Stekt andebryst med skitten quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær
Oppskrift på saftig andebryst servert med smakfull skitten quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne elegante retten kombinerer det rike, smaksfulle kjøttet fra stekt andebryst med den næringsrike og glutenfrie quinoaen. Oppskriften er inspirert av klassisk fransk matlagingstradisjon, men får en moderne vri gjennom tilsetningen av søte tørkede kirsebær og friske estragonblader. Retten passer perfekt som et imponerende hovedmåltid til festlige anledninger.
Ingredienser
- 4 andel duckebryst med fett
- Salt
- 1 andel andel andel, renset
- Nykvernet svart pepper
- Extra virgin olivenolje
- Reserverte bein fra 1 andel, ristet
- 3 liter kyllingkraft
- 55 gram (0,6 dl) fett
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl quinoa
- 4,7 dl tørr rødvin
- 2,4 dl tørkede kirsebær
- 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- Skall og saft av 2 appelsiner
- 1,2 dl nyplukkede estragonblader
- 1 andel andel, sautert og hakket
- 2,4 dl vannkarse
- Extra virgin olivenolje
- Havsalt
Ingredienser
- 4 andel duckebryst med fett
- Salt
- 1 andel andel andel, renset
- Nykvernet svart pepper
- Extra virgin olivenolje
- Reserverte bein fra 1 andel, ristet
- 3 liter kyllingkraft
- 55 gram (0,6 dl) fett
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl quinoa
- 4,7 dl tørr rødvin
- 2,4 dl tørkede kirsebær
- 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- Skall og saft av 2 appelsiner
- 1,2 dl nyplukkede estragonblader
- 1 andel andel, sautert og hakket
- 2,4 dl vannkarse
- Extra virgin olivenolje
- Havsalt
Fremgangsmåte
- 1For andekylling: La andekyllingbrystene komme til romtemperatur. Krydre begge sider med salt. Skjær kryss-hakk i skinnet på andekyllingen. Legg andekyllingbrystene, med skinnsiden ned, i en stekepanne over middels lav varme og la fettet smelte ut til det blir gyllent, ca. 5 minutter. Stek andekyllingbrystene i porsjoner, om nødvendig. Vend brystene og fortsett å steke i ca. 5 minutter til, til de er medium til medium-rare. Ta dem ut av pannen og la dem hvile. Krydre en lever med salt og pepper, tilsett ekstra virgin olivenolje i den samme pannen med det smeltede andefettet og stek i ca. 1 minutt på den første siden og 30 sekunder på den andre. Ta ut leveren og la den hvile litt. Før servering, hakk den og bland den inn i quinoaen.
- 2For quinoaen: Tilsett de ristede andebenene i kyllingkraften og kok opp. Smak til kraften og tilsett mer salt om nødvendig.
- 3Sett en middels stor kjele over middels varme og tilsett 2 unser fett, 1 sjalottløk og hvitløk, og la det surre i ca. 2 minutter. Tilsett quinoaen og rør den rundt, og la den riste i ca. 1 minutt, slik at den blir dekket av fett. Når den er ristet, tilsett 2 kopper krydret kyllingkraft. Kok opp blandingen, og la den småkoke i ca. 10 minutter, til nesten all væsken er absorbert.
- 4I mellomtiden, sett en liten kjele over middels varme, tilsett rødvin og tørkede kirsebær, og la kirsebærene trekke i vinen og rehydrere i ca. 2–3 minutter. Tilsett de rehydrerte kirsebærene, væsken, ristet pinjekjerner, appelsinskall og appelsinjuice i quinoaen, og rør godt sammen.
- 5Tilsett de ferske estragonbladene og den hakkede leveren, og vend forsiktig. La det stå på varmen til all væsken er absorbert.
- 6Til servering: Drypp vannkress med ekstra virgin olivenolje og vend godt.
- 7For anretting: Skjær andekyllingbrystet i skiver på skrå, og plasser det ved siden av en haug med quinoa. Drypp litt ekstra virgin olivenolje over tallerkenen. Legg noe av den dressede vannkressen på tallerkenen, og krydre med havsalt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at andebrystet får god farge og sprø skinn ved å steke det på lav varme i smør.\nDu kan bruke rødvin du har liggende hjemme, men prøv å finne en god kvalitetsvin for best mulig resultat.\nKvern pinjekjernene rett før bruk for maksimal ferskhet og sprøhet.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktig rødvin. Garnér tallerkenen med frisk vannkarse for en knasende tekstur og frisk, grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt andebryst med skitten quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt andebryst med skitten quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt andebryst med skitten quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær?▼
Total tilberedningstid for Stekt andebryst med skitten quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt andebryst med skitten quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt andebryst med skitten quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær?▼
En porsjon av Stekt andebryst med skitten quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
