Kyllingfritert biff med Drunken Pork Gravy

Ingredienser

• 450 g benfri øvre rundbiff, trimmet
• 3,5 dl kulturmelk
• 4,7 dl hvetemel
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 egg
• 0,6 dl melk
• 4,7 dl knuste smørkjeks (f.eks. Saltines)
• 3,5 dl panko brødsmuler
• 2,4 dl rapsolje
• Til Drunken Pork Gravy:
• 450 g kjøttdeig av svin
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,5 ts hvit pepper
• 0,25 ts rød chili flakes
• 0,6 dl hakket løk
• 1 ss finhakket hvitløk
• 0,8 dl hvitvin
• 2 ss Dijon-sennep
• 1,6 dl hvetemel
• 6 dl melk
• 1,2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Kutt storfe i 4 like store biter. Legg bitene mellom plastfolie og bank dem ut med den teksturerte siden av en kjøtthammer til ca. 0,6 cm tykkelse. Legg kjøttet i en grunn skål av glass eller plast, og dekk det med kulturmelk, vend det for å dekke alle sider. Sett til side mens du forbereder paneringsstasjonen.
2. I en stor ildfast form, tilsett mel og krydre med salt og pepper etter smak. I en annen skål, visp sammen egg og melk. I en tredje skål, bland knuste kjeks og panko.
3. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius. Sett et stekebrett med rist klar.
4. Ta biffene ut av kulturmelken, dypp hver bit i melet for å dekke, og rist av overflødig mel. Dypp deretter i eggeblandingen, og deretter i kjeks- og panko-blandingen, og trykk lett ned for å feste brødsmulene til kjøttet. La biffene hvile i 10 minutter.
5. Varm opp rapsolje i en stor non-stick stekepanne over høy varme. Når oljen skinner, legg i biffene én etter én, og stek i 3 minutter på første side, 2 til 3 minutter på andre side, eller til de er gjennomstekt. Gjenta med resten av biffene. Når de er ferdige, tørk av overflødig olje med et papirhåndkle, og legg biffene på et stekebrett. Hold dem varme i ovnen på lav varme.
6. Anrett biffene på et serveringsfat og server med Drunken Pork Gravy.
7. Til Drunken Pork Gravy:
8. I en liten bolle, bland sammen svinekjøttet, salt, svart pepper etter smak, hvit pepper og rød chili flakes. Varm opp en middels stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett svinekjøttet og stek, og del opp kjøttet mens det brunes.
9. Når kjøttet er gjennomstekt, tilsett løk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 til 2 minutter. Deglaser med vinen, og la det koke inn i 2 til 3 minutter. Rør inn Dijon-sennep og dryss over melet. La det koke i 3 til 4 minutter for å koke ut den rå smaken av melet.
10. Tilsett 2,4 dl melk og rør til det er godt blandet. Tilsett resten av melken og rør til det begynner å tykne lett. Rør inn fløten og varm opp. Juster krydringen med salt og pepper etter smak, om nødvendig. Server umiddelbart.