Stekt andebryst med kirsebær og portvinsaus
Lær hvordan du lager sauter endebryst med kirsebær og en fyldig portvinssaus. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske franske retten, stekt andebryst med kirsebær og portvin, er et smertefritt middagsvalg som garantert vil imponere gjestene. Andebrystet blir sprøstekt på skinnsiden for å gi den en deilig krøllende konsistens, samtidig som kjøttet forblir mørt og saftig. Den søte og krydrete glasuren laget av syrlige kirsebær, fyldig portvin og honning, balanserer smakene på en helt uimotståelig måte.
Ingredienser
- 1. 2 5-170 gram andel av andebryst eller ett andebryst på 12-455 gram
- 2. 2 spiseskjeer (1/4 pinne) kaldt smør, delt
- 3. 0,6 dl finhakket sjalottløk (omtrent 1 stor)
- 4. 1,2 dl lavsalt kyllingbuljong
- 5. 8 halverte utpakkede søte røde kirsebær, ferske eller frosne, tint
- 6. 2 spiseskjeer tawny Port
- 7. 1 spiseskje appelsinblom-honning
Ingredienser
- 1. 2 5-170 gram andel av andebryst eller ett andebryst på 12-455 gram
- 2. 2 spiseskjeer (1/4 pinne) kaldt smør, delt
- 3. 0,6 dl finhakket sjalottløk (omtrent 1 stor)
- 4. 1,2 dl lavsalt kyllingbuljong
- 5. 8 halverte utpakkede søte røde kirsebær, ferske eller frosne, tint
- 6. 2 spiseskjeer tawny Port
- 7. 1 spiseskje appelsinblom-honning
Fremgangsmåte
- 11. Plasser andebrysthalvdelene mellom to plastfolieark. Bank lett for å oppnå jevn tykkelse (omtrent 1/2 til 3/4 tomme). Kast plastfolien. Bruk en skarp kniv og skjær ruter i skinnet i et diamantmønster på 3/4 tommer (ikke skjær i kjøttet). FORHÅNDSFORBEREDELSE: Kan lages 8 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. Smelt 1 spiseskje smør i en stor, tung panne over middels høy varme. Krydre andebrystet med salt og pepper. Legg andebrystet med skinnsiden ned i pannen og stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 5 minutter. Snu andebrystene, reduser varmen til middels, og stek til de er brune og har ønsket stekegrad, ca. 4 minutter lenger for små bryst og 8 minutter lenger for store bryst for medium-rare. Overfør til arbeidsflate, dekk med folie for å holde varmen, og la hvile i 10 minutter. I mellomtiden, hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av stekefettet fra pannen. Tilsett sjalottløk og rør rundt over middels varme i 30 sekunder. Tilsett buljong, kirsebær, portvin og honning. Øk varmen til høy og kok opp til sausen er redusert til en glasur, rør ofte, ca. 3 minutter. Visp inn 1 spiseskje kaldt smør. Smak til med salt og pepper. Skjær andebrystet i tynne skiver. Legg skivene ut i en vifte på tallerkener. Hell saus over og server.
- 22. Plasser andebrysthalvdelene mellom to plastfolieark. Bank lett for å oppnå jevn tykkelse (omtrent 1/2 til 3/4 tomme). Kast plastfolien. Bruk en skarp kniv og skjær ruter i skinnet i et diamantmønster på 3/4 tommer (ikke skjær i kjøttet). FORHÅNDSFORBEREDELSE: Kan lages 8 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 33. Smelt 1 spiseskje smør i en stor, tung panne over middels høy varme. Krydre andebrystet med salt og pepper. Legg andebrystet med skinnsiden ned i pannen og stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 5 minutter. Snu andebrystene, reduser varmen til middels, og stek til de er brune og har ønsket stekegrad, ca. 4 minutter lenger for små bryst og 8 minutter lenger for store bryst for medium-rare. Overfør til arbeidsflate, dekk med folie for å holde varmen, og la hvile i 10 minutter.
- 44. I mellomtiden, hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av stekefettet fra pannen. Tilsett sjalottløk og rør rundt over middels varme i 30 sekunder. Tilsett buljong, kirsebær, portvin og honning. Øk varmen til høy og kok opp til sausen er redusert til en glasur, rør ofte, ca. 3 minutter. Visp inn 1 spiseskje kaldt smør. Smak til med salt og pepper.
- 55. Skjær andebrystet i tynne skiver. Legg skivene ut i en vifte på tallerkener. Hell saus over og server.
- 66. Hva å drikke: Til andebrystet anbefaler vi en mediumfyldig rødvin fra Spanias Rioja-region. Vi liker Viña Santurnia 2005 Crianza Rioja (kr 130), som har smak av svart kirsebær og røyaktige noter.
- 77. Hva å drikke: Til andebrystet anbefaler vi en mediumfyldig rødvin fra Spanias Rioja-region. Vi liker Viña Santurnia 2005 Crianza Rioja (kr 130), som har smak av svart kirsebær og røyktige noter.
Tips og Varianter
- 1Når du skjærer de karakteristiske rutene i andehuden, sørg for at du bare skjærer i skinnet og ikke dypt inn i kjøttet. Dette gjør at fettet kan sive ut og huden blir sprø under steking.
- 2Gjør andebrystet ferdig i forveien og la det hvile før servering. Dette gir deg mer tid til å lage den utrolige portvinsausen rett før servering.
- 3Husk å visp inn det kalde smøret i sausen rett før servering. Dette gir sausen en glatt og rik konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et elegant middagsselskap. Server den med en rik, fyldig rioja-rødvin for å komplettere de mørke bærfruktene og de røykaktige tonene i både vin og rett. Krydrede, ovnsbakte rotsaker eller en frisk salat med balsamisk dressing passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt andebryst med kirsebær og portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt andebryst med kirsebær og portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt andebryst med kirsebær og portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt andebryst med kirsebær og portvinsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt andebryst med kirsebær og portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt andebryst med kirsebær og portvinsaus?▼
En porsjon av Stekt andebryst med kirsebær og portvinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Den nakne Contessa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
