Stek med pepper og poteter
Lær hvordan du lager en klassisk biff au poivre med deilige poteter. Perfekt for en smakfull middag som imponerer.
Om denne retten
Denne klassiske stekretten med pepper og poteter er en sann delikatesse som fanger smakene av høsten. De lynkrafsete, krydderstekte bitstromlene av biff gifter seg perfekt med de sprø Yukon Gold-potetene og den søtlig-syrlige løkblandingen. Denne retten er en sofistikert, men allikevel hjemlig og komfortabel middag som passer utmerket til både en enkel hverdagskveld og en mer høytidelig sammenkomst.
Ingredienser
- 795 gram Yukon Gold-poteter (ca. 4 mellomstore)
- 2 ss usaltet smør
- 1 rød løk, skivet
- 1 hvit løk, skivet
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 1 ss fersk timian
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 ts lett brunt sukker
- 3 til 4 ss brandy
- 1 ts Worcestershire-saus
- 2 ts sherryeddik
- 4 ts knuste pepperkorn, malt
- 2 filet mignon-biffer (1 1/2 tommer tykke; ca. 8 gram hver), hver delt i 4 strimler
- Vegetabilsk olje til steking
- 0,6 dl rømme
Ingredienser
- 795 gram Yukon Gold-poteter (ca. 4 mellomstore)
- 2 ss usaltet smør
- 1 rød løk, skivet
- 1 hvit løk, skivet
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 1 ss fersk timian
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 ts lett brunt sukker
- 3 til 4 ss brandy
- 1 ts Worcestershire-saus
- 2 ts sherryeddik
- 4 ts knuste pepperkorn, malt
- 2 filet mignon-biffer (1 1/2 tommer tykke; ca. 8 gram hver), hver delt i 4 strimler
- Vegetabilsk olje til steking
- 0,6 dl rømme
Fremgangsmåte
- 1Dagen før servering, skjær potetene i ¼-tommers tykke skiver og legg dem i en bolle med kaldt vann. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 24 timer, og bytt vannet et par ganger. (Dette gjør potetene ekstra sprø når de friteres.)
- 2Smelt 1 spiseskje smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett rødløk, hvit løk, sjalottløk, timian, ½ teskje salt og et par kverninger pepper. Kok, mens du rører, til løken er myk, ca. 30 minutter. Rør inn brunt sukker, brandy og Worcestershire-saus, og kok til mesteparten av væsken har fordampet, omtrent 10 minutter. Ta av varmen og rør inn eddiken; overfør til en bolle og sett til side.
- 3Bland 3 teskjeer knuste pepperkorn med 1 teskje salt i en stor bolle. Tilsett biffstykket og vend det godt i krydderet, og trykk pepperkornene inn i kjøttet. Smelt den resterende 1 spiseskje smør i en stor stekepanne over middels høy varme, og kok til det begynner å bli brunt. Legg i biffen; stek, og vend den jevnlig, til den er brun på alle sider, ca. 6 minutter. Ta den ut og la den hvile på et skjærebrett i 10 minutter.
- 4I mellomtiden, sil potetene og tørk dem godt. Overfør til en stor gryte; dekk med 2 tommer vegetabilsk olje. Kok over middels høy varme, og rør forsiktig av og til, til de er gyldne og sprø, ca. 20 minutter. Bruk en hullsleiv for å ta opp potetene og legg dem på en rist plassert på et stekebrett; krydre med salt. (Potetene kan friteres opptil 2 timer i forveien; varm dem opp i en ovn på 150 grader Celsius i 5 minutter før servering.)
- 5Skjær biffen i tynne skiver. Fordel noe av løkblandingen på hver potet; topp med en skive biff og en klatt rømme. Strø over de resterende 1 teskjeene knuste pepperkorn.
- 6Fotografert av Ryan Liebe
Tips og Varianter
- 1Bruk Yukon Gold-poteter for den perfekte balansen mellom faste og myke teksturer.
- 2For å få potetene ekstra sprø, legg dem i kaldt vann en dag i forveien - det trekker ut stivelsen og gjør dem ekstra knaprende når de friteres.
- 3La biffstrimlene hvile i 10 minutter etter steking for at de skal bli mørere og saftigere.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass kraftig, tørr rødvin som kan balansere de krydrete smakene. Topp gjerne med litt fersk persille eller ruccola for en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stek med pepper og poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stek med pepper og poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stek med pepper og poteter?▼
Total tilberedningstid for Stek med pepper og poteter er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stek med pepper og poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stek med pepper og poteter?▼
En porsjon av Stek med pepper og poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
