Stekt andebryst med fiken og portvin
Lær hvordan du lager sauteret andebryst med søte fiken og fyldig portvin. Perfekt for en spesiell anledning eller en luksuriøs middag.
Om denne retten
Stekt andebryst med fiken og portvin er en klassisk høstrett som bringer sammen de rike, deilige smakene av villfanget and, søte og saftige figener og den deilige portvinen. Denne retten har røtter i den franske landsbykjøkkenet, men tilpasser seg like godt for en hyggelig middag med venner eller for å imponere en spesiell gjest.
Ingredienser
- 1. 2 store andel av andebryst, beinfrie (beina er satt til side)
- 2. Olivenolje
- 3. 1/2 teskje finhakket fersk timian eller tørket, smuldret
- 4. Nykvernet pepper
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. 800 gram kyllingrygg eller -vinger
- 7. 1 løk, delt i fire
- 8. 2,4 dl storfekraft eller hermetisk usaltet buljong
- 9. 2,4 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt buljong
- 10. Salt
- 11. 3 spiseskjeer smør
- 12. 1 sjalottløk, finhakket
- 13. 1,2 dl portvin
- 14. 6 tørkede Calimyrna-figener, stilket og delt i fire
- 15. 3/4 teskje finhakket fersk timian eller 1/4 teskje tørket, smuldret
Ingredienser
- 1. 2 store andel av andebryst, beinfrie (beina er satt til side)
- 2. Olivenolje
- 3. 1/2 teskje finhakket fersk timian eller tørket, smuldret
- 4. Nykvernet pepper
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. 800 gram kyllingrygg eller -vinger
- 7. 1 løk, delt i fire
- 8. 2,4 dl storfekraft eller hermetisk usaltet buljong
- 9. 2,4 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt buljong
- 10. Salt
- 11. 3 spiseskjeer smør
- 12. 1 sjalottløk, finhakket
- 13. 1,2 dl portvin
- 14. 6 tørkede Calimyrna-figener, stilket og delt i fire
- 15. 3/4 teskje finhakket fersk timian eller 1/4 teskje tørket, smuldret
Fremgangsmåte
- 1Fjern overflødig fett fra andebrystene. Pensle brystene med olje; strø over 1/2 teskje timian og pepper. Dekk til og la stå i 1 time. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskap.) Varm opp 1 spiseskje olje i en tykk, middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett andeben, kyllingrygg og løk, og kok til det blir brunt, vend av og til, ca. 12 minutter. Tilsett begge kraftene. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til det er redusert til 3/4 kopp væske, ca. 1 time. Sil av og fjern fett fra andekraften. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Krydre andebrystene med salt; legg dem i pannen med skinnsiden ned og kok i 4 minutter. Vend og kok i ca. 2 minutter til for medium-rare. Overfør til en oppvarmet serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. Tøm av fettet fra pannen. Tilsett 1 spiseskje smør i pannen og la det smelte over middels varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett portvin og fiken. Øk varmen og kok opp til væsken er redusert til en glasur, og skrap opp eventuelle brune biter, ca. 4 minutter. Tilsett andekraften og kok til den er sirupsaktig, og tilsett eventuelle juicer som har samlet seg på andefatet, ca. 6 minutter. Ta av varmen og visp inn de resterende 2 spiseskjeene smør, én spiseskje av gangen. Krydre med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, helst lokalprodusert and for best smak og kvalitet.
- 2- Krydre andebrystet med fersk timian for å få frem dens aromatiske preg.
- 3- Reduser portvinen godt for å oppnå en gyllen, sirupsaktig saus som kleber seg perfekt til kjøttet.
Serveringsforslag
Server stekt andebryst med fiken og portvin sammen med et kremet potetmos og sauterte grønne bladgrønnsaker for en komplett og smakfull høstmiddag. En god rødvin, gjerne en fyldig Cabernet Sauvignon, passer utmerket til dette retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt andebryst med fiken og portvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt andebryst med fiken og portvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt andebryst med fiken og portvin?▼
Total tilberedningstid for Stekt andebryst med fiken og portvin er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt andebryst med fiken og portvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt andebryst med fiken og portvin?▼
En porsjon av Stekt andebryst med fiken og portvin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
