Stekroulade med provolone og tomatsaus

Ingredienser

• 2 bokser (à 170 g) tomatpuré
• 1 boks (795 g) hele San Marzano-tomater, knust for hånd
• 0.5 ts rød pepperflak
• 0.5 ts sukker
• 1 liten bunt basilikum, revet (ca. 10 blader)
• 680-795 g flankestek
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4 dl revet provoloneost (ca. 200 g)
• 3 små fedd hvitløk, finhakket
• 2.4 dl panko-rasp
• 1.2 dl revet pecorino romano-ost (ca. 55 g)
• 0.8 dl gyldne rosiner
• 0.6 dl pinjekjerner eller hakkede valnøtter
• 2.4 dl fersk persille, lett pakket
• Polenta, til servering

Slik gjør du:

1. Bland 5 dl varmt vann og tomatpuré i en 6-liters slowcooker. Tilsett de knuste tomatene, rød pepperflak, sukker og basilikum, og rør godt sammen. Dekk til og kok på høy varme mens du forbereder kjøttet.
2. Skjær flankesteken i to like deler horisontalt, slik at den ene langkanten forblir festet og du kan åpne kjøttet som en bok. Legg det mellom to stykker plastfolie og bank det ut til ca. 0.6 cm tykkelse. Fjern plasten; krydre kjøttet med salt og pepper.
3. Fordel provoloneosten jevnt over kjøttet. Topp deretter med hvitløk, brødsmuler, pecorino, rosiner, pinjekjerner og persille.
4. Begynn med den lange siden og rull kjøttet tett sammen som en rullekake. Fest med hyssing flere steder.
5. Overfør den rullede steken til slowcookeren. Skru ned varmen til lav, dekk til og kok i 7 timer.
6. Ta kjøttet ut av slowcookeren og la det hvile på et skjærebrett i 5 minutter. Fjern hyssingen, og skjær i skiver på ca. 2.5 cm tykkelse. Server med polenta, og hell mer saus fra slowcookeren over.