Stekt andebryst med quinoa, pinjekjerner og kirsebær
Oppskrift på saftig andebryst servert med smakfull quinoa, pinjekjerner og tørkede kirsebær. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 4 andebryst med skinn
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Extra virgin olivenolje
- Reserverte bein fra 1 and, ristet
- 3 liter kyllingkraft
- 55 g andefett
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 2.4 dl quinoa
- 4.7 dl tørr rødvin
- 2.4 dl tørkede kirsebær
- 1.2 dl pinjekjerner, ristet
- Skall og saft av 2 appelsiner
- 1.2 dl ferske estragonblader
- 1 andelever, sautert og hakket
- 2.4 dl vannkarse
- Havsalt
Ingredienser
- 4 andebryst med skinn
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Extra virgin olivenolje
- Reserverte bein fra 1 and, ristet
- 3 liter kyllingkraft
- 55 g andefett
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 2.4 dl quinoa
- 4.7 dl tørr rødvin
- 2.4 dl tørkede kirsebær
- 1.2 dl pinjekjerner, ristet
- Skall og saft av 2 appelsiner
- 1.2 dl ferske estragonblader
- 1 andelever, sautert og hakket
- 2.4 dl vannkarse
- Havsalt
Slik gjør du:
- La andebrystene komme til romtemperatur.
- Krydre begge sider med salt og nykvernet svart pepper.
- Skjær kryss-hakk i skinnet på andebrystene.
- Legg andebrystene, med skinnsiden ned, i en stekepanne over middels lav varme.
- La fettet smelte ut til skinnet blir gyllent og sprøtt, ca. 5 minutter.
- Stek andebrystene i porsjoner om nødvendig.
- Vend brystene og fortsett å steke i ca. 5 minutter til, til de er medium til medium-rare.
- Ta dem ut av pannen og la dem hvile.
- Krydre andeleveren med salt og pepper.
- Tilsett extra virgin olivenolje i den samme pannen med det smeltede andefettet og stek leveren i ca. 1 minutt på den første siden og 30 sekunder på den andre.
- Ta ut leveren og la den hvile litt.
- Før servering, hakk leveren og bland den inn i quinoaen.
- Tilsett de ristede andebeinene i kyllingkraften og kok opp.
- Smak til kraften og tilsett mer salt om nødvendig.
- Sett en middels stor kjele over middels varme og tilsett 55 g andefett, 1 finhakket sjalottløk og 1 finhakket hvitløksfedd.
- La det surre i ca. 2 minutter.
- Tilsett quinoaen og rør den rundt, og la den riste i ca. 1 minutt, slik at den blir dekket av fett.
- Når den er ristet, tilsett 2.4 dl krydret kyllingkraft.
- Kok opp blandingen, og la den småkoke i ca. 10 minutter, til nesten all væsken er absorbert.
- I mellomtiden, sett en liten kjele over middels varme, tilsett rødvin og tørkede kirsebær.
- La kirsebærene trekke i vinen og rehydrere i ca. 2–3 minutter.
- Tilsett de rehydrerte kirsebærene, væsken, ristede pinjekjerner, appelsinskall og appelsinjuice i quinoaen, og rør godt sammen.
- Tilsett de ferske estragonbladene og den hakkede leveren, og vend forsiktig.
- La det stå på varmen til all væsken er absorbert.
- Drypp vannkarsen med extra virgin olivenolje og vend godt.
- Skjær andebrystet i skiver på skrå.
- Plasser andebrystskivene ved siden av en haug med quinoa på tallerkenen.
- Drypp litt extra virgin olivenolje over tallerkenen.
- Legg noe av den dressede vannkarsen på tallerkenen, og krydre med havsalt.
Om denne retten
Denne elegante retten kombinerer det rike, smaksfulle kjøttet fra stekt andebryst med den næringsrike og glutenfrie quinoaen. Oppskriften er inspirert av klassisk fransk matlagingstradisjon, men får en moderne vri gjennom tilsetningen av søte tørkede kirsebær og friske estragonblader. Retten passer perfekt som et imponerende hovedmåltid til festlige anledninger.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at andebrystet får god farge og sprøtt skinn ved å steke det på middels lav varme.
- 2Du kan bruke rødvin du har liggende hjemme, men prøv å finne en god kvalitetsvin for best mulig resultat.
- 3Rist pinjekjernene rett før bruk for maksimal ferskhet og sprøhet.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktig rødvin. Garnér tallerkenen med frisk vannkarse for en knasende tekstur og frisk, grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt andebryst med quinoa, pinjekjerner og kirsebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt andebryst med quinoa, pinjekjerner og kirsebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt andebryst med quinoa, pinjekjerner og kirsebær?▼
Total tilberedningstid for Stekt andebryst med quinoa, pinjekjerner og kirsebær er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt andebryst med quinoa, pinjekjerner og kirsebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt andebryst med quinoa, pinjekjerner og kirsebær?▼
En porsjon av Stekt andebryst med quinoa, pinjekjerner og kirsebær inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
