Biff Marsala med kremet blomkålmos

Ingredienser

• 1 blomkålhode, delt i små buketter
• 2 kvister rosmarin (blader fra 1 kvist, hakket)
• Kosher-salt
• 1.5 dl revet italiensk osteblanding (ca. 140 g)
• 4 ss usaltet smør
• 2 ss hakket frisk gressløk
• Nykvernet pepper
• 4 indrefiletbiffer av storfe (1.25 cm tykke; ca. 140 g hver)
• 1 stor sjalottløk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 225 g hvit sopp, skivet (ca. 9.5 dl)
• 0.5 dl søt Marsala-vin eller hvitvin
• 0.5 dl lavsaltet kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Kok opp 5 dl vann, blomkålen, hele rosmarinekvisten og 0.5 ts salt i en kjele. Dekk til, skru ned varmen og kok til blomkålen er veldig mør, ca. 10 minutter.
2. Sil av vannet og overfør til en foodprosessor, og kast rosmarinen. Tilsett osten og 1 ss smør, og kjør til en glatt puré.
3. Overfør til en bolle og vend inn finhakket gressløk; smak til med salt og pepper. Dekk til for å holde det varmt.
4. Krydre biffene med salt og pepper på begge sider.
5. Smelt 1 ss smør i en stor stekepanne over høy varme til det skummer og begynner å bli brunt, ca. 1 minutt.
6. Legg i biffene og stek til de er godt brune, ca. 1.5 minutt per side. Overfør til en tallerken.
7. Tilsett 1 ss smør i pannen. Skru ned varmen til middels høy og tilsett sjalottløk, hvitløk og hakket rosmarin.
8. Stek under omrøring i 30 sekunder. Tilsett sopp og stek til de er møre, ca. 3 minutter.
9. Hell i vinen og kok til den er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
10. Tilsett kyllingkraften og kok til sausen tykner, ca. 4 minutter.
11. Legg biffene og eventuell saft som har samlet seg, samt resten av smøret i pannen.
12. Stek og vend biffene slik at de blir dekket av sausen, i 1 minutt. Server med blomkålpuréen.