Stekt blåfisk med brent mais og varm tomatsalat

Ingredienser

• 4 stk. 170 g blåfiskfileter med skinn
• 1 1/4 ts havsalt, delt
• 1 ts nykvernet svart pepper, delt
• 4 ss rapsolje, delt
• 1 ss smør
• 3 maiskolber, skrelte
• 1 purreløk, hvit del, vasket, tynne skiver
• 1 ts finhakket hvitløk
• 2.4 dl cherrytomater, delt i to
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 12 basilikumblader, revet
• 1 ss sherryeddik
• 2 tynne skiver reddiker
• 1 sitron, delt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C. Krydre blåfisken med 1/2 ts salt og pepper.
2. I en stor, ovnsikker stekepanne over middels høy varme, varm opp 2 ss rapsolje til den er varm og glinsende. Legg blåfiskfiletene med skinnsiden ned i oljen, og ikke rør dem.
3. La skinnet bli sprøtt, dette tar omtrent 90 sekunder. Uten å flytte på filetene, sett pannen i den forvarmede ovnen i 5 til 7 minutter, til fisken er gjennomstekt.
4. Ta pannen ut av ovnen og legg smøret i pannen. Når smøret begynner å smelte, pensle blåfiskfiletene med det. Ta filetene ut av pannen og sett dem til side.
5. Forvarm en grill eller grillpanne over høy varme. Pensle maisen med 1 ss rapsolje og krydre med 1/2 ts salt og pepper.
6. Grill maisen, snu den kvart om gangen omtrent hvert 20. sekund, slik at kornene blir lett brente. Når maisen er brent, fjern den fra varmen.
7. Når maisen er avkjølt nok til å håndtere, skjær av kornene fra kolbene.
8. I en stor bolle, kombiner de grillede maiskornene, purreløken, hvitløken, cherrytomatene, olivenoljen, basilikumbladene og sherryeddiken. Smak til med resten av saltet og pepperen.
9. Anrett den stekte blåfisken på tallerkener. Topp med den varme tomatsalaten og maisen. Pynt med reddikskiver og sitronbåter.