 minutter.
- 55. Mens selleriroten koker, varm opp fløten i en liten kjele over moderat varme til den nesten koker, ca. 2 minutter.
- 66. Press selleriroten gjennom en food mill. Overfør 1 1/2 kopp sellerirot til en blender, og reserver resten. Tilsett den varme fløten og kjør på middels hastighet til det er kremete og glatt, ca. 1 minutt. Tilsett salt og kjør bare til det er blandet, ca. 10 sekunder.
- 77. I en stor bolle, visp forsiktig eggeplommene. Tilsett sellerirotpuréen sakte under konstant visping for å unngå at det skiller seg. Sil blandingen gjennom en finmasket sil, og hell den deretter i ramekiner.
- 88. Plasser ramekinene i en stor stekepanne og tilsett nok varmt vann til å komme halvveis opp på sidene av ramekinene. Dekk hele pannen med folie, og bruk en tannpirker til å stikke små hull 8 cm fra hverandre over hele overflaten av folien for å slippe ut damp. Stek til flanene er stivnet, ca. 20–25 minutter, og flytt deretter ramekinene til en rist. (Flan kan forberedes opptil 2 dager i forveien. Oppbevar i kjøleskap i tett innpakket ramekin, og varm opp i en stor stekepanne fylt med varmt vann ved 160°C til de er varme, ca. 5 minutter.)
- 99. Lag hvitløksaus: I en liten kjele, kombiner hvitløksfedd og kaldt vann til det dekker med 2 tommers overheng. Kok opp, sil av, tilsett ferskt kaldt vann og kok opp igjen. Sil av, tilsett hvitvin, og kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til væsken er redusert med halvparten, ca. 2–3 minutter. Tilsett kyllingkraft og kok opp, senk varmen og la det småkoke til væsken er redusert med halvparten, ca. 5 minutter. Overfør til en blender, tilsett smør og salt, og kjør på middels hastighet til det er glatt, ca. 1 minutt. Sil gjennom en finmasket sil over i en liten kjele, dekk til, og hold varm på svak varme til bruk. Rør godt før servering.
- 1010. Lag hvitløksaus: I en liten kjele, kombiner hvitløksfedd og kaldt vann til det dekker med 2 tommers overheng. Kok opp, sil av, tilsett ferskt kaldt vann og kok opp igjen. Sil av, tilsett hvitvin, og kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til væsken er redusert med halvparten, ca. 2–3 minutter. Tilsett kyllingkraft og kok opp, senk varmen og la det småkoke til væsken er redusert med halvparten, ca. 5 minutter. Overfør til en blender, tilsett smør og salt, og kjør på middels hastighet til det er glatt, ca. 1 minutt. Sil gjennom en finmasket sil over i en liten kjele, dekk til, og hold varm på svak varme til bruk. Rør godt før servering.
- 1111. Kok torsk: Varm en støpejernspanne eller rustfritt stål-panne over høy varme til den nesten begynner å ryke, tilsett deretter 1 ss rapsolje. Krydre 4 torskefileter på begge sider med salt og legg dem med skinnsiden opp (det vil være en rosa stripe oppover midt på fisken hvor ryggraden var). Tilsett 1 ss smør og stek uten å flytte på fisken til undersiden er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Vend filetene, senk varmen til moderat høy, og fortsett å steke til fisken er akkurat ugjennomsiktig, mindre enn 1 minutt. Overfør til en tallerken med papirhåndklær for å renne av, tørk pannen ren, og gjenta med resten av fisken på samme måte.
- 1212. Varm en støpejernspanne eller rustfritt stål-panne over høy varme til den nesten begynner å ryke, tilsett deretter 1 ss rapsolje. Krydre 4 torskefileter på begge sider med salt og legg dem med skinnsiden opp. Tilsett 1 ss smør og stek uten å flytte på fisken til undersiden er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Vend filetene, senk varmen til moderat høy, og fortsett å steke til fisken er akkurat ugjennomsiktig, mindre enn 1 minutt. Overfør til en tallerken med papirhåndklær for å renne av, tørk pannen ren, og gjenta med resten av fisken.
- 1313. Monter og server: Overfør 2 endivhalvdeler til midten av hver tallerken. Bruk en liten, tynn kniv eller en offset-spatel til å løsne flanene fra innsiden av ramekinene, og snu én ut på siden av hver tallerken. Ha hvitløksausen over endiven og legg torsk på toppen. Riv 1 teskje trøffel over hver filet, og server umiddelbart.
- 1414. Overfør 2 endivhalvdeler til midten av hver tallerken. Bruk en liten, tynn kniv eller offset-spatel til å løsne flanene fra innsiden av ramekinene, og snu én ut på siden av hver tallerken. Ha hvitløksausen over endiven og legg torsk på toppen. Riv 1 teskje trøffel over hver filet, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Unngå å overkoke endivene - de bør være møre, men fortsatt ha en lett crunch.
- 2- For en enda rikere sellerirotflan, kan du erstatte noe av fløten med melk.
- 3- Trøffel mister smak ved oppvarming, så spar den til sist for å få den intensive aroma.
Serveringsforslag
Den stekte breiflabben passer perfekt sammen med et glass kjølig, tørr hvitvin som fremhever rettens maritime preg. Et enkel grønn salat vil også bidra med friskhet og balanse til den rike hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt breiflabb med braisert endiv, sellerirotflan, svarte trøfler og hvitløksnage?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt breiflabb med braisert endiv, sellerirotflan, svarte trøfler og hvitløksnage. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt breiflabb med braisert endiv, sellerirotflan, svarte trøfler og hvitløksnage?▼
Total tilberedningstid for Stekt breiflabb med braisert endiv, sellerirotflan, svarte trøfler og hvitløksnage er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt breiflabb med braisert endiv, sellerirotflan, svarte trøfler og hvitløksnage vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt breiflabb med braisert endiv, sellerirotflan, svarte trøfler og hvitløksnage?▼
En porsjon av Stekt breiflabb med braisert endiv, sellerirotflan, svarte trøfler og hvitløksnage inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
