Stekt andebryst med rabarbra- og kirsebærsauce
Lær hvordan du lager sauteret andebryst med en deilig rabarbra- og kersersaus. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger og sesongbasert servering.
Om denne retten
Denne elegante retten tar deg rett inn i smakapparatet til det autentiske norske kjøkken. Det velbalanserte samspillet mellom det syrlige fra rabarbra, det søte fra kirsebær og den rike, saftige andekjøttet skaper en smaksmessig symfonisk opplevelse. Oppskriften har røtter i klassisk norsk hjemmekokking, med moderne teknikker som løfter den til nye høyder.
Ingredienser
- 1,2 dl tawny portvin
- 1,2 dl tørkede kirsebær
- 2 Moulard-andebryst (ca. 900 gram totalt)
- 0,6 dl hakkede sjalottløk
- 450 gram fersk rabarbra, trimmet og skåret i skiver
- 3,6 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje arrowroot oppløst i 2 spiseskjeer appelsinjuice
- 1 teskje grovmalt svart pepper
Ingredienser
- 1,2 dl tawny portvin
- 1,2 dl tørkede kirsebær
- 2 Moulard-andebryst (ca. 900 gram totalt)
- 0,6 dl hakkede sjalottløk
- 450 gram fersk rabarbra, trimmet og skåret i skiver
- 3,6 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje arrowroot oppløst i 2 spiseskjeer appelsinjuice
- 1 teskje grovmalt svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader.
- 2I en liten kjele, varm portvinen over moderat varme til den er varm. Tilsett kirsebærene, dekk kjelen og la blandingen stå i 15 minutter.
- 3Skjær ruter i skinnet på anden og krydre begge sider med salt og pepper. Varm opp en middels stor stekepanne over høy varme til den er veldig varm. Legg anden med skinnsiden ned og skru ned varmen til moderat lav. Stek anden, og hell av det oppsamlede fettet av og til i en liten stekerist, og stek den i 10 minutter for medium rare. La den hvile i 10 minutter før den skjæres opp.
- 4Mens anden steker, hell av alt unntatt 2 ss fett fra stekepannen. Tilsett sjalottløk og stek over moderat høy varme til den er myk. Tilsett rabarbra og stek i 5 minutter. Overfør blandingen til en bolle. Tilsett kirsebær- og portvinsblandingen i stekepannen og la det småkoke i 1 minutt. Tilsett kyllingkraft og la det koke til det er redusert med en tredjedel. Rør inn arrowroot-jevningen og la sausen koke opp. Smak til med pepper og salt. La sausen småkoke til den tykner. Returner den reserverte rabarbrablandingen til pannen og varm opp.
- 5Skjær anden i skiver i en vinkel og fordel på 4 tallerkener. Server hver porsjon med litt av sausen over.
- 6Server med sukkererter og hvitløkspurépoteter.
Tips og Varianter
- 1Få den perfekte stekte andehuden ved å tørke andebrystene grundig før steking og skjære skrå ruter i skinnet.
- 2Skjær rabarbra i tynne skiver for å oppnå riktig konsistens og tekstur i sausen.
- 3La andebrystene hvile i 10 minutter etter steking for å sikre at kjøttet blir mørt og saftig.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et glass av vår egen norske hardangersider eller et elegant tørt hvitvin. De søte sukkererter og den kremet hvitløkspurén utfyller smakvariasjonene i retten på en balansert måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt andebryst med rabarbra- og kirsebærsauce?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt andebryst med rabarbra- og kirsebærsauce. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt andebryst med rabarbra- og kirsebærsauce?▼
Total tilberedningstid for Stekt andebryst med rabarbra- og kirsebærsauce er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt andebryst med rabarbra- og kirsebærsauce vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt andebryst med rabarbra- og kirsebærsauce?▼
En porsjon av Stekt andebryst med rabarbra- og kirsebærsauce inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
