Ingredienser
- 150 g tamarindpulp uten frø, kuttet i biter
- 1.2 dl varmt vann
- 3 cm fersk galangal eller ingefær, skivet tynt
- 7 dl vegetabilsk olje
- 4.7 dl tynne skiver rød løk
- 18 hvitløksfedd (ca. 1.8 dl), hakket
- 10 små tørkede røde chili, bløtlagt i vann i 30 minutter, deretter drenert
- 1.2 dl små tørkede reker (ca. 60 g), bløtlagt i vann i 30 minutter, deretter drenert
- 1.2 dl palmesukker
- 3 ss fiskesaus
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 g slanke asparges, trimmet og kuttet i 5 cm lange stykker
- 170 g lange bønner (snake beans) eller grønne bønner, trimmet og kuttet i 5 cm lange stykker
- 4 kaffirlimeblader
- 1.2 dl lavsalt kyllingkraft
- 1 ts sukker
Ingredienser
- 150 g tamarindpulp uten frø, kuttet i biter
- 1.2 dl varmt vann
- 3 cm fersk galangal eller ingefær, skivet tynt
- 7 dl vegetabilsk olje
- 4.7 dl tynne skiver rød løk
- 18 hvitløksfedd (ca. 1.8 dl), hakket
- 10 små tørkede røde chili, bløtlagt i vann i 30 minutter, deretter drenert
- 1.2 dl små tørkede reker (ca. 60 g), bløtlagt i vann i 30 minutter, deretter drenert
- 1.2 dl palmesukker
- 3 ss fiskesaus
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 g slanke asparges, trimmet og kuttet i 5 cm lange stykker
- 170 g lange bønner (snake beans) eller grønne bønner, trimmet og kuttet i 5 cm lange stykker
- 4 kaffirlimeblader
- 1.2 dl lavsalt kyllingkraft
- 1 ts sukker
Slik gjør du:
- FOR CHILIJAM:
- Fjern eventuelle frø fra tamarindpulpen og legg pulpen i en liten foodprosessor.
- Tilsett 1.2 dl varmt vann og kjør til det blir glatt. Tilsett mer varmt vann hvis blandingen er for tykk.
- Bruk en slikkepott til å presse nok tamarindblanding gjennom en fin sil for å måle opp 0.8 dl. Sett til side.
- Varm en stor, tung wok eller stekepanne over middels varme.
- Tilsett galangal og rist den tørr til den er svartbrent og mør, under omrøring, ca. 8 minutter. Overfør til en bolle.
- Varm opp 7 dl olje i samme wok over middels-høy varme.
- Tilsett løk og stek til den er gyllen, ca. 7 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løken til papirhåndklær for å renne av.
- Tilsett hvitløk i samme olje. Stek til den er lett brunet, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre til bollen med galangal.
- Tilsett chili i samme olje. Stek bare til den er litt mørkere i fargen, ca. 10 sekunder. Bruk en hullsleiv til å overføre chili til bollen med galangal.
- Tilsett reker i samme olje. Stek i 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å overføre til papirhåndklær for å renne av.
- Sett oljen i wokken til side.
- Kombiner galangal, hvitløk, chili fra bollen, løk og reker i en foodprosessor. Kjør til det dannes en pasta (pastaen kan være litt grov).
- Overfør pastaen til en tung, middels stor kjele. Rør inn 0.6 dl av den reserverte oljen fra wokken og varm opp under omrøring til det er veldig varmt.
- Tilsett palmesukker, fiskesaus og tamarindpulp. Rør inn chilijam for å blande.
- FORBEREDELSER: Chilijam kan lages 1 måned i forveien. Overfør til en bolle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- FOR WOKRETTEN:
- Varm 2 ss vegetabilsk olje i en ren wok eller stor stekepanne over middels-høy varme.
- Tilsett finhakket hvitløk og stek i ca. 30 sekunder, til den er velduftende.
- Tilsett asparges og lange bønner. Wok i 3-5 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt sprø.
- Rør inn kaffirlimeblader, kyllingkraft og sukker. La det koke opp og reduser litt.
- Tilsett 2-3 ss av den ferdige chilijamen (eller mer etter smak) og rør godt inn.
- Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne retten er en smakfull hyllest til sommerens grønnsaker. Den sprø, wokstekte aspargesen og de lange bønnene fanger fargene og smakene fra Sørøst-Asia, kombinert med den søt-syrlige chilijamen. Resultatet er en rett som er både delikat og dristig, perfekt for å feire sesongenes skiftninger.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke ferske, slanke asparges for best mulig tekstur og smak.
- 2Eksperimenter med ulike chilisorter for å finne din perfekte balanse mellom varme og sødme i chilijamen.
- 3Skjær grønnsakene i lengder som passer til retten – verken for lange eller for korte.
Serveringsforslag
Denne retten er best når den serveres som en hovedrett, gjerne med en kremet, krydret ris som underlag. Et glass frisk øl eller en lett, krydret hvitvin vil være et utmerket følge.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Wokstekt asparges og lange bønner med chilijam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Wokstekt asparges og lange bønner med chilijam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Wokstekt asparges og lange bønner med chilijam?▼
Total tilberedningstid for Wokstekt asparges og lange bønner med chilijam er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Wokstekt asparges og lange bønner med chilijam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Wokstekt asparges og lange bønner med chilijam?▼
En porsjon av Wokstekt asparges og lange bønner med chilijam inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
