Stekt asparges og snake beans med chilijam og kaffirlime
En smakfull oppskrift på wokstekte asparges og snake bønner med krydret chilijam og frisk kaffirlime. Perfekt for en lett og smakfull rett.
Om denne retten
Denne retten er en smakfull hyllest til sommerens grønnsaker. Den sprø, stekte asparges og slanke bønner fanger fargene og smakene fra Sørøst-Asia, kombinert med den søt-syrlige chilijamen. Resultatet er en rett som er både delikat og dristig, perfekt for å feire sesongenes skiftninger.
Ingredienser
- 1. 1 1/2 tomatpulp uten frø, 2 tommers terningstykke (fra 450 grams blokk; det kan være noen frø), kuttet i biter
- 2. 1,2 dl (eller mer) varmt vann
- 3. 1 stykke fersk galangal eller fersk ingefær på ca. 3 cm, skivet i tynne skiver
- 4. 7,1 dl vegetabilsk olje
- 5. 4,7 dl tynne skiver av rød løk
- 6. 18 hvitløksfedd (ca. 1,8 dl), hakket
- 7. 10 små tørkede røde chili (som chiles de árbol), bløtlagt i vann i 30 minutter, deretter drenert
- 8. 1,2 dl små tørkede reker (ca. 60 gram), bløtlagt i vann i 30 minutter, deretter drenert
- 9. 1,2 dl palmesukker
- 10. 3 ss fiskesaus (som nam pla eller nuoc nam)
- 11. 2 ss vegetabilsk olje
- 12. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 450 gram slanke asparges, trimmet og kuttet i 5 cm lange stykker
- 14. 170 gram snake beans (kinesiske lange bønner) eller grønne bønner, trimmet og kuttet i 5 cm lange stykker
- 15. 4 kaffir limeblader
- 16. 1,2 dl lavsalt kyllingkraft
- 17. 1 ts sukker
Ingredienser
- 1. 1 1/2 tomatpulp uten frø, 2 tommers terningstykke (fra 450 grams blokk; det kan være noen frø), kuttet i biter
- 2. 1,2 dl (eller mer) varmt vann
- 3. 1 stykke fersk galangal eller fersk ingefær på ca. 3 cm, skivet i tynne skiver
- 4. 7,1 dl vegetabilsk olje
- 5. 4,7 dl tynne skiver av rød løk
- 6. 18 hvitløksfedd (ca. 1,8 dl), hakket
- 7. 10 små tørkede røde chili (som chiles de árbol), bløtlagt i vann i 30 minutter, deretter drenert
- 8. 1,2 dl små tørkede reker (ca. 60 gram), bløtlagt i vann i 30 minutter, deretter drenert
- 9. 1,2 dl palmesukker
- 10. 3 ss fiskesaus (som nam pla eller nuoc nam)
- 11. 2 ss vegetabilsk olje
- 12. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 450 gram slanke asparges, trimmet og kuttet i 5 cm lange stykker
- 14. 170 gram snake beans (kinesiske lange bønner) eller grønne bønner, trimmet og kuttet i 5 cm lange stykker
- 15. 4 kaffir limeblader
- 16. 1,2 dl lavsalt kyllingkraft
- 17. 1 ts sukker
Fremgangsmåte
- 1For chilijam: Fjern eventuelle frø fra tamarindpulp og legg pulpen i en liten foodprocessor. Tilsett 1/2 kopp varmt vann og kjør til det blir glatt, tilsett mer varmt vann hvis blandingen er tykk. Bruk en slikkepott til å presse nok tamarindblanding gjennom en fin sil for å måle opp 1/3 kopp. Sett til side. Varm en stor, tung wok eller stekepanne over middels varme. Tilsett galangal og rist den tørr til den er svartbrent og mør, under omrøring, ca. 8 minutter; overfør til en bolle. Varm opp olje i samme wok over middels-høy varme. Tilsett løk og stek til den er gyllen, ca. 7 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løken til papirhåndklær for å renne av. Tilsett hvitløk i samme olje. Stek til den er lett brunet, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre til en bolle med galangal. Tilsett chili i samme olje. Stek bare til den er litt mørkere i fargen, ca. 10 sekunder. Bruk en hullsleiv til å overføre chili til bollen med galangal. Tilsett reker i samme olje. Stek i 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å overføre til papirhåndklær for å renne av. Sett oljen i wokken til side. Kombiner galangal, hvitløk, chili fra bollen, løk og reker i en foodprocessor. Kjør til det dannes en pasta (pastaen kan være litt grov). Overfør pastaen til en tung, middels stor kjele. Rør inn 1/4 kopp av den reserverte oljen fra wokken og varm opp under omrøring til det er veldig varmt. Tilsett palmesukker, fiskesaus og tamarindpulp. Rør inn chilijam for å blande. FORBEREDELSER: Kan lages 1 måned i forveien. Overfør til en bolle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 2Fjern eventuelle frø fra tamarindpulp og legg pul
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke ferske, slanke asparges for best mulig tekstur og smak.
- 2Eksperimenter med ulike chilisorter for å finne din perfekte balanse mellom varme og sødme i chilijamen.
- 3Skjær grønnsakene i lengde som passer til retten - verken for lange eller for korte.
Serveringsforslag
Denne retten er best når den serveres som en hovedrett, gjerne med en kremet, krydret ris som underlag. Et glass frisk øl eller et lett, krydret hvitvin vil være et utmerket følge.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt asparges og snake beans med chilijam og kaffirlime?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt asparges og snake beans med chilijam og kaffirlime. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt asparges og snake beans med chilijam og kaffirlime?▼
Total tilberedningstid for Stekt asparges og snake beans med chilijam og kaffirlime er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt asparges og snake beans med chilijam og kaffirlime vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt asparges og snake beans med chilijam og kaffirlime?▼
En porsjon av Stekt asparges og snake beans med chilijam og kaffirlime inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
